前言
便當伴你行
「便當」一詞源於中國，日文漢字寫作「弁當」（bento）。料理研究者奧村彪生在《日本的便當》一書中寫道：含便利之意的「便當」在日本室町時代 傳入日本，到了安土桃山時代 已明確指「存放食物的可?式多層方木盒」。
如今，便當已經遍布日本。大家來日本旅行，首先會見到車站販賣部的「鐵路便當」。烹調方式以烤、煮或涼拌為主，使用調料最多的是醬油和味噌。這些調料含有的氨基酸讓食材冷卻後也保持美味。尤其是經常使用乾香菇、蔬菜的日式煮物，放涼後更能入味。由於使用了當地土產和優質稻米，用傳統方式烹飪，再搭配上本地風格的餐盒包裝，別具風味。
本書著重介紹的是最樸實的普通家庭便當。春天全家人去看櫻花，便當盒裏一定會裝滿母親的拿手菜。平時給兒子的「通學便當」要多多考慮營養均衡，但學校遠足或運動會時可以放鬆一下，多加點孩子們喜歡的菜肴。給上班的先生準備的「通勤便當」得少油少鹽，還得美味、分量足。每個人的時間安排、工作節奏、家計、口味不同的環境下做出的每個便當，體現出個性和生活、甚至人生。
本書共有四十個故事和便當的介紹。在這本小書裏，我最花力氣的是作為日本女性對便當的回憶，希望通過文字能把這些情感傳達給大家。
我每天早上做兩份便當，一個給先生，一個給自己。到了中午聽著自己喜歡的歌，倒茶，打開便當盒，彷彿回到了在日本的學生時代。看到我「早弁」 而批評我的班主任，午休時刻併桌一起打開便當盒的同學，一塊上下學的女生淡粉色的口紅……雖然和同學都失去了聯繫，但還能想像她們和我一樣，在為別人或自己做便當。
帶便當不僅僅是為了營養、省錢、推動環保，那份溫馨回憶會一直陪伴你，不管過了多久，不管你身處何處。本書按季節介紹了共四十個便當和關於它的回憶，同時也從日本家庭主婦的角度來介紹了日式家常料理的製作法。可以當個隨筆集看，也可以從食譜步驟知道日本媳婦在異鄉如何下功夫做出一些日本菜。
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最後再嘮叨兩句。自己在臺灣生活的六年時間裏，享用了不少「台鐵便當」。當時一個台幣六十元，拿過便當紙盒就能感覺到它的實在。通常盒子會有大大的排骨、茶葉蛋和豆腐乾，連擠在角落的醃菜做得都很認真。挾上一口菜，吃一口吸飽肉汁的壽司米，我已經不記得窗外的風景，但便當的美味還記得很清楚。
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希望便當能讓大家的生活更加多彩，也希望通過本書能夠與更多的臺灣朋友交流。
吉井忍
二○一五年八月於北京酒仙橋
