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廚房之歌(增訂版)

廚房之歌(增訂版)

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9789863207979
蔡穎卿
天下文化
2015年8月25日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789863207979
  • 規格:平裝 / 256頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 增訂版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合












      做得一手好菜,無論在哪一種日子中都會帶來真正的愉快,

      所以,我總是悠然地在廚房裡輕哼快樂曲調。

      那些生活中的歌,是「手」與「心」的合聲;

      是母親與我、我與女兒家事傳承的重唱。





    序 藏在鍋底的功課 鄧美玲 

    自序 愛的合聲

    增訂版序  ?



    1.廚房之歌 

    2.奶奶的大餐盤 

    3.壽司與我


    食譜:壽司捲  食譜:蒜頭蒸魚

    4.果園裡的家宴  食譜:香橙雞翼  食譜:奇異果牛小排

    5.異國的「家鄉廚房」


    食譜:海鮮珠寶盒 

    食譜:紅白蘿蔔豬小排

    6.旭蟹  食譜:蕃茄牛肉杯

    7.飛來的種子會開花——我與食譜  食譜:蚵醋 

    8. 我的餐具  食譜:生鮭親子丼

    9.生病了更要好好吃飯  食譜:鹹魚蒸鮮魚  食譜:蒟蒻甘露煮  食譜:蜂蜜山藥 

    10.五月粽

    11.帝國飯店與我  12.從吃飯到開餐廳
     

    食譜:蘿蔔魚 

    13走過「味自慢」  食譜:中捲奶油飯  食譜:雞絲沙拉 

    14. 餐桌的故事

    15.料理的感性與理性 食譜:鰻魚蛋豆腐 

    16.廚房裡的耶誕味  食譜:松露巧克力樹

    17.市場見聞錄  食譜:紫蘇飯糰 

    18.東方飯店  食譜:泰式炒牛肉  食譜:香茅貽貝 

    19.香甜酸辣話「宋丹」 食譜:宋丹


    食譜:葡萄柚鮮蝦杯 

    20.記一場兒童餐會  食譜:南瓜卡布湯  食譜:迷迭香大餅 

    21.胡椒米  食譜:迷迭香蜂蜜雞 

    22.說牛舌  食譜:洋蔥牛舌湯  食譜:翠玉苦瓜牛小排 

    23.義大利美食Polenta
     

    食譜:羊排玉米餅 

    24.超級侍者  食譜:茄子細麵 

    25.韓國泡菜的故事  食譜:泡菜炒苦瓜  食譜:韓式可麗餅 

    26.台東龍蝦  食譜:泰式咖哩龍蝦  食譜:鮮蝦雜炊 

    27.洗碗樂

    28.寶寶蛤蜊粥  食譜:寶寶蛤蜊粥  食譜:豆腐漢堡 

    29.馬鈴薯,愛跳舞 

    30.孩子與食物  食譜:炸乳酪餛飩 

    31.永遠開張的親子廚房  食譜:鮭魚蓮子飯  食譜:蝦如何

    32. 在廚房裡輕哼的食物歲時歌




    後記  食譜:納豆烤年糕 

    增訂版後記









    藏在鍋底的功課


    鄧美玲



      我很年輕就成家,但三十六歲那年,我的家被一場空難毀了;而我「生平無大志,只想作賢妻良母」的心願,也隨即粉碎。不過,在短暫的十一年婚姻生活裡,我還算是盡心盡力,讓一場人間夫妻的緣份無所遺憾。原以為我這一生必修的「在家」功課,就此算是通過了,沒想到天網恢恢,我離過關還遠著呢!所以,我在喪偶之後的工作幾乎都跟家庭生活、親子教育有關。本來近幾年準備漸漸離得更遠些,但最近糊里糊塗地又被蔡穎卿(Bubu)拉著重新回到家事修習的功課裡。

      

      也不知道是什麼因緣,或者是在這門功課上,究竟還有哪一項需要重修?有一天,讀到Bubu的一篇文章,內容是什麼我忘了,只記得文章附的一張照片,露出了一只閃著亮光的不鏽鋼鍋底。剎那間,我就完全明白了。於是,2007年暑假,我暫時離開工作,到小妹家「上班」,一方面成為品萱、品蓁兩位小外甥女的專任家教兼保姆;一方面循著Bubu家「鍋底」給我指出的一個方向,跟孩子們一起在家事裡重新學習。

      

      有一回,品萱、品蓁小姐妹倆在分擔飯後的清理工作時,妹妹品蓁自告奮勇認養了爐檯和炒菜鍋。她在姊姊洗過碗之後才進入狹小的廚房,我們左等右等,好久不見她回到書房,才發現她埋在悶熱的廚房裡,把爐檯和炒菜鍋刷得亮晶晶。後來媽媽封她為「刷刷達人」。過兩天,品蓁指著又蒙上薄薄一層油漬的鍋蓋跟我說:「我覺得應該每次用完馬上洗一遍,不然到後來要刷得很用力。」我說:「可是有時會想偷懶,怎麼辦?」她想了想說:「也對啦!可是如果養成習慣,就不會偷懶了!」

      

