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和MASA一起吃幸福便當+MASAの不失敗完美比例便當菜特集(套書)

和MASA一起吃幸福便當+MASAの不失敗完美比例便當菜特集(套書)

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9789869126489
山下勝(MASA)
日日幸福
2015年7月08日
199.00  元
HK$ 159.2
省下 $39.8
 
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ISBN:9789869126489
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 480頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 名廚


















    MASA,引領台灣日式便當風潮第一人!20多年專業廚師的美味幸福配方,讓人安心。

    內容豐富實用,簡單易操作,一套不管是料理新手或廚藝高手都愛不釋手的完美便當食譜!





    和MASA一起吃幸福便當 Contents



    自序--只要吃得很開心,心情就會變好? 2

    如何使用本書? 6

    前言--開始做便當之前……? 14

    製作完美比例的美味便當? 15

    如何把菜放入便當盒? 15

    事先準備就可以節省許多時間? 17

    便當調味的基本原則與各種變化? 20

    各式各樣的可愛便當小道具? 21

    郊遊野餐外出必備的便當盒與便當袋? 23

    索引--本書食材與相關料理一覽表? 334



    Part1 日本家庭必備,大家都愛吃的超人氣便當 ?

    香噴噴的炸雞腿肉便當Super Tasteful Kara-age Bento? 26

    ˙香噴噴的炸雞腿肉Super Tasteful Chicken Kara-age? 28 ?

    ˙四季豆&紅蘿蔔蛋捲Green Beans & Carrot Egg Roll? 30

    ˙咖哩美乃滋風味馬鈴薯&豌豆沙拉Curry Flavored Mash Potato? Salad? 34

    紅酒蘑菇燉漢堡肉便當Red Wine Stewed Hamberg Steak Bento? 36

    ˙紅酒蘑菇燉漢堡肉Red Wine Stewed Hamberg Steak? 38

    ˙白芝麻涼拌四季豆Green Beans White Sesame Salad? 42

    ˙披薩風味煮雞蛋Pizza Style Cheese Boiled Egg? 44

    決定版!薑燒豬肉便當Pork Ginger Bento? 46

    ˙決定版!薑燒豬肉Easy Steps Pork Ginger? 48

    ˙咖哩堅果風味炒豌豆&蝦Curry Flavored Snap Beans & Prawns? 50

    ˙BBQ和風甜椒BBQ Wa-Fu Bell Peppers? 52

    酥酥什錦炸海鮮便當Assorted Crispy Deep Fried Seafood Bento? 54

    ˙酥酥什錦炸海鮮Assorted Crispy Deep Fried Seafood? 56

    ˙酪梨番茄沙拉Avocado & Tomato Salad? 58

    ˙梅子醬涼拌花椰菜&鴻禧菇Broccolis & Kinoko Ohitashi? 60

    濃郁香炒金平牛蒡素食便當Stir Fried Kinpira Burdock Root Bento? 62

    ˙濃郁香炒金平牛蒡紅蘿蔔Stir Fried Kinpira Burdock Root? 64

    ˙豆芽&海帶芽海苔捲Bean Sprout & Wakame Nori Roll? 66 ?

    ˙南瓜即席昆布煮Instant Stewed Squash with Konbu? 68

    燒肉店風味牛小排便當Yakiniku Style Beef Ribs Bento? 70

    ˙燒肉店風味牛小排Yakiniku Style Beef Ribs? 72

    ˙甘味噌玉米筍&山藥Baby Corn and Japanese Yam with Sweet Miso? 74

    ˙櫻花蝦涼拌菠菜Spinach & Dry Shrimps Ohitashi? 76

    味噌豬排便當Nagoya Style Miso Katsu Bento? 78

    ˙味噌豬排Nagoya Style Miso Katsu? 80

    ˙胡麻涼拌豆腐&蒟蒻Mashed Tofu & Konnyaku Salad? 83

    ˙高麗菜昆布醬油泡菜Pickled Cabbage with Soy Sauce Marinade? 86

    大滿足!華麗散壽司便當Chirashi Sushi Bento? 88

    ˙華麗散壽司Chirashi Sushi? 90

    ˙香菇&紅、白蘿蔔煮物Shitake & Daikon Nimono? 94

    ˙BBQ秋葵燒BBQ Okura Ohitashi? 96



    Part2 新手必學半調理保存料理便當 ?

