【作者序】好湯好滋味，聰明進補最對味??? 陳彥甫營養師

【如何使用本書】



Part 1 做養生好湯超簡單！

?跟著季節喝養生

?滋補養生多喝湯

?煲湯成功3大關鍵

?新手也能燉好湯

?煮好湯祕訣大公開

? Q1：哪些食材適合燉補湯？

? Q2：用紅肉或白肉燉補，何者較營養？

? Q3：用電鍋燉湯，哪些食材須先汆燙？

? Q4：用冷水煮湯料，湯頭更濃郁好喝？

? Q5：燉補湯時，調味料最後加入才好喝？

? Q6：飯前喝湯更能幫助消化？

? Q7：可以只喝補湯不吃湯料嗎？

? Q8：女性貧血、氣血不順，如何對症製作補湯？

? Q9：如何用補湯幫孩子強身健腦、促進生長？

? Q10：老年人喝補湯能吸收更多營養？



Part 2 就愛喝好湯最健康

【10大超人氣好湯熱門排行榜】

◎麻油雞?? ◎香菇雞湯?? ◎人參紅棗雞湯

◎藥燉排骨 ◎四神湯???? ◎山藥排骨湯

◎當歸鴨?? ◎薑母鴨???? ◎羊肉爐??????? ◎燒酒蝦



【雞•鴨類好湯】

※雞肉湯品 滋潤肌膚＋預防感冒

? 雞肉小檔案????? 雞肉食療效果

? 雞肉部位大解析? 雞湯美味祕訣

? ◎鮮筍香菇雞湯?? ◎猴頭菇牛蒡雞湯? ◎蓮子百合竹笙雞湯

? ◎十全大補烏雞湯 ◎八珍烏雞湯????? ◎牛蒡烏骨雞湯

? ◎竹笙香菇雞湯?? ◎百合山藥雞湯??? ◎百菇燉雞湯

? ◎燒酒雞???????? ◎雙耳紅棗雞湯??? ◎金針雞湯

? ◎五行蔬菜雞肉湯 ◎紅蘿蔔馬蹄雞湯? ◎紅棗枸杞煲雞腿

? ◎白果蘿蔔雞湯?? ◎黑豆蓮子燉雞腿? ◎美白薏仁雞湯

? ◎川芎黑棗雞湯?? ◎蒜頭雞湯??????? ◎四神當歸雞湯

? ◎芥菜雞湯?????? ◎牛蒡紅棗雞湯??? ◎鳳梨苦瓜雞湯

? ◎無花果雞翅湯?? ◎銀杏蓮實鳳翼湯? ◎佛手瓜燉雞翅

? ◎金銀花鳳爪湯?? ◎美顏膠原鳳爪湯? ◎膠原白玉湯



※鴨肉湯品 利尿消腫＋改善手腳冰冷

? 鴨肉小檔案????? 鴨肉食療效果

? 鴨肉部位大解析? 鴨湯美味祕訣

? ◎鬱金鴨???????? ◎芡實燉老鴨????? ◎北耆陳皮煲老鴨

? ◎冬瓜茯苓鴨肉湯 ◎冬瓜薏仁煲鴨湯? ◎鹹脆瓜燉鴨湯

? ◎人參煲鴨湯???? ◎蘿蔔煲鴨湯????? ◎陳皮燉水鴨

? ◎蟲草煲鴨湯???? ◎桂圓燉鴨??????? ◎白菜燉鴨腿

? ◎酸菜鴨???????? ◎山藥鴨肉湯????? ◎枸杞香菇燉鴨

? ◎金針鴨肉湯???? ◎酸菜豆腐鴨肉湯? ◎山藥當歸鴨肉湯

? ◎冬筍鴨絲羹



【豬•牛•羊類好湯】

※豬肉湯品 延緩衰老＋消除疲勞

豬肉小檔案????? 豬肉食療效果

豬肉部位大解析? 豬肉湯美味祕訣

? ◎猴頭菇肉片湯??? ◎羅漢果燉豬肉?? ◎番茄豆芽肉片湯

? ◎紫菜番茄瘦肉湯? ◎白菜番茄瘦肉湯 ◎金瓜紅茄瘦肉湯

? ◎三絲豆腐羹????? ◎海帶肉絲湯???? ◎豆腐青豆肉片湯

