自序

COLUMN　善用5種工具，熱三明治美味上桌

COLUMN　精選7種麵包，烤出外皮酥脆的熱三明治

COLUMN　搭配12種起司，烤出內裡牽絲的熱三明治



PART1　人氣熱三明治



01 生火腿蔬菜羊起司三明治

02 德國香腸酪梨莎莎三明治

03 醬燒牛肉三明治

04 酒釀櫻桃鴨胸三明治

05 小黃瓜起司三明治

06 巧克力棉花糖柳橙三明治

07 杏桃巧克力核桃三明治

08 蘋果蜜杏仁起司三明治

09 櫛瓜燻雞起司三明治

10 蒜苗鹹豬肉麻糬三明治

11 洋蔥培根炒蛋三明治

12 香草奶油德式香腸三明治

13 酸菜豬肉花生醬三明治

14 綜合野莓馬斯卡彭三明治

15 綜合蜂蜜起司三明治



PART2　自製醬料．熱三明治



01 羅勒松子青醬

02 墨西哥酪梨醬

03 鯷魚青蔥起司

04 鮪魚酸黃瓜

05 青蔥沙嗲醬

06 馬鈴薯小黃瓜

07 大蒜鷹嘴豆泥

08 綜合橄欖塔塔醬

09 生火腿鮮奶油

10 綜合果乾起司

11 洋蔥芥末美乃滋

12 蜜漬黃檸檬薑絲

13 咖哩南瓜醬

14 香辣大蒜番茄醬

15 糖漬香草柑橘

16 巴薩米可醋漬草莓

17 香料蘋果

18 草莓果醬奶油

19 味噌奶油乳酪



•19種自製醬料X22道熱三明治



16 墨西哥酪梨蝦生菜三明治

17 香辣大蒜番茄雞肉蘋果三明治

18 鯷魚青蔥四季豆三明治

19 鮪魚酸黃瓜橄欖塔塔三明治

20 馬鈴薯小黃瓜酪梨薯片三明治

21 青蔥沙嗲茄子咖哩三明治

22 鷹嘴豆泥生火腿三明治

23 塔塔煙燻鮭魚三明治

24 芒果果乾起司火腿三明治

25 生火腿彩椒哈密瓜三明治

26 蜜漬黃檸檬薑絲莓果三明治

27 洋蔥芥末沙丁魚番茄三明治

28 咖哩南瓜煎牛肉三明治

29 番茄鷹嘴豆泥起司羅勒三明治

30 松子青醬蘑菇起司三明治

31 馬鈴薯小黃瓜火腿蛋三明治

32 香蕉楓糖果乾起司三明治

33 香料蘋果千層餅三明治

34 味噌奶油乳酪堅果蜜三明治

35 草莓果醬奶油布里起司三明治

36 巴薩米可草莓火腿起司三明治

37 香草柑橘薩拉米三明治



PART3　自製料理．熱三明治



01 紅酒燉牛肉

02 義式綜合香料野菇

03 紅燒肉

04 香草燉蔬菜

05 照燒雞肉

06 台式高麗泡菜

07 墨西哥辣豆醬

08 韓式泡菜豆芽

09 咖哩肉丸子

10 焦糖洋蔥

11 胡蘿蔔堅果沙拉



•11道自製料理X10道熱三明治



38 紅酒燉牛肉酸黃瓜三明治

39 義式香料野菇燻鮭魚三明治

40 中式紅燒肉蛋蔬菜三明治

41 香草燉蔬菜炸鯛魚三明治

42 照燒雞肉胡蘿蔔堅果三明治

43 台式泡菜香腸起司三明治

44 墨西哥辣豆醬蘆筍三明治

45 韓式泡菜松阪豬肉三明治

46 咖哩肉丸番茄切達起司三明治

47 焦糖洋蔥烤牛肉薯泥三明治

自序



深深愛上這一味──熱三明治



　　原本我對三明治並沒有太大的熱情，總覺得厚厚的餡料（因為很貪心，什麼都想吃)加上烤得乾巴巴的土司，咬在嘴裡實在扎口不舒服；加上熱呼呼的餡料因為生冷的蔬菜而變得不冷不熱，蔬菜也軟爛無口感……，實在讓人提不起興趣。



　　後來，記得有次我在飛機上看了電影《五星主廚快餐車》。一家高級料理餐廳的主廚，因為無法做自己想做的料理，憤而離職，開啟了一段駕著餐車沿路找食材、賣三明治的旅途，這也讓他重拾對料理的熱情與父子間的親情。那份炙手可熱的古巴三明治，一直縈繞在我的腦海，好想大大的咬一口，再配一杯冰涼的啤酒……



　　因此，我認真地思考，想再給三明治一個機會！經過多方嘗試發現，原來除了先烤麵包、再夾餡料的方式外，還可以先夾餡料，再和麵包一起烤製。第一次，我嘗試這樣的方法烤三明治，那美味真是驚為天人啊！



　　外酥內香的麵包，搭配各種巧妙的內餡與熱呼呼的起司，呼∼當下，我懊惱的覺得自己怎麼錯過了這款美味這麼久，此後我竟然深深愛上了這一味，只想吃這樣的熱三明治了……



　　於是，我像發現一個新樂園般的欣喜，開始嘗試很多平常意想不到的材料和各種喜愛的麵包，運用烤製方式就可以將這些材料ALL IN ONE的組合在三明治中。即使是家中前一晚剩下的晚餐，也可以做出非常好吃的三明治（這招奧利佛好像常用)，例如紅燒肉、滷牛肉甚至泡菜、罐頭都可以當作餡料使用，美味程度也非常令人滿意！



　　製作熱三明治，最重要的關鍵技巧在於：



　　1、挑選的內餡不可以含有太多水分，例如蔬菜水分太多、醬汁太多的料理……蔬菜加熱會出水或吸收太多醬汁，麵包會因此變得糊爛。



　　2、肉類、海鮮等一定要先烹調過。熱三明治烘烤時間很短，內餡僅能加熱，所以一定要使用熟食。



　　3、烘烤時，若使用平底鍋或鑄鐵鍋，要平均施力、將三明治壓緊，這樣除了能讓麵包表面受熱均勻之外，也能讓麵包緊緊包覆餡料。



　　只要掌握以上三點，不論中式、西式料理，都可以拿來當作美味熱三明治的餡料。



　　現在，就拿出家裡的鍋子，打開冰箱，看看有什麼適合的食材，只要烤一烤、壓一壓，就是一份正餐與點心皆宜的美味熱三明治囉∼