    豆腐和風迷你漢堡肉便當Mini Tofu Hamberg Bento? 100

    ˙豆腐和風迷你漢堡肉Mini Tofu Hamberg? 102

    ˙蜂蜜風味炒南瓜Honey Flavored Stir Fried Squash? 106

    ˙BBQ風味黃芥末涼拌青椒&番茄Roasted Pepper & Tomato Salad? 108

    牛小排&牛蒡時雨煮便當Beef Ribs & Burdock Root Shigure Bento? 110

    ˙牛小排&牛蒡時雨煮Beef Ribs & Burdock Root Shigure? 112

    ˙香煎金黃地瓜塊Golden Brown Sweet Potato? 114

    ˙醋味噌涼拌青菜&金針菇Green Veg & Enoki with Sour Miso? 116

    酥脆鹽雞肉&塔塔醬便當White Kara-age with Tartar Sauce Bento? 118

    ˙酥脆鹽雞肉&塔塔醬White Kara-age with Tartar Sauce? 120

    ˙咖哩煮杏鮑菇Curry Stewed Abalone Mushrooms? 124

    ˙小黃瓜&白蘿蔔檸檬風味泡菜Lemon Flavored Cucumber & Daikon? 126

    俄羅斯風味番茄燉豬肉便當Pork Stroganoff Bento? 128

    ˙俄羅斯風味番茄燉豬肉Pork Stroganoff? 130

    ˙奶油炒空心菜&紅蘿蔔Stir Fried Ku-shin Cai & Carrot? 132

    ˙玉米&馬鈴薯鬆餅風味玉子燒Pancake Style Corn & Potato Omelet? 134

    義式茄汁燉蔬菜便當Ratatouille Bento? 136

    ˙義式茄汁燉蔬菜Easy Steps Ratatouille? 138

    ˙白酒煮鴻禧菇&紅蔥頭White Wine Stewed Shimeji? 142

    ˙簡單版地瓜可樂餅Easy Steps Sweet Potato Croquette? 144

    鮭魚味噌燒便當Miso Flavored Grilled Salmon Bento? 146

    ˙鮭魚味噌燒Miso Flavored Grilled Salmon? 148

    ˙杏鮑菇&舞菇?田揚Tatsuta-age Abalone & Maitake Mushrooms? 150

    ˙秋葵&櫻花蝦大阪燒Okura & Dried Shrimps Okonomi-yaki? 152

    牛肉&雞蛋可樂餅便當Beef & Egg Croquette Bento? 154

    ˙牛肉&雞蛋可樂餅Baked Beef & Egg Croquette? 156

    ˙簡單&健康豆腐焗烤蝦Easy & Healthy Tofu & Prawns Gratin? 160

    ˙拿坡里風味高麗菜&培根炒飯Neapolitan Style Stir Fried Rice? 162

    豬絞肉咖哩Soboro便當Ground Pork Curry Soboro Bento? 164

    ˙豬絞肉咖哩Soboro Ground Pork Curry Soboro? 166

    ˙炒南瓜&油豆腐味噌Miso Stir Fried Squash & Deep Fried Tofu? 168

    ˙白酒醃小番茄&小黃瓜Mini Tomatoes & Cucumber Compote? 170



    Part3 每天都好吃的一星期便當組合 ?

