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大廚餐廳菜好吃秘方破解

大廚餐廳菜好吃秘方破解

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4712972650218
楊桃文化
楊桃文化
2015年9月21日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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ISBN:4712972650218
  • 叢書系列:大集合系列
  • 規格:平裝 / 176頁 / 21 x 28 cm / 普通級
    大集合系列


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

















      家裡的菜為何不如餐廳好吃



      快炒

      肉絲炒飯...飯為什麼炒起來爛爛的?/螞蟻上樹...冬粉炒起來感覺水水的?/蔥爆牛肉...牛肉口感好乾澀不入味?/豆干炒肉絲...豆干總是被我炒得破碎?/宮保雞丁...雞丁吃起來沒有餐廳的軟嫩?/三杯雞...三杯雞口感好像不入味?/塔香蛤蜊...蛤蜊總是有的打開有的開?/丁香花生...丁香魚炒起來就是頭身分離?/滑蛋蝦仁...滑蛋做出來蛋太熟變炒蛋? /宮保皮蛋...皮蛋炒出來破碎不成型?/蕃茄炒蛋...料理看起來糊糊的蕃茄也不入味?/魚香烘蛋...烘蛋做出來扁扁的不漂亮?/炒地瓜葉...地瓜葉炒出來為什麼會變黃?/蒼蠅頭...肉末吃起來沒有餐廳做的香?/豆豉鮮蚵...鮮蚵煮出來為什麼不會飽滿多汁?/麻婆豆腐...豆腐破碎?勾芡的太白粉水結塊?



      蒸煮

      花瓜蒸肉餅...做出來的肉餅乾澀不多汁?/水煮牛肉片...汆燙的牛肉片乾澀不軟嫩?/蒜泥白肉...蒜泥白肉切出來不漂亮?/豆豉蒸排骨...排骨蒸出來就是乾澀又硬?/粉蒸排骨...排骨都熟了蒸米粉卻不熟?/蛤蜊絲瓜...絲瓜吃起來水水的不爽脆?/蒜泥蒸蝦...好像蒸太久蝦肉太熟了?/清蒸檸檬魚...檸檬魚的味道為什麼苦苦澀澀?/中式蒸蛋...我蒸出來蛋水水又是蜂窩狀?



      煎炸

      五香排骨酥... 炸排骨酥外面焦裡面沒有熟?/炸豬排...豬排一下油鍋怎麼就焦黑了?/炸雞腿...雞腿炸不熟又含油怎麼辦?/鳳梨蝦球...美乃滋吃起來怎樣才不會膩?/酥炸魷魚圈...魷魚圈的麵衣炸出來就掉落了?/乾煎鮮魚...煎魚每次都燒焦或者魚皮沾鍋?/酥炸茄片...炸蔬菜或茄片為什麼會含油?/炸杏鮑菇條...炸杏鮑菇雖然酥脆但沒味道?/日式炸豆腐...豆腐炸出來焦黑不漂亮?



      燒滷

      蔥燒獅子頭...肉丸煮出來怎麼會歪曲不成型?/紅燒牛腩...牛腩為什麼會乾澀不軟爛?/咖哩燒雞塊...加了許多咖哩粉卻沒咖哩香氣?/芋頭燒雞...芋頭煮出來糊糊稠稠的? /滷大腸...大腸腥味很重而且滷得顏色太深?/滷控肉...控肉切出來破碎不是一整塊?/滷豬腳...豬腳吃起來很油膩又不香?/梅干菜燒肉...梅干菜的香氣怎麼沒有出來?/醬燒豆腐...豆腐是豆腐,醬是醬?/薑燒鮮魚...燒魚為什麼總是黏鍋



      250道館子菜排行大收錄



      五星級餐館廚房裡的祕密,讓你也能帶回家中餐桌上。

      收錄各式蒸、煮、炒、炸、煎、拌的美味料理



      餐廳必點

      宮保雞丁、三杯雞、客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉、椒麻雞、白菜獅子頭、蒼蠅頭…



      電鍋上菜

      鳳梨蒸子排、鮑汁雞、芋香蒸雞腿、蠔油雞翅、栗子蒸排骨、粉蒸肉、鹽水蝦、蛤蜊蒸嫩蛋…



      鮮嫩肉食

      蒜苗炒五花肉、香滷豬腳、荷葉粉蒸排骨、麻油雞、芥蘭牛肉、黑椒牛柳、蒜苗炒臘肉…



      海味嚐鮮

      糖醋魚、紅燒魚、避風塘炒蟹、宮保蝦仁、鳳梨蝦球、鐵板鮮蚵、芹菜炒魷魚、塔香海瓜子…



      健康蔬食

      蠔油芥蘭、蛤蜊絲瓜、金華白菜、白菜滷、筍香烤麩、乾煸四季豆、三杯杏鮑菇、涼拌蓮藕…



      蛋濃豆香

      魚香烘蛋、番茄炒蛋、中式蒸蛋、三杯豆腐、麻婆豆腐、蔥油豆腐、百花鑲豆腐、蟹黃豆腐、家常豆腐…



    本書特色



      暢銷食譜二合一合訂版!

      本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。



      家裡的菜為何不如餐廳好吃




      相信大家在家做菜時,一定都有「減一味」的困擾,就是吃起來稱不上美味,但也不難以下嚥,只是味道好像差了一點,料理外觀也沒有一般餐廳的好看,可是,我們通常是遵照食譜或烹飪節目中比例、順序並用上「大廚撇步」阿,為什麼就是做不到水準?失敗的原因在哪?



