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365 個歡喜用餐的好理由

365

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9789869189613
史堤芬•賀諾
蘇瑩文
遠足文化
2015年7月01日
800.00  元
HK$ 720
省下 $80
 
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ISBN:9789869189613
  • 叢書系列:Master
  • 規格:精裝 / 560頁 / 19 x 24.5 cm / 普通級
    Master


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理












    書架上最美的風景

    廚房裡最具設計感的收藏

    巴黎人氣主廚

    為你帶來每天動手做菜的熱情





    1月

    時令蔬果

    甜菜根

    纈草萵苣

    菊芋

    韭蔥

    蕪菁甘藍

    防風草根

    馬鈴薯

    蕪菁

    芹菜

    各式甘藍:綠甘藍、捲葉白甘藍、紫甘藍

    胡蘿蔔

    紫色胡蘿蔔

    櫻桃蘿蔔

    苦白苣

    柳橙

    鳳梨

    魚貝蝦蟹

    現流鱸魚

    生蠔

    淡菜

    鱈魚

    肉類及肉製品

    牛里脊肉

    牛小排

    牛肩肉

    牛尾

    帶髓牛骨

    烤小牛肉

    烤豬肉

    布列斯母雞

    帶骨火腿

    生火腿

    煙燻培根

    風乾鴨胸肉

    西班牙辣香腸

    精緻美食

    烏魚子

    半熟肥肝醬

    乳酪

    康堤

    老博福特

    藍紋洛克福



    2月

    時令蔬果

    菊芋

    蕪菁甘藍

    防風草根

    紫薯

    韭蔥

    馬鈴薯

    芹菜

    大白菜

    橘色胡蘿蔔

    紫色胡蘿蔔

    柳橙

    鳳梨

    香蕉

    生薑

    魚貝蝦蟹

    蛤蜊

    扇貝

    螯蝦

    肉類及肉製品

    牛排

    烤牛肉

    豬五花肉

    豬腰內肉

    羊肩肉

    鴨胸肉

    生火腿

    里昂式熟香腸

    迪歐香腸

    土魯斯香腸

    薄鹽豬肋排

    薄鹽梅花肉

    莫赫托香腸

    乳酪

    康堤

    農舍自產哈克雷

    薩瓦省多姆乳酪

    瑞布羅申

    博福特

    愛曼塔

    康果優特軟乳酪

    精緻美食

    薩瓦省蕎麥方塊麵



    3月

    時令蔬果

    綠甘藍

    馬鈴薯

    荷蘭豆

    四季豆

    豌豆

    蠶豆

    小蕪菁

    櫻桃蘿蔔

    捲葉綠甘藍

    洋菇

    小紅蘿蔔

    魚貝蝦蟹

    狗魚

    ??魚

    花枝

    淡菜

    竹蟶

    野生棕鱒

    肉類及肉製品

    羊腿肉

    羊肩肉

    烤牛肉

    小牛肝

    土雞

    小牛肉

    法式內臟腸(5A級)

    小牛腳

    生火腿

    煙燻培根

    西班牙辣香腸

    風乾鴨胸肉

    乳酪

    聖摩爾山羊奶乳酪

    羊奶乳酪

    精緻美食

    普宜地區特產綠色小扁豆

    義大利乾麵捲

    笛豆

    罐裝蝸牛





    4月

    時令蔬果

    皺葉萵苣

    蕃茄

    茄子

    茴香

    芹菜

    荷蘭豆

    四季豆

    青蔥

    豌豆

    白蘆筍、綠蘆筍

    蠶豆

    胡蘿蔔

    嫩波菜

    櫻桃蘿蔔

    覆盆子

    草莓

    魚貝蝦蟹

    鮭魚

    黑線鱈魚

    秋姑

    淡菜

    明蝦

    狗魚

    小蝦

    肉類及肉製品

    羊腿肉

    羊肩肉

    土雞

    小牛後臀肉

    小牛胸腺

    小牛肋排

    生火腿

    煙燻培根

    乳酪

    各式羊奶乳酪

    精緻美食

    義式玉米糕

    義大利亞伯里歐燉飯米

    油封禽胗



    5月

    時令蔬果?? ?

    紅色、綠色燈籠椒

    紫色朝鮮薊

    蕃茄

    青蔥

    豌豆、蠶豆、荷蘭豆

    小蕪菁

    綠蘆筍

    嫩波菜、芝麻菜

    茴香

    小黃瓜

    新鮮香料

    覆盆子、草莓

    哈密瓜

    大黃

    魚貝蝦蟹

    淡菜

    明蝦、小龍蝦

    魷魚、小管

    蛤蜊、竹蟶

    牙鱈、黃鱈

    魴魚

    鮭魚

    肉類及肉製品

    牛肋排

    羊肋、後腰肉

    兔肉

    小牛腳

    小牛五花肉

    鴨胸肉

    烤小牛肉

    西班牙辣香腸

    乳酪

    佩柯里諾綿羊奶乳酪

    帕瑪

    馬斯卡朋

    聖馬瑟林

    精緻美食

    卡馬格圓米、紫米

    白扁豆(乾)