      我在心中暗暗鼓掌叫好,我想她已經在這件工作中探觸到某一種東西,雖然還很淺,但後勢可觀。後來,我在跟她們聊天的時候,把Bubu阿姨的「鍋底」說給她們聽。她們一向尊敬Bubu阿姨,聽到Bubu阿姨連鍋底都刷得晶亮,品蓁就露出了一點「有為者亦若是」的神色。幾天後她到我在北投的家,就趁洗澡時把我被硫磺氣鏽成黑色的浴室水龍頭刷得亮晶晶,還沒忘了叮嚀我說:「當它蒙上一層水氣的時候,就要趕快擦一擦。」我想,不必我明白指出什麼,她已經有了自己的領悟。

      

      至於我自己的領悟,我發現要連鍋底都刷得乾乾淨淨,在保持習慣的後面,其實更重要的是穩定的情緒。這幾年讀Bubu的文章,我發現她之所以能將繁瑣的家事與教養工作提升到一個藝術的層次,因為她完全不受情緒的干擾。Bubu從母親得到的教誨是這種能力,她給孩子的也是這種能力;而這種能力,都是從家事鍛鍊與親子互動之中綿綿密密地融進心裡,最後形成一種平和穩定的性情。所以她不論怎麼出手都恰到好處。我覺得這種性情是一種核心能力,只要能掌握這個能力,其他的能力也自然會跟著提升上來。如果要選擇一種值得世代相傳的傳家之寶,也許這個能力並不輸給萬貫家財。

      

      Bubu在自序中說:「我一直不願意放棄親自照顧孩子的機會,也不願意放棄自己心中小小的夢想。我沒有把時間用來為兩者之間的選擇做掙扎,只是努力思量該如何善用每一分時間。我常常工作回家之後還要繼續許多家務,雖然體魄並不是特別強健,卻很少感到累乏。家與工作是不同的愛,我試著從母親這個角色所培養出來的能力與耐力,來兼顧自己不同的夢想。」孩子就在眼前,隨時牽動著你、也映照著你,讓你無法迴避;而很多時候你會忙到沒時間理會自己的情緒,孩子餓了等吃飯,你就得不顧一切、快手快腳趕緊進廚房。如果你善用這樣的機會,你慢慢會發現,唯有投入行動,才不會被沒來由的情緒陰霾絆住;而在保持行動的習慣裡,你也慢慢變得越來越穩定。

      

      至少,這是我和兩個孩子最近幾個月的主要學習內容。?



      有一次,品萱不知道為什麼心情煩悶,我就邀她挑菜、洗菜,然後從旁指導她全程做完當天晚餐的義大利麵料理。起鍋之前,她試了試味道,覺得還差一點,她建議混入馬鈴薯濃湯的湯底,我同意,結果做出全家一致認同排行第一的口味,她很開心,原先的煩惱早已煙消雲散。我順勢提醒她要學習「不要被感覺拖下去,趕快去找一件事做,把自己拉出來。」我們都知道不容易,但我恭喜她這個年紀就可以開始往這個方向學習,不像我繞了大半生。?



      讀者當中一定也有人跟我一樣,對Bubu好像「天生就會」的各種能力嘆為觀止,而覺得自己再怎麼努力也追趕不上。我想,Bubu的能力是從母親、甚至外祖母給她的教養就開始點滴匯集的,為了早早給孩子累積這種無形的資產,我們就不要瞻前顧後、自怨自艾了,趕快從自己的廚房開始去做吧。



    增訂版序

    ?

      《廚房之歌》是我的第二本書,出版的時間是八年前(2007年10月)。在這個新書不斷推出的年代,天下文化提議修改版本重出這本書,對我來說真是意義深重,驚喜俱全。

      

      「廚房之歌」在八年前對我來說是自己的書名,這幾年來,我也把工作室的烹飪課程以此命名。但如果以日常來說,「廚房之歌」實在不僅是書或課程的名稱而已,更是我最常身處的一種生活狀態。我每天總有一大部份的時間是在廚房裡以心、手來歡唱生活,再把這樣的愉悅用文字一一保存。

      

      「歌詠言,詩言志」,我相信廚房裡之所以源源能有歌詩,是因為生活的確活生生。




    其 他 著 作
    1. 兩個人的餐桌,兩個人的家
    2. 媽媽是永遠的老師:代代母親的溫暖傳承
    3. 媽媽是最初的老師:一位母親的十年教養札記(十週年紀念版)
    4. 我想做個好父母
    5. 50歲的書桌
    6. 50歲的書桌(作者限量簽名版)
    7. 蔡穎卿生活美學套書【廚房劇場+空間劇場】
    8. 空間劇場
    9. 空間劇場(限量精裝版)
    10. 廚房劇場
    11. 廚房劇場(精裝)
    12. 我想學會生活:林白夫人給我的禮物
    13. 來自大海的禮物+我想學會生活【首刷限量精裝版套書】
    14. 我想學會生活:林白夫人給我的禮物【限量精裝版】
    15. 媽媽是最初的老師 送 親子都快樂的成績進步法
    16. 我的工作是母親 + 媽媽是最初的老師
    17. 漫步生活:我的女權領悟 Slowly, Quickly
    18. 漫步生活:我的生活札記
    19. 小廚師:我的幸福投資
    20. Bitbit,我的兔子朋友
    21. 寫給孩子的工作日記+Bitbit,我的兔子朋友+限量提袋
    22. 寫給孩子的工作日記:說別人的故事,教自己的孩子
    23. 媽媽是最初的老師:一位母親的十年教養札記