02　萬能?豆渣！也能烘焙出美味可口的馬芬。



08　step1　為什麼使用豆渣？

10　step2　原味馬芬的基本材料

12　step3　原味馬芬的基礎作法



16　以拿手的抹醬裝飾原味馬芬

18　蘋果馬芬

20　藍莓馬芬

22　香蕉馬芬

24　草莓馬芬

26　柚子．葡萄．無花果馬芬

28　糖煮無花果馬芬

　　綜合水果馬芬

30　薑味巧克力馬芬　

32　香蕉可可馬芬

34　雙倍巧克力馬芬

36　摩卡馬芬

38　紅茶馬芬

40　蘋果風味薩瓦蘭

42　白味噌風味櫻花馬芬．芝麻馬芬

44　抹茶馬芬

46　玉米馬芬

48　櫛瓜．胡蘿蔔馬芬

50　起司馬芬

52　番茄馬茲瑞拉起司馬芬

54　一口馬芬拼盤



56　烤成薄薄一片→鬆餅

58　烤成蛋糕般→裝飾蛋糕

60　運用剩餘的馬芬→麵包布丁．提拉米蘇風



62　自製低醣抹醬＆醬汁

70　我經常使用的烘焙器具

71　豆渣粉．小麥蛋白．甜味劑



04　何謂低醣？

66　細說低醣

68　豆渣馬芬主要材料的醣量＆熱量

69　烘焙材料含醣量多寡

前言



這個靈感來自於朋友烘烤的豆渣麵包



　　朋友說她平常飲食就會控制血糖，所以將豆渣麵包作為主食，而吃出健康又苗條的關鍵，就在於採用低醣飲食法，這讓我感到相當有興趣。我的工作室有將近10位職員，每天我都會煮飯給她們吃，由於大多是20至30多歲的年輕女孩，所以不僅要注意她們的飲食管理，也要將瘦身列入重要的考量因素。針對那些喜歡甜食的女孩，我特別以豆渣來製作點心，這就是豆渣馬芬的起源。



　　一旦嘗試以豆渣烘焙點心，讓我不禁迷上它的魅力，豆渣不僅營養價值高，且兼具瘦身減肥效果，其價值遠遠超越了麵粉替代品。它質樸溫暖的口感是麵粉所無法呈現的。以往豆渣僅用於料理烹調，沒想到居然也能用來烘焙點心。



　　馬芬蛋糕圓滾滾的可愛造型深受職員及家人的好評。製作時，就連對豆渣沒有成見的孫子們，也更是在一旁吃得不亦樂乎呢！



　　朋友們會驚訝地問「咦？這是用豆渣作的？」、「好吃得不像是用豆渣作的呢！」。



　　而且，對於需要控制醣類攝取量的人們來說，豆渣馬芬不僅是最合適的一款甜點，亦可取代早餐吃的麵包，廣受大眾喜愛。手作豆渣馬芬的魅力無限，不妨運用繪畫般的創意點子，就像烤鬆餅那樣地輕鬆完成吧！