? ◎養生豬肝湯????? ◎四物豬肝湯???? ◎首烏燉豬肝

◎石斛山萸肚片湯? ◎補鐵豬血湯???? ◎杜仲腰花湯

◎花生燉豬腳????? ◎栗子百合豬蹄湯 ◎牛蒡燉豬腳

◎苦瓜排骨湯????? ◎山藥排骨湯???? ◎玉米冬筍排骨湯

◎冬瓜海帶排骨湯? ◎涼瓜酸菜煲軟骨 ◎南瓜百合排骨湯

◎青木瓜排骨湯??? ◎蓮子海帶排骨湯 ◎黑豆薏仁排骨湯

◎金針脆瓜排骨湯? ◎香滷肉骨茶???? ◎當歸九孔燉排骨

◎佛跳牆



?※牛肉湯品 滋養脾胃＋預防貧血

? 牛肉小檔案????? 牛肉食療效果

? 牛肉部位大解析? 牛肉湯美味祕訣

? ◎金針脆瓜排骨湯? ◎香滷肉骨茶???? ◎當歸九孔燉排骨

? ◎牛肉羅宋湯????? ◎阿膠燉牛腩???? ◎蘿蔔牛腩湯

? ◎腰果牛腱湯????? ◎海帶燉牛肉???? ◎川芎紅棗牛肉湯

? ◎皇帝豆牛肉湯??? ◎洋蔥牛肉湯???? ◎雪蛤牛肉湯

? ◎香燉牛肋??????? ◎牛膝排骨湯???? ◎清燉花生牛肉湯

? ◎胡椒牛雜湯????? ◎麻辣牛肚鍋???? ◎紅蘿蔔木耳牛肉湯

? ◎牛肉蔬菜湯????? ◎泡菜牛肉鍋???? ◎番茄香芋牛肉湯



※羊肉湯品 補氣活血＋強化免疫力

? 羊肉小檔案????? 羊肉食療效果

? 羊肉部位大解析? 羊肉湯美味祕訣

? ◎山藥枸杞羊肉湯? ◎養生山藥羊肉湯 ◎蒜香羊肉片湯

? ◎枸杞蓯蓉燉羊腩? ◎腐竹羊腩煲???? ◎當歸枸杞羊腩湯

? ◎當歸羊排湯????? ◎艾草羊肉湯???? ◎洋蔥甘藍羊肉湯

? ◎時蔬羊肉湯????? ◎當歸羊肉薑湯?? ◎山藥羊肉煲

? ◎香蔥蓮藕羊肉湯? ◎蘿蔔燉羊肉???? ◎滋補羊肉鍋

? ◎薑絲羊肉羹????? ◎沙茶羊肉羹???? ◎參耆羊肉湯



【海鮮水產類好湯】

※鮮魚湯品 健腦益智＋維持心情愉快

? 魚肉小檔案????? 魚肉食療效果

? 鮮美魚類大解析? 魚湯美味祕訣

? ◎紅棗枸杞鱸魚湯?? ◎蔗香燉鱸魚???? ◎黃耆鱸魚湯

? ◎黑豆蓮藕虱目魚湯 ◎青木瓜魚肚煲?? ◎當歸虱目魚湯

? ◎木瓜紅棗虱目魚湯 ◎蘆筍奶油鮭魚湯 ◎冬瓜鮭魚湯

? ◎鮭魚海帶芽味噌湯 ◎番茄洋芋煲魚湯 ◎白朮茯苓鮮魚湯

? ◎香栗黑豆鯉魚湯?? ◎紅豆鯉魚湯???? ◎蓮子核桃赤?湯

? ◎杜仲赤?湯?????? ◎紅魽味噌湯???? ◎黃耆燉鰻魚

? ◎淮山枸杞土虱湯?? ◎砂鍋魚頭煲???? ◎酒釀黃花魚湯

? ◎蓮藕鮪魚湯?????? ◎鮭魚洋蔥湯???? ◎蘿蔔鮮魚湯

? ◎紫菜豆腐銀魚湯?? ◎豆苗魚片湯???? ◎馬蹄鮮魚湯

? ◎銀魚紫菜羹?????? ◎莧菜吻魚羹???? ◎土魠魚羹

? ◎三絲魚肚羹



※水產鮮湯 改善失眠＋預防骨質疏鬆

? 海鮮小檔案????? 海鮮食療效果

? 元氣海鮮大解析? 海鮮湯美味祕訣

