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和風手作便當

和風手作便當

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9789573276876
吉井忍
遠流
2015年8月28日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789573276876
  • 叢書系列:綠蠹魚
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    綠蠹魚


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理


















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    前言:便當伴你行



    春日

    女兒節和手鞠壽司???? 手鞠壽司便當

    山城和櫻花?????????? 櫻花小飯糰便當?? ?

    阿信家的蘿蔔飯?????? 平成版蘿蔔飯便當

    父親的大阪燒???????? 大阪燒便當

    法國三明治的最佳吃法?? 法國麵包三明治便當

    炸蝦的魔法?????????? 炸蝦便當

    小學一茶???????????? 鮭魚便當

    小鳥資料館?????????? 青椒鑲肉便當

    主婦的面子?????????? 日式蛋包便當

    黑道大哥的魷魚攤???? 魷魚飯便當



    夏日

    壽司到底要不要加熱??? 散壽司便當

    一千四百年前就愛上你? 日式飯糰便當

    「生於昭和」的習慣??? 和風冷麵便當

    外公的茄子??????????? 味噌茄子便當

    娜舒卡的壽司????????? 河童捲便當

    海邊的炸雞塊????????? 炸雞塊便當

    「深夜廚房」裏的嫩煎肉??? 嫩煎肉便當

    百家便當????????????? 牛肉捲便當

    便當中的「定番」菜??? 薑燒豬肉便當

    幼兒園的人氣便當????? 三色飯便當



    秋日

    獻給狐狸的壽司???? 稻荷壽司便當

    角力賽選手的眼淚?? 金平便當

    一個人的三明治???? 三明治便當

    母親的「危險任務」 天婦羅便當

    茶泡飯時刻???????? 茶泡飯便當

    我的香腸是「假」的?? 章魚香腸便當

    浴室裏的香菇?????? 香菇鑲肉便當

    無名菜???????????? 照燒雞肉便當

    竹劍和可樂餅?????? 可樂餅便當

    去名古屋看電影???? 名古屋風味雞翅便當



    冬日

    江戶名物「玉子燒」???? 玉子燒便當

    炸豆腐和美女飛刀?????? 炸豆腐便當?? ?

    沿街叫賣的「豆腐屋桑」?? 日式油豆腐便當

    「受驗生」的消夜,烤飯糰?? 烤飯糰便當

    深夜打工族的消夜湯???????? 南瓜湯便當

    母親的「勝利」???????????? 漢堡肉便當

    蕎麥麵店的親子丼?????????? 親子丼便當

    跟培根說「從您那兒領受了」?? 培根捲便當

    給男友吃什麼好??????????? 馬鈴薯燉肉便當

    「固執」的藕片夾肉???????? 藕片夾肉便當






    前言



    便當伴你行




      「便當」一詞源於中國,日文漢字寫作「弁當」(bento)。料理研究者奧村彪生在《日本的便當》一書中寫道:含便利之意的「便當」在日本室町時代 傳入日本,到了安土桃山時代 已明確指「存放食物的可?式多層方木盒」。



      如今,便當已經遍布日本。大家來日本旅行,首先會見到車站販賣部的「鐵路便當」。烹調方式以烤、煮或涼拌為主,使用調料最多的是醬油和味噌。這些調料含有的氨基酸讓食材冷卻後也保持美味。尤其是經常使用乾香菇、蔬菜的日式煮物,放涼後更能入味。由於使用了當地土產和優質稻米,用傳統方式烹飪,再搭配上本地風格的餐盒包裝,別具風味。



      本書著重介紹的是最樸實的普通家庭便當。春天全家人去看櫻花,便當盒裏一定會裝滿母親的拿手菜。平時給兒子的「通學便當」要多多考慮營養均衡,但學校遠足或運動會時可以放鬆一下,多加點孩子們喜歡的菜肴。給上班的先生準備的「通勤便當」得少油少鹽,還得美味、分量足。每個人的時間安排、工作節奏、家計、口味不同的環境下做出的每個便當,體現出個性和生活、甚至人生。



      本書共有四十個故事和便當的介紹。在這本小書裏,我最花力氣的是作為日本女性對便當的回憶,希望通過文字能把這些情感傳達給大家。



      我每天早上做兩份便當,一個給先生,一個給自己。到了中午聽著自己喜歡的歌,倒茶,打開便當盒,彷彿回到了在日本的學生時代。看到我「早弁」 而批評我的班主任,午休時刻併桌一起打開便當盒的同學,一塊上下學的女生淡粉色的口紅……雖然和同學都失去了聯繫,但還能想像她們和我一樣,在為別人或自己做便當。



      帶便當不僅僅是為了營養、省錢、推動環保,那份溫馨回憶會一直陪伴你,不管過了多久,不管你身處何處。本書按季節介紹了共四十個便當和關於它的回憶,同時也從日本家庭主婦的角度來介紹了日式家常料理的製作法。可以當個隨筆集看,也可以從食譜步驟知道日本媳婦在異鄉如何下功夫做出一些日本菜。

    ?

      最後再嘮叨兩句。自己在臺灣生活的六年時間裏,享用了不少「台鐵便當」。當時一個台幣六十元,拿過便當紙盒就能感覺到它的實在。通常盒子會有大大的排骨、茶葉蛋和豆腐乾,連擠在角落的醃菜做得都很認真。挾上一口菜,吃一口吸飽肉汁的壽司米,我已經不記得窗外的風景,但便當的美味還記得很清楚。

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      希望便當能讓大家的生活更加多彩,也希望通過本書能夠與更多的臺灣朋友交流。



    吉井忍

    二○一五年八月於北京酒仙橋




    其 他 著 作
    1. 東京本屋紀事Tokyo’s Constant Booksellers