    照燒多汁嫩雞腿煮便當Juicy Teriyaki Stewed Chicken Bento? 174

    ˙照燒多汁嫩雞腿肉Juicy Teriyaki Stewed Chicken? 176

    ˙海苔炒馬鈴薯&蔬菜Nori Stir Fried Potato & Vegetable? 178

    ˙味噌&美乃滋涼拌皇宮菜豆腐Tofu & Green Vegetable Miso Mayo? 180

    鬆軟奶味茄汁漢堡球便當Cream Tomato Stewed Meat Balls Bento? 182

    ˙鬆軟奶味茄汁漢堡球Cream Tomato Stewed Meat Balls? 184

    ˙德式風味醬油炒馬鈴薯Soy Sauced German Potato? 188

    ˙烤蘆筍&小番茄歐姆蛋Baked Asparagus & Tomato Omelet? 190

    味噌香味炒牛肉&蔬菜便當Miso Flavored Beef & Vegetables Bento? 192

    味噌香味炒牛肉&蔬菜Miso Flavored Beef & Vegetables? 194

    亞洲風味微辣鴻禧菇Asian Style Spicy Shimeji? 196

    咖哩粉風味酥脆秋葵Curry Flavored Deep Fried Okura? 198

    咖哩燉豬肉蛋包飯便當Pork Curry with Omelet Rice Bento? 200

    ˙水果咖哩風味燉五花豬肉Pork Fruit Curry with Omelet Rice? 202

    ˙蜂蜜香炒南瓜杏仁葡萄乾Honey Stir Fried Squash & Nuts? 206

    ˙優格涼拌紅蘿蔔&綠花椰菜Carrot & Broccoli with Yogurt Sauce? 208

    正統燒烤風味串燒雞腿肉便當Yakitori Style Chicken Yakitori Bento? 210

    ˙正統燒烤風味串燒雞腿肉Yakitori Style Chicken Yakitori? 212

    ˙柴魚&薑風味香烤茄子Katuso & Ginger Flavored Eggplant? 216

    ˙檸檬黑胡椒鹽風味蝦&雙筍Lemon Black Pepper Prawns & Baby Corn? 218

    假日行樂便當Ⅰ(快樂異國風味便當)Recreational Bento-Western Style Bento? 220

    ˙西班牙海鮮茄汁炊飯Seafood Tomato Paella? 222

    ˙培根馬鈴薯菠菜迷你酥皮派餅Bacon, Potato, Spinach Mini Pies? 226

    ˙燻鮭魚&酪梨捲Smoked Salmon Avocado Roll? 228 ?

    假日行樂便當Ⅱ(快樂彩色壽司便當)Recreational Bento Colorfull Sushi Bento? 230

    ˙兩種簡單壽司捲Easy Steps Sushi Rolls? 232

    ˙小黃瓜&紀州梅手毬壽司Ume-boshi Temari Sushi? 236

    ˙秒速淺漬萵苣&紅蘿蔔Instant Pickled Lettuce? 238



    Part4大人小孩都喜歡的超可愛造型便當 ?

