第1章　基本規範　　　

1-1　準備事項　　　

1-2　術科測試程序　　　

1-3　成績評核



第2章　201試題單元烹調　　　

2-1　腰果　　　

2-2　春捲　　　

2-3　小黃瓜　　　

2-4　芥菜　　　

2-5　牛肉　　　

2-6　黃魚　　　

2-7　魷魚



第3章　201試題綜合練習　　　

3-1　乙檢201A菜單綜合練習　　　

3-2　乙檢201B菜單綜合練習　　　

3-3　乙檢201C菜單綜合練習　　　

3-4　乙檢201D菜單綜合練習　　　

3-5　乙檢201E菜單綜合練習



第4章　202試題單元烹調　　　

4-1　包心菜　　　

4-2　蛋皮蔬菜捲　　　

4-3　水餃皮　　　

4-4　豬小排　　　

4-5　全雞　　　

4-6　墨魚　　　

4-7　蝦仁



第5章　202試題綜合練習　　　

5-1　乙檢202A菜單綜合練習　　　

5-2　乙檢202B菜單綜合練習　　　

5-3　乙檢202C菜單綜合練習　　　

5-4　乙檢202D菜單綜合練習　　　

5-5　乙檢201E菜單綜合練習



第6章　203試題單元烹調　　　

6-1　菇類　　　

6-2　芥菜　　　

6-3　芋頭　　　

6-4　豬肉　　　

6-5　雞腿　　　

6-6　鱸魚　　　

6-7　蝦



第7章　203試題綜合練習　　　

7-1　乙檢203A菜單綜合練習　　　

7-2　乙檢203B菜單綜合練習　　　

7-3　乙檢203C菜單綜合練習　　　

7-4　乙檢203D菜單綜合練習　　　

7-5　乙檢203E菜單綜合練習



附錄