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烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

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9789865661373
田光壽
陳曉菁
四塊玉文創
2015年6月11日
163.00  元
HK$ 138.55
省下 $24.45
 
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ISBN:9789865661373
  • 叢書系列:玩家
  • 規格:平裝 / 240頁 / 21 x 25.5 cm / 普通級
    玩家


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡


















    選豆X烘豆X配豆

    首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵,

    喚醒咖啡豆的原有味道與香氣,

    烘出香醇迷人的風味咖啡!

    ?





    003前言 



    Part 1 烘豆理論



    008何謂烘豆?

    008烘焙為生豆注入生命力 ..

    008烘豆在於控制火候

    009烘豆是種感覺

    011★ 咖啡味道與香氣不同的原因

    017烘豆方式的差異和原理

    017直火式烘焙

    019半熱風式烘焙

    022烘豆前的注意事項

    022烘豆機的容量

    023烘豆的順序

    024生豆的評價

    039圖解烘豆

    039一般烘焙圖示

    043★ 在吸熱反應與散熱反應的時間點,調整火力的方法

    044學院派烘焙圖示

    050各式各樣的烘豆方法

    050投放時設定溫度的方法

    052餘熱的方式

    060燜蒸的方式

    066烘豆結果的檢驗方法

    ?

    Part 2 烘豆實戰



    070鐵比卡種

    070鐵比卡品種的特徵

    071烘焙的重點

    073牙買加藍山

    087夏威夷可娜

    102波旁種

    103波旁種的特徵

    103烘焙的程度

    105肯亞A A

    121薩爾瓦多艾弗勒斯

    139卡杜拉種

    139卡杜拉品種的特徵

    141哥斯大黎加塔拉珠

    158瓜地馬拉安提瓜

    159★ 林蔭栽種法

    176哥倫比亞精選咖啡

    ?

    Part 3 配豆實戰



    196何謂調配豆?

    197調配豆的基本條件

    211配豆的方法

    211混合烘焙配豆

    212單一烘焙配豆

    213混合烘焙配豆和單一烘焙配豆同時使用的情況

    214配豆比率調配的方法

    214一般決定配豆比率的方法

    217複雜的配豆比率決定方法

    221配豆注意事項

    221配豆前的檢查項目

    222配豆後的檢查項目

    223配豆時的檢查項目

    226★ 常見問題





    推薦序



      有志於從事咖啡烘焙的朋友大抵上都遇過相同的困擾,就是坊間資訊不足,咖啡烘焙相關著作一直都處於相當缺乏的狀態。相較於茶、酒領域,人類早已建立起豐富龐大的專業知識庫,可是至今在「咖啡烘焙」領域,我們可以說放眼全世界,仍然以入門資訊以及理論論述著作為主,咖啡烘焙的進階資訊與實務論述還是相對稀少。



      《烘豆大全》猶如資訊沙漠中的一小塊綠洲,這是一本罕見地以「實務經驗分享」為主軸的咖啡烘焙著作,不在一堆學理名詞之間打轉,而是拳拳到肉的資訊,直接帶你上戰場,從實務中學習。



      書中第一單元名為「烘豆理論」,內容都是實用的實務經驗分享,書中將本地常見的「直火式」與「半熱風式」烘焙機優缺點、特性差異與操作注意事項清楚地整理列出,從咖啡烘焙的前置作業、暖機方式,到烘焙手法都是非常實用的資訊,相信光是閱讀第一單元,讀者就能有很多收獲。



      第二單元「烘豆實戰」是作者個人針對三大品種咖啡豆的烘焙經驗分享,對初學朋友相當有參考價值。值得一提的是第三單元「配豆實戰」,單品熱潮之後,精緻配方豆會是精品咖啡的下一波發展重點。咖啡烘焙是易學難精的領域,有興趣的話《烘豆大全》是值得你翻開詳讀的專書,歡迎與我們一起探索咖啡烘焙的奧妙世界!




    陳志煌 James Chen

    Fika Fika Cafe 創辦人•2013年北歐盃咖啡烘焙賽冠軍




    其 他 著 作
    1. 初學者的咖啡關鍵100問!
    2. 咖啡經典套書