PART 1

從零開始學習 日本茶的基礎知識

日本茶，究竟是什麼樣的茶？　　6

日本茶的種類

煎茶　　10

深蒸煎茶　　11

玉露　　12

被茶　　13

釜炒茶　　14

蒸製玉綠茶　　15

抹茶　　16

莖茶　　17

芽茶　　17

焙茶　　18

玄米茶　　19

粉茶　　20

番茶　　21

認識日本茶的品種　　22

究竟什麼是第一批茶、第二批茶？　　24

茶葉品質會依採摘部位而改變　　26



PART 2

發現珍愛的日本茶

依地區分類的日本茶圖鑑

全日本產茶區MAP　　 28

關東地區　　30

?木　黑羽茶　　32

茨城　猿島茶　　32

茨城　奧久慈茶　　34

埼玉　秩父茶　　35

埼玉　狹山茶　　36

東京　東京狹山茶　　38

神奈川　足柄茶　　38

中部地區（靜岡縣除外）　　40

新潟　村上茶　　42

山梨　南部茶　　43

長野　長野•天龍茶　　44

富山　吧嗒吧嗒茶　　45

石川　加賀棒茶　　46

岐阜　白川茶　　47

岐阜　揖斐茶　　47

愛知　西尾抹茶　　48

愛知　新城茶　　50

三重　伊勢茶　　50

三重　水澤茶　　53

三重　度會茶　　53

和?子小圖鑑?

上生?子 歲時記　　54

靜岡　　56

靜岡茶　　58

川根茶　　60

掛川茶　　62

天龍茶　　63

本山茶　　63

清水茶　　64

朝比奈玉露　　65

遠州森茶　　65

近畿地區　　66

京都　宇治茶　　68

京都　京番茶　　73

滋賀　朝宮茶　　74

滋賀　土山茶　　75

奈良　月瀨茶　　75

奈良　大和茶　　76

和歌山　川添茶　　77

兵庫　丹波茶　　78

兵庫　母子茶　　79

和?子小圖鑑?

乾?子 歲時記　　80

中國、四國地區　　82

岡山　海田茶　　84

鳥取　大山茶　　85

鳥取　用瀨茶　　86

島根　出雲茶　　87

山口　小野茶　　87

德島　阿波番茶　　88

德島　寒茶　　89

香川　高瀨茶　　90

愛媛　富鄉茶　　90

愛媛　新宮茶　　91

高知　土佐茶　　92

高知　碁石茶　　95

九州、沖繩地區　　96

福岡　八女茶　　98

福岡　星野茶　　100

佐賀　嬉野茶　　103

長崎　彼杵茶　　105

長崎　世知原茶　　105

長崎　五島茶　　106

熊本　熊本茶　　106

熊本　矢部茶　　107

熊本　岳間茶　　107

大分　耶馬溪茶　　108

大分　因尾茶　　108

宮崎　都城茶　　109

宮崎　高千穗釜炒茶　　109

宮崎　五瀨釜炒茶　　110

鹿兒島　鹿兒島茶　　111

鹿兒島　知覽茶　　113

鹿兒島　穎娃茶　　114

沖繩　山原茶　　115

茶名人推薦的好茶

高宇政光（思月園）　　116

前田文男（前田幸太郎商店）　　118

山口真也（星野製茶園）　　120

比留間嘉章（茶工房比留間園）　　121

山科康也（山科茶舖）　　122



PART 3

實際沏杯茶吧！

日本茶的品飲方法

日本茶的沏茶方法　初步準備

日本茶的挑選方法　　124

茶器的基礎知識　　126

調整出適合沏茶的水溫　　128

日本茶的沏茶方法　實踐

沏出美味好茶的秘訣　　130

煎茶　　132

玉露　　134

抹茶　　136

焙茶　　138

釜炒茶　　140

粉茶　　141

冷茶　　142

袋茶（茶包）　　144

日本茶的保存方法　　145

急須壺的挑選方法　　146

急須壺的保養方法　　149

茶碗的挑選方法　　150

日本茶×和?子　茶點的挑選方法　　152

TEA BREAK

抹茶的旺季在秋天　　44

運送宇治茶的御茶壺道中　　79

茶中浮現的灰塵是什麼？　　94

茶渣的活用技巧　　154



PART 4

更多有趣的日本茶知識！

學習日本茶

日本茶的成分與作用　　156

日本茶的歷史　　158

日本茶的禮儀　　160

日本茶的製造流程（從製造到成品）　　164

徜徉日本茶樂趣的用語集錦　　168

索引（依茶種類區分）　　172

日本茶各種證照資訊　　174