    6月

    時令蔬果

    櫛瓜

    燈籠椒

    青蔥

    蕃茄

    小黃瓜

    茄子

    蠶豆

    荷蘭豆

    豌豆

    四季豆

    綠蘆筍

    芝麻菜

    豆芽

    苜蓿

    新鮮香料

    櫻桃

    大黃

    草莓、覆盆子

    藍莓

    魚貝蝦蟹

    鯖魚

    沙丁魚

    燻鮭魚

    鮪魚

    鯷魚片

    小管、花枝

    ?魚

    肉類及肉製品

    牛排

    小牛肉片

    雞肉

    兔肉

    鴨肉

    牛絞肉

    煙燻培根

    豬脖子肉

    豬肋排

    羊腿肉

    精緻美食

    義大利亞伯里歐燉飯米

    粗磨小麥



    7月

    時令蔬果

    茄子

    櫛瓜

    各色蕃茄

    小黃瓜

    燈籠椒

    芹菜

    茴香

    青蔥

    波菜

    蝦夷蔥

    生菜

    新鮮香料

    芝麻菜

    杏子

    桃子

    油桃

    蘋果

    魚貝蝦蟹

    白梭吻鱸

    鱸魚

    牙鱈

    鱈魚

    各式礁岩魚類

    羊魚

    梭子蟹

    鯛魚

    花枝

    章魚

    蝦子

    肉類及肉製品

    鴨胸肉

    腰內肉

    雞肉

    義式醃豬五花肉捲

    乳酪

    莫札瑞拉水牛乳酪

    瑞可達

    新鮮山羊奶乳酪

    帕瑪

    精緻美食

    千層麵皮



    8月

    時令蔬果

    茄子、燈籠椒

    櫛瓜

    四季豆

    櫻桃蘿蔔

    蕃茄、小黃瓜

    花椰菜

    芹菜

    青蔥

    蘆筍

    蠶豆

    茴香

    萵苣

    芝麻菜

    甜菜芽

    新鮮香料

    杏子

    紫皮無花果

    紅醋栗

    魚貝蝦蟹

    鯛魚、小比目魚

    明蝦

    鱈魚

    田雞腿

    竹蟶、章魚

    鳥蛤、淡菜

    狗蛤、蛤蜊

    熟風螺

    蜘蛛蟹

    黃道蟹

    油漬沙丁魚

    油漬鯷魚

    肉類及肉製品

    烤牛肉

    羊腿肉

    莫赫托香腸

    烤熟的小牛肉

    牛肩胛

    義式醃豬五花肉捲

    小鴨肉

    乳酪

    帕瑪

    莫札瑞拉水牛乳酪

    精緻美食

    千層麵皮



    9月

    時令蔬果

    燈籠椒

    櫛瓜

    茄子

    芹菜

    紅洋蔥

    馬鈴薯

    四季豆

    蕃茄

    玉米

    生菜

    嫩波菜

    新鮮香料

    雞油菇

    牛肝菌

    秀珍菇

    紫皮無花果

    綠皮無花果

    西洋梨

    魚貝蝦蟹

    小蝦

    青鱈

    鯛魚

    肉類及肉製品

    各式肉製品

    雞肉

    漢堡排

    小牛肉片

    鴨胸

    煙燻培根

    帶骨火腿

    生火腿

    乳酪

    康堤

    哈克雷

    精緻美食

    圓米

    千層麵皮

    栗子泥

    栗子



    10月

    時令蔬果

    葫蘆瓜

    南瓜

    胡蘿蔔

    芹菜

    韭蔥

    洋蔥

    牛肝菌

    洋菇

    新鮮香料

    小皇后蘋果

    果乾

    香蕉

    無花果乾

    魚貝蝦蟹

    鳥蛤

    長鰭鮪魚片

    鯛魚

    油漬鯷魚

    肉類及肉製品

    野豬

    鹿肉

    雉雞

    雞肉

    羊肩肉

    燉牛肉

    牛頰肉

    小牛腿

    燻豬肩肉

    豬肋排

    烤小牛肉

    帶油鴨肉、鴨油

    西班牙辣香腸

    燻培根

    燻鴨胸肉

    乳酪

    帕瑪乳酪

    精緻美食

    蝸牛

    亞伯里歐燉飯米

    蕃茄糊

    栗子泥



    11月

    時令蔬果

    南瓜

    甜菜

    花椰菜

    馬鈴薯

    蘋果

    法國白豆

    蕃茄

    芹菜

    蒔蘿

    胡蘿蔔

    洋菇

    蕪菁

    茴香

    魚貝蝦蟹

    魟魚

    鮭魚

    小管

    肉類及肉製品

    雞肉

    小牛腰子

    小牛頭肉

    烤牛肉

    豬里脊

    烤豬肉

    珠雞

    鴿肉

    血腸

    豬肋排

    豬腳

    土魯斯香腸

    莫赫托香腸

    油封鴨

    牛絞肉

    羊脛腱肉

    生火腿

    牛肚

    羊頸肉

    乳酪

    康堤

    精緻美食

    杜松子果

    普宜地區特產綠色小扁豆



    12月

    時令蔬果

    茴香

    胡蘿蔔

    韭蔥

    馬鈴薯

    松露

    蘋果

    芹菜

    青芒果

    豆芽

    花豆

    柳橙

    柚子

    魚貝蝦蟹

    鱸魚

    螯蝦

    小龍蝦

    扇貝

    魴魚

    ?魚

    海膽

    灰康吉鰻

    各式礁岩魚類

    擬鱸

    肉類及肉製品

    雞肉

    新鮮肥肝

    雞胸肉

    火鍋用牛肉片

    牛腹肉排

    白肉腸

    鴨油

    土魯斯香腸

    煙燻培根

    乳酪

    帕瑪

    精緻美食

    艾佩特粗麥

    栗子樹蜂蜜

    肉桂





    其 他 著 作