    小雞蛋包飯糰便當Hiyoko Omelet Rice Bento? 242

    ˙小雞蛋包飯糰Hiyoko Omelet Rice? 243

    ˙火腿&起司糖果俄羅斯風味番茄咖哩燉豬肉Candy Wrapping Ham & Cheese Curry Stewed Pork? 244

    狗狗飯糰便當Puppy Rice Balls Bento? 245

    ˙狗狗飯糰Puppy Rice Balls? 246

    ˙雞蛋向日癸&豆腐和風迷你漢堡肉Egg Sunflower & Tofu Mini Hamberg? 248

    三隻小豬便當Three Piglets Rice Balls Bento? 250

    ˙火腿小花&酥脆咖哩雞肉Ham Flower & Crispy Curry Kara-age? 251

    ˙三隻小豬飯糰Three Piglets Rice Balls? 252

    可愛小妹妹飯糰便當Twin Princes Rice Balls Bento? 254

    ˙鵪鶉蛋小花+牛肉&雞蛋烘烤可樂餅Qual Egg Flowers + Baked Croquette? 255

    ˙可愛小妹妹飯糰Twin Princes Rice Balls? 256

    快樂花園賞花趣便當Happy Garden Bento? 258

    ˙快樂花園飯Happy Garden Style Rice? 259

    ˙簡單快速馬鈴薯燉肉Easy & Speedy Niku-jyaga? 260

    海苔企鵝飯糰便當Nori Penguin Rice Balls Bento? 262

    ˙海苔企鵝飯糰Nori Penguin Rice Balls? 263

    ˙小番茄&鳥蛋串&義式茄汁燉蔬菜Mini Tomato & Quail Eggs & Ratatouille? 265

    熊熊蛋包飯糰便當Sushi Style Little Bear Omelet Rice Bento? 267

    ˙熊熊蛋包飯糰Sushi Style Little Bear Omelet Rice? 268

    ˙鵪鶉香菇鮭魚味噌燒Kinoko Quail Eggs + Miso BBQ Saomon? 270

    橘子飯糰&梅花飯糰&茄汁漢堡球便當Orange & Plum Flower Shaped Rice Balls & Meat Ball Bento? 272

    ˙玉米迷你漢堡球Mini Corn & Meat Balls? 272

    ˙橘子飯糰&梅花飯糰Orange & Plum Flower Shaped Rice Balls? 274

    鮭魚迷你排&茄汁炒烏龍麵兒童套餐便當Kids Combo Style Salmon Steak & Tomato Sauce Udon? 276

    ˙茄汁義大利式炒烏龍麵Tomato Sauce Stir Fried Udon? 277

    ˙簡單三色光澤蔬菜Tri-color Glazed Vegetables? 278

    ˙迷你鮭魚&玉米筍排Mini Salmon Steak & Baby Corn? 280

    咖哩煎雞腿肉兒童套餐便當Kids Combo Style Curry Chicken Bento? 282

    ˙舞菇&毛豆鬆軟煎蛋Maitake & Edamame Omelet? 283

    ˙咖哩煎雞腿肉茄汁醬Curry & Tomato Sauce Sauteed Chicken? 284

    ˙馬鈴薯&水果沙拉火腿捲Potato & Fruit Salad Ham Roll? 286



    Part5郊遊野餐外出必備的丼飯、麵類與三明治便當

    一碗就可滿足的丼飯便當Don-buri Bento? 290

    ˙義式青醬雞腿丼飯Pesto Sauced Chicken Don? 291

    ˙快速法式紅酒燉牛絞肉Red Wine Stewed Ground Beef Don? 294

    ˙日式滑嫩親子丼Oyako Don Bento? 297

    ˙中華風味麻婆豆腐海苔飯Mo-bo Tofu with Nori Don? 300

    ˙東南亞風味 BBQ松阪豬肉便當Asian Style Spicy BBQ Pork Don? 303

    想吃點不一樣風味的麵類便當Noodles Bento? 306

    ˙鱈魚&菇味噌奶醬炒麵Black Cod Pasta with Cream Miso? 307

    ˙苦瓜&培根『屋台風』日式炒麵Niga-uri & Bacon Yaki-soba? 310

    ˙雞腿肉番茄蜂蜜奶醬Chicken Penne with Honey Tomato Sauce? 312

    ˙蝦仁&菠菜青醬義式寬麵Prawns & Spinach Pesto Languine? 314

    ˙胡麻海苔醬海鮮螺旋麵Fusilli with Sesame & Nori Sauce? 317

    最有MASA獨特風格的三明治便當Sandwiches Bento? 320

    ˙紅甜椒&蝦仁奶油乳酪三明治Red Bell Pepper & Prawns Cream Cheese Sandwich? 321

    ˙鮪魚白味噌風味沙拉三明治Miso Flavored Tuna Sandwich? 324

    ˙馬鈴薯&白花椰菜奶油捲麵包Potato & Cauliflower Salad Sandwich? 326

    ˙照燒雞腿肉&塔塔醬親子熱狗Teriyaki Chicken Hot Dog? 329

    ˙燉牛肉&馬鈴薯可頌Niku-jyago Croissant Sandwich? 332

    目錄



    MASA?不失敗完美比例便當菜特集 Contents



    自序--做成便當菜或在家吃都適合的料理? 2

    如何使用本書? 4

    前言--便當好吃不失敗的秘訣? 9

    索引--本書食材與相關料理一覽表? 122



    Part1 主食的變化組合 ?

