【總策劃序】國內第一本疾病素食指導全書/楊榮森(臺大醫學院骨科教授)
【總 論】素食是健康與疾病的一帖良方/楊榮森(臺大醫學院骨科教授)
【前 言】吃對素食,健康自然來/鄭金寶(臺大醫院營養部主任)
PART1 聰明選購素食材與調味料
吃對天然素食材的健康祕訣
選對素食加工品的健康祕訣
用對素食調味料的健康祕訣
PART2 12大慢性病素食處方
【癌症素食飲食處方】/歐陽鍾美(台大醫院營養師)
食用多量的蔬果可以預防大腸直腸癌、胃癌、食道癌、肺癌及咽頭癌,同時也可能預防乳癌、膀胱癌、胰臟癌及喉癌等。
簡單認識癌症
癌症患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離癌症的素食食譜示範
【高脂血症素食飲食處方】/陳珮蓉(台大醫院營養師)
黃豆是良好的蛋白質來源,而且不含膽固醇,因此以黃豆食品取代部分肉類,可以改善血脂肪。
簡單認識高脂血症
高脂血症患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離高脂血症的素食食譜示範
【高血壓素食飲食處方】/劉秀英(台大醫院營養師)
多食用糙米、胚芽米、十穀米等五穀雜糧類當作主食,不僅可增加纖維質、維生素及礦物質的攝取,並有助於血壓的控制。
簡單認識高血壓
高血壓患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離高血壓的素食食譜示範
【糖尿病素食飲食處方】/彭惠鈺(台大醫院營養師)
幫助血糖控制可選擇讓血糖上升慢一點的食物,如富含可溶性纖維的燕麥、大麥、柑橘類水果、洋菜類等;及抗性澱粉的乾豆類、小麥、蕎麥、大麥、地瓜等食物。
簡單認識糖尿病
糖尿病患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離糖尿病的素食食譜示範
【肝病素食飲食處方】/蕭珮珍(台大醫院營養師)
減少刺激、辛辣、高鹽和調味品的使用,盡量利用食物原來的鮮味來烹煮,如鳳梨、柳橙、檸檬、香菇、洋蔥、薑等材料。
簡單認識肝病
肝病患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離肝病的素食食譜示範
【腎臟病素食飲食處方】/郭月霞(台大醫院營養師)
建議慢性腎臟病第三、四、五期病友,蛋白質攝取量為0.6?0.75公克/理想體重/天,且其中1/2以上需來自「高生理價值蛋白質」,如奶類、蛋、豆製品等優質蛋白質。
簡單認識慢性腎衰竭
腎臟病患者的飲食原則
調養及恢復期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離慢性腎衰竭的素食食譜示範
【退化性關節炎素食飲食處方】/翁慧玲(台大醫院營養師)
多補充富含維生素C(如芭樂、柳丁、橘子、葡萄柚、白柚、草莓、奇異果)、β胡蘿蔔素(如南瓜、胡蘿蔔、地瓜、芒果)及維生素E(如花生油、玉米油、糙米、堅果類)等食物。
簡單認識退化性關節炎
退化性關節炎患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離退化性關節炎的素食食譜示範
【泌尿道結石素食飲食處方】/黃素華(台大醫院營養師)
結石患者對鈣的攝取其實不需刻意限制,但應避免過量攝取鈣與維生素D的補充劑。需依據結石成分,調整飲食內容,才能真正改善症狀,降低結石發生。
簡單認識結石
泌尿道結石患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離結石的素食食譜示範
【術前術後素食飲食處方】/賴聖如(台大醫院營養師)
大部分手術後需要較高比例的蛋白質補充,以蛋白質生物利用價值來說,以蛋、牛奶、乳酪的生物利用價值較高。
手術壓力下的營養需求不同於飢餓需求
手術前後營養評估的3大方法
手術前後素食患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離疾病的素食食譜示範
【骨質疏鬆素食飲食處方】/鄭金寶(台大醫院營養師)
過多的糖分會影響身體對鈣的吸收,造成骨質疏鬆變得更嚴重。少喝酒、抽菸則能減少體內雌激素含量的降低,避免妨礙鈣質的吸收。
簡單認識骨質疏鬆
骨質疏鬆患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離骨質疏鬆的素食食譜示範
【肥胖素食飲食處方】/鄭千惠(台大醫院營養師)
減重期間的熱量計算為:(目前體重數×30大卡)-500大卡=減重期間的熱量需求。
簡單認識肥胖
減重患者的飲食原則
減重期間的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離肥胖的素食食譜示範
【貧血素食飲食處方】/林京美(台大醫院營養師)
避免貧血多選擇深綠色蔬菜和堅果類,但因堅果類富含油脂,故應同時避免高油烹調方式。
簡單認識貧血
貧血患者的飲食原則
治療及調養期的素食處方
聰明吃外食的素食處方
遠離貧血的素食食譜示範