? ◎泰式酸辣海鮮湯?? ◎花枝蝦仁海鮮湯 ◎鮮蝦海帶芽湯

? ◎干貝蘿蔔蛤蜊湯?? ◎黃瓜薏仁蛤蜊湯 ◎冬瓜蛤蜊湯

? ◎蛤蜊裙帶菜湯???? ◎蛤蜊金針湯???? ◎豆芽海瓜子湯

? ◎藥膳燉九孔?????? ◎塔香鮮蚵湯???? ◎紫菜牡蠣湯

? ◎白菜鮮蚵豆腐湯?? ◎鮮筍鮑魚湯???? ◎什錦花枝湯

? ◎魷魚螺肉蒜?????? ◎蘑菇竹筍海參湯 ◎海參干貝什錦湯

? ◎海參荸薺湯?????? ◎干貝百頁豆腐湯 ◎韭黃干貝羹

? ◎海鮮豆腐煲?????? ◎翡翠海鮮羹???? ◎蟹肉豆腐羹

? ◎南瓜海鮮羹?????? ◎松茸蛤蜊羹???? ◎牛蒡燉田雞

? ◎蒜仁田雞湯?????? ◎魷魚羹湯



【蔬食好湯】　

※蔬菜湯品 高纖排毒＋美容瘦身

蔬菜小檔案????? 蔬菜食療效果

高纖蔬菜大解析? 蔬菜湯美味祕訣

◎百合海帶松菇湯?? ◎百菇大補湯???? ◎鮮菇豆腐筍片湯

◎翡翠鮮菇羹?????? ◎香菇山藥羹???? ◎洋蔥鮮菇味噌湯

◎紅蘿蔔海帶湯???? ◎紅蘿蔔洋芋湯?? ◎防癌蔬菜湯

◎蘆筍蘿蔔湯?????? ◎牛蒡山藥蓮藕湯 ◎山藥枸杞南瓜湯

◎山藥雙菇湯?????? ◎鮮筍蘿蔔湯???? ◎紅薯白菜湯

◎玉米鬚蓮藕湯???? ◎什錦豆腐湯???? ◎青江菜豆腐湯

◎鮮蔬豆腐湯?????? ◎蒜香雙色蛋花湯 ◎茼蒿蛋花湯

◎油菜肉片湯?????? ◎黃瓜鮮湯?????? ◎黃瓜豆腐湯

◎苦瓜蘑菇豆腐湯?? ◎薏仁鮮蔬湯???? ◎腰果雙菇湯

◎紫菜馬蹄栗子湯?? ◎什錦蔬菜湯???? ◎田園彩蔬湯

◎高纖蔬菜湯?????? ◎金針菇髮菜羹?? ◎百合海帶鮮筍湯

◎酸辣湯?????????? ◎蘑菇奶油蔬菜濃湯 ◎起司蔬菜雞肉濃湯



【12種美味高湯DIY】

大骨高湯

◎紅棗竹筍排骨湯 ◎什錦排骨鍋

龍骨高湯

◎龍骨筊白湯 ◎什錦纖蔬瘦肉鍋

豬軟骨高湯

◎四神湯 ◎青白雙豆瘦肉湯

尾骨高湯

◎牛蒡豬尾湯 ◎雙豆豬骨湯

牛骨高湯

◎清燉牛肉湯 ◎當歸牛肉湯

上湯

◎上湯鮮蝦餛飩 ◎鳳翼香菇湯

雞高湯

◎青木瓜燉雞 ◎薑汁燉雞

魚高湯

◎竹笙絲瓜魚片湯 ◎百合蓮子鮮魚湯

海鮮高湯

◎金菇蝦球海鮮湯 ◎鮮蔬蛤蜊鍋

柴魚高湯

◎牡蠣豆腐湯 ◎什錦菇鮮魚湯

昆布高湯

◎海帶根肉絲湯 ◎紫菜豆腐湯

蔬菜高湯

◎翡翠百菇羹 ◎番薯葉豆腐湯



高湯實用訣竅大公開

Q1：熬煮高湯有何訣竅？

Q2：已用高湯作湯底，還需加肉類燉煮嗎？

Q3：用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯，口感有何不同？

Q4：用鮮雞粉或味精，能煮出高湯的鮮醇香味嗎？

Q5：喝不完的高湯該如何保存？



附錄 開啟食物健康密碼！

健康明星食材大推薦

燉補常用藥材小百科

老祖宗的藥膳養生觀

中藥材採買保存Q&A

Q1：購買的藥材受潮了怎麼辦？