    飯類美味料理? 14

    ˙白、黑芝麻飯?? 15

    ˙自製柴魚香鬆粉?? 16

    ˙自製櫻花蝦&蛋黃香鬆粉? 18

    ˙綜合堅果奶油飯? 20

    ˙海苔柴魚飯?? 22

    ˙義式風味番茄炊飯?? 24

    飯糰類美味料理? 26

    ˙壽喜燒飯糰?? 27

    ˙豬絞肉&茄子咖哩飯糰? 30

    ˙豬肉&辣泡菜飯糰? 32

    ˙炸蝦天婦羅飯糰? 34



    Part2 主菜的變化組合(蛋白質類)

    雞肉美味料理?? 40

    ˙鴻禧菇&起司包烤雞腿肉? 41

    ˙金黃雞腿肉拌梅泥? 44

    ˙蔥醬香煎雞腿肉?? 46

    ˙雞胸肉涼拌咖哩美乃滋? 48

    豬肉美味料理?? 50

    ˙里脊豬肉蔬菜捲?? 51

    ˙日式豬肉薄片千層? 54

    ˙BBQ&清酒蒸鹽漬五花肉??? 56

    ˙柳丁&迷迭香燉豬小排?? 58

    海鮮美味料理?? 61

    ˙咖哩香炒蝦仁&酪梨?? 62

    ˙鹽檸檬風味中捲&玉米筍?? 64

    ˙酥脆串干貝排?? 66

    ˙茴香白酒蒸白身魚?? 68

    豆腐美味料理?? 70

    ˙金針菇&豆腐柴魚和風醬? 71

    ˙義式茄汁油豆腐煮物?? 74

    ˙嫩豆皮&四季豆涼拌胡麻味噌醬?? 76

    ˙百頁豆腐&蒟蒻味噌煮物?? 78



    Part3 副菜的變化組合 ?

    黃色副菜美味料理(歐姆蛋應用) 82

    ˙綠花椰菜馬鈴薯歐姆蛋?? 83

    ˙玉米筍蟹肉棒歐姆蛋?? 86

    ˙紅蘿蔔&培根歐姆蛋?? 88

    ˙海苔豆腐佃煮歐姆蛋?? 90

    紅色副菜美味料理?? 93

    ˙杏仁蜂蜜風味紅蘿蔔煮物?? 94

    ˙紅蘿蔔炒薑絲?? 96

    ˙甜椒涼拌優格&美乃沙拉醬?? 98

    ˙椒迷迭香番茄&紅黃甜椒煮物?? 100

    白色副菜美味料理?? 102

    ˙黑芝麻馬鈴薯起司捲?? 103

    ˙櫻花蝦&馬鈴薯餅? 106

    ˙關東煮風味鹽漬白蘿蔔? 108

    ˙義式涼拌雪白菇&松子? 110

    綠色副菜美味料理?? 113

    ˙培根四季豆捲?? 114

    ˙味噌焗烤酪梨&綠花椰菜? 116

    ˙檸檬胡椒酒香風味蒸高麗菜?? 118

    ˙和風咖哩風味炒苦瓜? 120






    作者序



    只要吃得很開心,心情就會變好




      之前出版過一本便當食譜,獲得很熱烈的迴響,也得到許多很好的回應,因為許多讀者的期待,所以這次又設計了新的便當食譜。最近,日式的便當不只在亞洲成為風潮,連世界其他各國也慢慢認識這個字--Bento←就是日文「便當」的發音。我想日式便當會如此受到歡迎,是因為獨特的各式樣裝飾與豐富的類別吧!



