7首先，就來揭開印度料理的美味法則

14印度料理的香辛料圖鑑

16本書的基準事項

18本書使用方式



【PART 1? 印度的咖哩】

20來熟悉印度咖哩吧！

│北印度的咖哩│

26雞肉馬薩拉（Chicken Masala）

28奶油雞（Butter Chicken）

30青豆絞肉咖哩（Keema Mutter）

32羊肉拷瑪（Mutton Korma）

34蔬菜拷瑪（Vegetable Korma）

35埃及豆馬薩拉（Chana dal Masala）

36香辣茄子泥（Baigan Bhartha）

37馬鈴薯燴茄子（Aloo Baingan）

38菠菜燴起司（Saag Paneer）

39菠菜燴雞肉（Saag Chicken）

│印度的國民咖哩│

40豆子湯（Dal Tadka）

│南印度的咖哩│

42喀拉拉魚（Kerala Fish）

44果亞蝦（Goa Prawn）

45馬德拉斯牛肉（Madras Beef）

46喀拉拉雞（Kerala Chicken）

47安得拉雞（Andhra Chicken）

48酸辣豬肉咖哩（Pork Vindaloo）

50參巴（Sambal）

52拉薩姆（Rasam）

53白優格（Kuzhambu）

擁有「萬能馬薩拉」，烹調咖哩僅需10分鐘！

54北印度的萬能馬薩拉

55南印度的萬能馬薩拉

55蛋馬薩拉（Egg Masala）

奈爾善己的NO SPICE，NO LIFE?

56印度的套餐＆食用方式之講座



【PART 2? 北印度的配菜】

58坦都里烤雞（Tandoori Chicken）

60優格烤雞肉（Chicken Malai Tikka）

61蔬菜炒內臟（Saag Liver Fried）

62烤肉串（Seekh Kebab）

? 在家做北印度起司「Paneer」

64印度風起司（Paneer）

65鍋起司（Kadai Paneer）

66馬鈴薯馬薩拉（Aloo Masala）

68馬鈴薯炒花椰（Aloo Gobi）

69秋葵馬薩拉（Bhindi Masala）

70油炸蔬菜丸（Pakora）

71古加拉特秋葵（Gujarat Bhindi）

奈爾善己的NO SPICE，NO LIFE?

72香辛料保存術



【PART 3　南印度的配菜】

74蝦馬薩拉（Prawn Masala）

76魚馬薩拉（Fish Masala）

77煎烤魚（Fish Fried）

78炸雞65（Chicken 65）

79辣炒雞塊（Chicken Chili Fried）

80燉煮雞肉（Chicken Stew）

81阿比椰（Aviyal）

82炒紅椒（Sweet Pepper Thoren）

82炒苦瓜（Bitter Thoren）

83炒紅蘿蔔（Carrot Poriyal）

83炒高麗菜（Cabbage Poriyal）

85豆餅（Vada）

85粗麥粥（Up Ma）

奈爾善己的NO SPICE，NO LIFE?

86「NAIR 餐廳」的推薦午餐：雞肉咖哩



【PRAT 4? 米飯料理＆麵包】

│米飯料理│

88印度香米（Basmati Rice）

89歐時蘿炒飯（Jeera Rice）

89番紅花飯（Saffron Rice）

90蔬菜燉飯（Vegetable Pulao）

92雞肉燜飯（Chicken Biryani）

│麵包│

94囊餅（Naan）

96烤餅（Chapati）

98起司囊餅（Cheese Kulcha）

99膨餅（Puri）

│「咖哩＋配菜」然後再加上簡單的小菜│

印度漬物（Achaar）

100油漬茄子

100油漬苦瓜

印度酸甜醬（Chutney）

101椰子醬

101番茄醬

沙拉（Salad）

102小黃瓜沙拉

103醬沙拉

103香菜醬沙拉

印度奶茶＆拉西（Chai ＆ Lassi）

104印度拉茶

104馬薩拉奶茶

105優格拉西

105鳳梨拉西

甜點（Dessert）

106香草甜奶球

107粉圓甜粥



108主要食材一覽

110南北料理別一覽

112依料理使用的香辛料總覽

　　「歡迎來到這個充滿香辛料、芳香又魅惑的印度料理世界！」若是這麼開頭，恐怕好不容易翻開本書的讀者，隨即就想闔上書本了吧。



　　但請等等啊，我所要介紹的印度料理，絕非什麼異世界！理所當然是貨真價實的正統印度料理，只不過是運用技巧，讓常見的肉、魚或蔬菜變得更美味。我想所謂的料理，無論身處在哪個國家，都奠定於如何讓來自不同土地的食材，透過調理展現出美味。一般人所熟知的印度料理，多屬於北印度旁遮普（Punjab）的宮廷料理，是以肉類為主，再搭配使用乳製品，特色是帶有濃郁的風味。但是，印度料理並不僅止於此而已，例如南印度的料理以海鮮或蔬菜為主，散發著清爽的酸味與辛辣風味。



　　其實，光是印度的南與北就大大不同了。近來，日本也陸續出現許多供應南印度料理的店家（對了，我的祖父就是來自南印度。所以我個人也非常喜歡南印度料理）。這些年來，基於大家對香辛料料理的喜愛，我也應邀到各地的料理教室教學。不過多數人對於印度料理的印象，依舊停留在香辛料搭配複雜或烹調繁複、不利在家烹調。會有這種情形，是因為太過於在意香辛料的組合。香辛料的使用，原是為了讓食物更好吃，因此，與其在意香辛料相互的搭配性，不如留意於與肉類、魚類或蔬菜的搭配。而就在我試圖「簡單」解釋何謂印度料理的同時，竟意外發現印度料理是成立在如此簡單的規則上。



　　此時此刻，不免如此想著，難道是自己擁有印度血統，卻生長在日本，才得以以更清楚易懂的方式整理傳遞出印度料理的作法吧。