Q2 如何妥善保存中藥材？

Q3 烹煮美味藥膳有哪些訣竅？

Q4 每個人都適合吃中藥嗎？

Q5 使用藥材進補的原則有哪些？

【4大族群對症燉補好湯索引】

作者序



　　好湯好滋味，聰明進補最對味



　　煮湯是一門生活的藝術，懂得配搭合適的食材，並選用正確的鍋具，再掌握烹飪的技法，即可煮出一鍋營養美味的滋補好湯。



　　喝湯則是一種享受，喝一碗熱騰騰的湯，不但能幫助體內攝取更多營養素，同時還能溫暖身心、消除疲勞，輕鬆達到養生保健的功效。



　　四季喝補湯，對症養生最健康



　　一般人經常認為冬令時節才需要喝補湯暖身，若依營養學觀點而言，只要選擇合適的食材煲湯，其實一年四季都適合喝補湯養生。



　　因每個季節的氣候屬性都不同，很容易產生一些惱人的小毛病，例如春天是大地甦醒、萬物勃發的季節，人體必須提升免疫力、以預防過敏症狀；夏天炎熱濕溽，則須清心降火、消除暑氣；秋天空氣乾燥，多加強肌膚滋潤和保健，方能促進血液循環和代謝順暢；冬天嚴寒冷峻，應重視暖身進補，才不容易感冒、四肢冰冷。



　　強身防病！藥補不如食補



　　此外，每個人的年齡和體質也不盡然相同，所以身體會出現不同的虛損症狀，當然就會產生不同的進補需求。



　　兒童和青少年在發育期間，可多喝強身健腦、促進成長的魚湯、排骨湯；成年男性應食用有助紓壓解疲的蔬菜湯，以及強精健體的海鮮湯；女性朋友適合補氣養血的肉湯，並可適量添加紅棗、當歸等中藥材，加強養生效果；老年人最好多吃富含優質蛋白的豆腐或魚湯，幫助消化吸收。



　　唯有正確食用補湯藥膳，才能透過「食補」達到調理身體的效果；並須注意均衡飲食和規律運動，以增強抵抗力，確實發揮強身延年的效果。



　　一學就會！煮湯不敗祕笈



　　喝湯好處這麼多，如何才能煮出美味的燉補湯？並非將所有食材全丟下鍋就能完成，其中可謂大有門道。



　　如果您是廚房新手，可透過書中的「蒸、燉、煮、熬、煲」5大技法，快速煮出一鍋好湯。若您平日已有下廚的習慣，則能藉由燉湯祕訣，輕鬆提升湯頭風味；甚至還能利用書中收錄的250道食譜，研發更多創意養生湯，讓全家人喝得樂開懷。



　　8大補湯輕鬆做，食療加分



　　本書第2部分更是精彩，共收錄雞、鴨、豬、牛、羊、魚類、海鮮、蔬食8大好湯，清楚說明食療特色和燉湯技巧。



　　喝「雞鴨好湯」能補氣活血、強筋健骨；各類「營養肉湯」有助生長發育、消除疲勞；「鮮魚海產湯」有健腦益智、強化免疫力的功效；高纖排毒、美容瘦身的「蔬食靚湯」則是愛美女性不可或缺的滋補好湯。



　　自製香濃高湯，好湯成功關鍵



　　好的高湯也是決定補湯成功與否的關鍵因素，書中特別輯錄12種高湯的做法，無論您想喝肉類高湯、海鮮高湯，抑或蔬食高湯一應俱全，讓您也能在家自製香濃高湯，輕鬆為燉補湯美味加分。



　　本書是一本內容實在的燉補湯入門書籍，不論您是廚房新手或料理達人都適用，快進廚房煲鍋幸福好湯，不僅寵愛自己也能溫暖全家人的心。