      這次設計的食譜,特別注重種類的多樣性,不但可以簡單地做出來,又可以有各式各樣的變化。此外,料理的調味與便當的裝飾更是花了許多巧思設計。



      大致說來,內容非常豐富,有日本非常受歡迎的各式經典便當;有利用半成品或應用保存品的便當;有紅到全世界最具高人氣的日式可愛造型便當;還有一星期豪華便當的許多應用;另外,很忙的時候,可以快速做出來的丼飯、麵類便當,還有MASA獨特風格的三明治便當。內容種類多樣化,我也特別花了許多心思介紹各種烹調技巧與裝飾方法。



      由於亞洲國家還是比較習慣以常溫的方式食用便當,所以我還是以日本習慣用的調味與烹調方式來設計,這樣做出來的便當不管是常溫或再加熱吃,都可以享受便當的美味。



      當然與之前的食譜一樣,書中的?一道料理都拍了非常詳細的步驟照片,即使是看起來非常複雜的料理,只要跟著書中詳細的說明與豐富的照片操作,一定可以享受非常快樂的料理時光!



      書中還有一件重要的事,那做是介紹了許多可愛的造型便當,如果中午吃飯時,看到如此可愛又好玩的便當,一定可以讓您在午休時間特別放鬆,所以我也介紹了發源於日本的超可愛造型便當的做法。另外為了配合便當的主題,順便介紹了便當的裝飾方法、小道具,還有一些非常方便的小物件。至於調味的部分,則特別收錄了只要加入不同的調味料,就可以變化出更多調味料的應用方法。



      最近,食品安全愈來愈受到重視,而幫小朋友做便當的媽媽,或是自己帶便當到公司或學校的朋友也愈來愈多,所以不管是剛開始學習,或已經常做又想學習更多便當種類的朋友,也希望這本食譜有幸可以提供小小的幫助。



      健康是從飲食開始,但我想心理的健康也是非常重要的。日文有所謂的「病由心生」,也就是說,東西不要買太多,選擇食材也不需給自己太多壓力,只要開開心心地採購就可以了!或許對於設計食譜與身為廚師的我這樣寫有一點奇怪,但偶爾利用一些快速食材也沒關係,因為這樣不但可以節省烹調時間,而且可以輕鬆煮菜或多做一道料理。最重要的是,自己要很清楚自己到底吃了什麼,一天三餐吃了什麼,一星期吃了什麼或一整個月又吃到什麼, 好好思考,然後確定每一種營養素都有平均攝取到就好了!然後自己覺得「今天吃得很開心唷!∼?」這樣心情就會變好,而自己就會一直很健康了!(我是真的如此認為喔! (^_^;))



      至於拍照的部分,為了能讓大家清楚地看到便當的所有內容,所以大部分的照片都是由上往下俯拍的,這樣就沒有死角,讀者可以清楚地看到便當裡的所有菜色與裝飾。加上背景也盡量力求簡單,這樣更能仔細地看清楚便當內的所有全貌,即使把食譜當成廚房設計圖慢慢研究也可以。



      最後,我想稍微介紹參與這本書的工作人員,首先是出版社的總編達人Mavis;還有每場活動都幫助我很多的秀珊;很用心的助手小丁&Linda;每次都非常仔細&細心設計書的Steven&Sophia; 迅速正確在辦公室工作的瑤婷; 還有即使工作中很忙碌、很累、壓力很大時,一直激勵我,讓我總是可以放輕鬆的Lydia。



      當然,最後,最重要的是,各位讀者一直不斷的熱烈支持,因為一直有大家的鼓勵,才能有現在的MASA。也希望可以透過這本食譜,大家都能擁有幸福健康的飲食生活。




    山下 勝(MASA)




    其 他 著 作
    1. MASA料理套書:到MASA家學幸福料理+在廚房玩-MASA的幸福點心時間+MASA?樂樂便當(共3冊)
    2. 和MASA一起吃幸福便當:最適合料理新手の106道不失敗完美比例便當菜