      舉個常見的例子,炸雞腿的時候,火候掌握不好、油溫過高,導致外酥脆但內不熟,或者,炒蛤蜊的時候加入水要使蛤蜊打開,可是這樣蛤蜊的鮮甜就會跑掉而且容易打不開;或者炒飯時使用熱飯導致炒飯炒起來不香Q,林林總總的問題,都是我們家中最頭痛的烹煮關鍵,不過,失敗了沒有關係,不是說失敗為成功之母嗎!!跟著大廚發現這些作菜關鍵,並改正過來就能跟餐廳菜一樣好吃囉!!



      250道館子菜排行大收錄



      每當節日、節慶時,總是與家人、好友一同出外用餐,享受各式各樣不同餐館的美味料理。但是,對於各種佳餚的料理方式、特有食材、調味方式等諸多因素,讓自己始終無法在週一到週日安排一天為自家料理日嗎?本書將按食材分類的方式,讓各位了解在家開伙不是件難事,而且在家煮出餐館等級的料理並非登天,只要相信自己無所不能,帶著鍋碗瓢盆就可以煮出一道道美味的館子菜。





    其 他 著 作
    1. 玉子燒鍋讓你變蛋料理達人
    2. 150道單身小家庭好料理
    3. 館子必點料理完整收錄
    4. 早餐這樣吃免煩惱
    5. 天氣熱喝湯固元氣
    6. 夏日清爽料理大收錄
    7. 丼飯人氣菜色大收錄
    8. 絞肉神奇變化大收錄
    9. 150 道冰鎮涼拌料理
    10. 還是家常菜最好吃
    11. 清蒸水煮料理最消暑
    12. 此生必學飯料理全收錄
    13. 家常麵糊麵糰餡料大收錄
    14. 小家庭這樣做菜最輕鬆
    15. 早午餐必點蛋料理茶飲大收錄
    16. 150道新手家常菜
    17. 電鍋也可以做館子菜
    18. 四季蔬菜料理大收錄
    19. 100種飯糰200碗麵大收錄
    20. 最推薦人氣家常菜
    21. 下午茶最受歡迎菜單大公開
    22. 雞湯海鮮湯排骨湯全收錄
    23. 150 種蛋的神奇料理
    24. 現在流行什麼輕食
    25. 大廚滷肉燒肉好吃撇步
    26. 夏日消暑料理全收錄
    27. 自己做冷飲冰棒最安心
    28. 家庭常用餡料調味祕方大收錄
    29. 丼飯炒飯菜飯燴飯一次學會
    30. 魚片肉片料理全收錄
    31. 土司三明治神奇變化
    32. 養生素食粗食正流行
    33. 夏日就要吃涼爽開胃菜
    34. 假日早午餐輕鬆上桌
    35. 年度最實用家常菜大收錄
    36. 異國料理名店菜單大公開
    37. 三餐菜單一次準備好
    38. 700 道台灣人最愛料理一次收錄
    39. 用蒸的料理少油又健康
    40. 200 碗粥麵大收錄
    41. 布丁奶酪果凍一學就成功
    42. 150種人氣炒飯
    43. 煎餅吐司三明治為什麼這麼好吃
    44. 破解大廚滷肉湯底醬料祕方
    45. 晚餐吃輕食正流行
    46. 下飯菜入味撇步大收錄
    47. 絞肉的150種神奇變化
    48. 最方便的麵飯料理大集合
    49. 清蒸水煮人氣家常菜
    50. 500道館子菜一次學會
    51. 30分鐘晚餐就上桌
    52. 用途最廣的家常醬料
    53. 最想學的館子菜排行榜
    54. 蔬菜湯蔬果汁大收錄
    55. 家裡人少如何準備晚餐
    56. 150道新手最想學的料理
    57. 炒飯燴飯菜飯精彩大合輯
    58. 怎麼做菜最下飯祕方大收錄
    59. 海鮮料理大合輯
    60. 400道必學家常蔬菜料理
    61. 火鍋湯底配方大收錄
    62. 簡單又美味的飯料理
    63. 最受歡迎肉類料理
    64. 包子饅頭懂撇步就成功
    65. 400道滷肉滷味聖經
    66. 150 道最下飯經濟合菜
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    68. 一個電鍋做出聚餐菜
    69. 餐廳快炒菜為什麼好吃
    70. 上班族怎麼做菜最方便
    71. 晚餐只要準備一道菜
    72. 排隊麵糊麵糰點心大收錄
    73. 最強丼飯一學就會
    74. 超夯輕食做法大公開
    75. 最受歡迎早餐大集合
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    78. 滷肉烤肉燒肉大全集
    79. 150 道滷排骨炸排骨
    80. 聚餐必備料理書
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    82. 人氣鬆餅茶飲大集合
    83. 飯料理永久珍藏版
    84. 150種電鍋煲湯燉補
    85. 快速完成的聚餐菜大收錄
    86. 最受歡迎電鍋菜大收錄
    87. 台灣人最愛的異國料理
    88. 小廚房做出人氣家常菜
    89. 最受歡迎人氣早餐
    90. 200種蛋的神奇料理
    91. 用電鍋做150道人氣館子菜
    92. 365天家常麵飯日曆
    93. 各種麵糊麵糰大收錄
    94. 自己作豆漿米漿香濃又健康(新版)
    95. 小家庭最愛料理大收錄
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    100. 菜飯炒飯燴飯怎麼做最好吃