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蘇發福日記:鑄鐵鍋中西式不敗料理

蘇發福日記:鑄鐵鍋中西式不敗料理

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9789863611721
蘇發福
高寶
2015年7月15日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:9789863611721
  • 叢書系列:嬉生活
  • 規格:平裝 / 188頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    嬉生活


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜


















    本來在香港金融業工作,因為想要抒解壓力,又剛好拿到一只鑄鐵鍋,

    我竟然從此瘋狂愛上煮飯。──蘇發福





    【作者序】How about cooking? 



    Chapter 1? 鑄鐵鍋二三事

    一次搞懂鑄鐵鍋,你必需知道的幾件事

    鍋山鍋海,不要再逼我啦!

    開鍋、養鍋超簡單

    做好日常清潔,永保鍋具年輕

    選對鑄鐵鍋烹調小工具

    蒸氣會說話!透視鍋蓋的祕訣

    遇到這些異常事件,莫驚慌

    如何使用本書



    Chapter 2? 道地中式家常菜

    1 煮飯

    2 煎脆皮太陽蛋

    3 番茄炒蛋

    4 家常滷肉

    5 香菇肉燥

    6 干煸肉燥四季豆

    7 蛋酥白菜滷

    8 麻婆豆腐

    9 鐵板豆腐

    10 三杯雞

    11 蒜片培根雞腿排

    12 紅棗杏鮑菇麻油雞

    13 泰式打拋豬

    14 干炒牛河

    15 脆皮煎魚

    16 鮭魚炒飯

    17 豉汁排骨煲仔飯



    Chapter 3? 濃醇無水料理

    18 番茄雞肉咖哩

    19 豆腐蒸魚

    20 泰式清蒸檸檬魚

    21 白菜燉獅子頭

    22 番茄泡菜海鮮鍋



    Chapter 4? 從容不迫宴客大菜

    23 煎格紋豬排

    24 鎮江排骨

    25 乾煎雞

    26 金銀蒜蝦干蒸絲瓜

    27 避風塘味炒大蝦

    28 蔥薑炒蟹

    29 印度咖哩

    30 水蟹粥

    31 薑絲蛤蠣菜飯

    32 韓式蔘雞湯

    33 泰式酸辣蝦湯

    34 螃蟹粉絲煲



    Chapter 5? 經典歐風食譜

    35 嫩煎干貝

    36 烤馬鈴薯花椰菜

    37 普羅旺斯燉菜

    38 紅酒燉牛肉

    39 法式紅酒燉雞

    40 蜂蜜檸檬烤雞

    41 西班牙海鮮飯

    42 南瓜濃湯



    Chapter 6? 常備醬料及快速料理

    43 萬用番茄紅醬

    44 花椒辣油&泰式炒泡麵

    45 蘑菇起司帕尼尼

    46 烤大蒜橄欖油

    47 大蒜奶油麵包

    48 波隆那紅醬義大利麵

    49 白酒蛤蠣義大利麵

    50 蒜味培根義大利麵

    51 酸豆奶油煎海鮮



    Chapter 7? 午後點心時光

    52 肉桂捲

    53 烤洋芋玫瑰

    54 烤臘腸番茄馬鈴薯地瓜

    55 脆皮杏鮑菇

    56 起司洋蔥麵包捲

    57 野莓起司麵包布丁

    58 巧克力舒芙蕾

    59 蒜香佛卡夏

    60 薄脆瑪格麗特披薩



    【附錄】新舊版鍋型差異

    【附錄】食譜鍋型對照表






    作者序



    How about cooking?




      在身邊的朋友不是升官、就是生子的年紀,選擇放棄臺灣金融業的工作,到香港重新當學生、認識朋友、找工作,開始新生活。為了夢想中的Hermes柏金包,努力的在香港高度競爭的外資私募基金工作著。可惜的是,這個故事並沒有完美的結局,連豪氣掏卡刷下Hermes絲巾的氣魄也沒成功培養,就發現我迫切需要的不是柏金包,而是一種可以平衡工作壓力及挫折的興趣,而是下班後一個人的樂趣。



      於是,一個連燒水也不會的工作狂女人,開始在香港小廚房裡下廚。不知道炒高麗菜要先切塊,直接剝開葉片就下鍋,還納悶自己的炒高麗菜怎麼不會愈炒愈小塊。在三坪的客廳,誇口請當時男朋友(現在的老公)來浪漫晚餐,結果卻是搬出沙茶炒豆腐、沙茶炒肉、煎蛋。雖然不是天生料理天才,卻無法阻擋在廚房煮菜時與自己相處的快樂。



      某天從男朋友手中得到一只Le Creuset菠菜綠的鑄鐵鍋後,開始迷戀這只很有分量的鍋具。從來沒有想過,五顏六色的鑄鐵鍋,會變得比Chanel四格眼影還重要;也從沒有想過,有一天,做菜的成就感,會比升職還令我滿足;更從來沒有想過,三年內的人生,會有如此大的轉變。



      「How about cooking?」是在我人生工作低潮時,男朋友提醒我的事──永遠有工作以外的快樂可以追尋。



      這是一本寫給三年前自己的書,不僅分享在鑄鐵鍋烹飪路上的心得、鑄鐵鍋新手應該要知道的事,也將我在廚房得到的快樂及驚喜,分享給你們。





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