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餐旅服務[歷年試題+模擬考] (升科大四技)<讀書計畫表>

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9789863743538
畢瑩
千華數位文化
2015年7月01日
123.00  元
HK$ 104.55  






ISBN:9789863743538
  • 規格:平裝 / 352頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 專技人員考試 > 領隊導遊











      ◎近年試題彙編•一探統測趨勢

      ◎主題實力加強題庫•應試穩操勝算

      ◎高分必勝模擬試題•強化臨場經驗




      本書之編寫係根據最新公布考試範圍,配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅服務課程綱要(102)之架構,並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。



      本書共分為三大部分,茲分別說明其特色與要點如次:



      第一部分為近年試題彙編,針對近年考試之試題逐題解析,盼能協助應試者掌握命題焦點與方向。



      第二部分為主題式實力加強題庫,針對「餐旅服務」一科,根據最新公布之考試範圍,針對精華試題,編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析,協助考生從題目之演練中,熟知考試趨向與題型;並於經典範題及解析之後,更進一步針對各類考試重點,提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練,期使應試者能藉由由淺而深的試題演練與解析,得收融會貫通、打通任督二脈之效。



      第三部分為全範圍綜合模擬考,主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強最新公布之考試範圍之重點試題,期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析,加深應試者對於本科目之熟悉度與應試經驗。



      綜合而言,本書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考,幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態,從而舉一反三、融會貫通。盼能協助讀者於105年的考試當中贏得全勝,並預祝各位考生金榜題名。






    第一部分 近年試題彙編

    104年試題

    103年試題

    102年試題

    101年試題

    100年試題

    99年試題

    98年試題



    第二部分 主題式實力加強題庫

    第一單元 餐廳服務緒論

    主題 1 餐飲商品介紹

    主題 2 基本服務禮儀及儀態訓練

    主題 3 餐服務之特質與工作職責



    第二單元 餐廳設備及器具

    主題 1 餐廳設備的介紹

    主題 2 餐廳器具的介紹

    主題 3 餐廳器具之材質、特性與保養

    主題 4 布巾的介紹



    第三單元 菜單與飲料單的認識

    主題 1 認識各式菜單

    主題 2 菜單功能與結構

    主題 3 飲料單、酒單之功能及結構

    主題 4 餐食與飲料的搭配



    第四單元 餐飲禮儀

    主題 1 桌次與席次的安排

    主題 2 用餐禮儀



    第五單元 營業前的準備工作

    主題 1 餐廳及工作檯之清潔與整理

    主題 2 餐具之清潔及整理



    第六單元 基本服務技巧

    主題 1 摺疊餐巾

    主題 2 餐桌與檯布之鋪設及更換

    主題 3 操持各式托盤、服務架及服務車

    主題 4 餐具擺設與餐廳服務



    第七單元 餐桌佈置及擺設

    主題 1 餐桌擺設原則

    主題 2 中餐的餐桌佈置及擺設

    主題 3 西餐的餐桌佈置及擺設



    第八單元 餐飲服務方式

    主題 1 餐桌服務

    主題 2 自助式服務與櫃檯式服務

    主題 3 宴會服務與會議服務

    主題 4 客房餐飲服務



    第九單元 飲料服務

    主題 1 葡萄酒、香檳的服務

    主題 2 餐前酒與餐後酒的服務

    主題 3 啤酒的服務

    主題 4 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務



    第十單元 餐廳服務流程

    主題 1 中餐服務流程

    主題 2 西餐服務流程

    主題 3 其他服務重點



    第十一單元 餐務作業

    主題 1 餐具之清潔及分類

    主題 2 廚餘之處理、垃圾分類與餐廳資源回收



    第十二單元 旅館服務緒論

    主題 1 旅館商品與客房之分類

    主題 2 房務部從業人員的工作職責 5



    第十三單元 客房設備、器具及備品

    主題 1 客房設備與器具的介紹

    主題 2 客房布巾、備品的介紹



    第十四單元 房務基本技能、鋪設作業與住客服務

    主題 1 房務基本技能與客房的檢視

    主題 2 房務鋪設作業

    主題 3 住客服務



    第十五單元 客房與公共區域之清潔與維護

    主題 1 客房之清潔與維護

    主題 2 公共區域之清潔與維護

    主題 3 機具設備之清潔與維護



    第十六單元 客戶抱怨與緊急事件處理

    主題 1 客戶抱怨處

    主題 2 緊急事件之處理

    主題 3 消防常識、逃生與滅火器材



    第三部分 全範圍綜合模擬考

    第一回

    第二回

    第三回

    第四回

    第五回

    第六回

    第七回

    第八回




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