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創意中餐烹調

創意中餐烹調

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9789572197295
黃景龍
全華圖書
2015年5月19日
193.00  元
HK$ 183.35  






ISBN:9789572197295
  • 叢書系列:大專餐旅
  • 規格:平裝 / 344頁 / 8k菊
    大專餐旅


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理











      第一本以全國技能競賽題庫實作示範和各大廚藝競賽攻略密技為主軸,蒐集多位廚藝競賽常勝軍的餐飲學生以及世界廚藝賽冠軍主廚、金牌主廚的寶貴實戰經驗分享;以及從得獎菜餚解析創新概念與烹調技法。



      本書結合曾榮獲2012中國烹飪世界大賽個人前菜與麵點特金牌獎,並經常在電視美食節目示範教學,現任臺北城市科技大學餐飲管理系專技助理教授黃景龍;美食展廚藝競賽規劃執行十多年的鄭春子老師以及十多年餐飲資深公關行銷顧問周玉娥三方經驗,聯手合著,以圖帶文,簡單易懂、輕鬆掌握中餐精髓。



    本書特色



      1.理論實務兼具:針對餐飲系的學生重實務,不重理論的窠臼,全書前8章重在理論的加強,後4章則以實務面為主



      2.菜餚解析攻略:書中除了介紹近年來較為國際化的廚藝競賽外,尚有菜餚的解析,學生可藉此了解他人的創作理念,精進自己的做菜功力!



      3.實作步驟詳細:多達24步的詳細圖解,在家也可輕鬆學做菜!





    Chapter 01 中式烹調概說

    Chapter 02 烹調美學

    Chapter 03 食材概說

    Chapter 04 廚房器具及烹調工具

    Chapter 05 烹調前處理

    Chapter 06 盤飾設計

    Chapter 07 調味料、辛香料與醬料

    Chapter 08 火候運用與烹調技法

    Chapter 09 中餐廚藝競賽活動介紹與攻略

    Chapter 10 創新菜肴與得獎作品觀摩

    Chapter 11 筵席設計

    Chapter 12 廚房管理

    Chapter 13 乙級中餐烹調技能檢定術科精選示範




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