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獨立咖啡館創業MENU:Coffee Technique & Sweets•Sandwich Recipe

獨立咖啡館創業MENU:Coffee

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9789869175845
堀口俊英
沙子芳
邦聯文化
2015年9月11日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789869175845
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 168頁 / 18.2 x 23.5 cm / 普通級
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 食譜 > 開店食譜











      開家咖啡館是很多人的夢想,要完成這個夢想,技術與資金同樣都很重要。資金的部分可以從個人積蓄、合夥、貸款等方式來籌措,技術的部分必須要研習並時時增進專業技巧,MENU最好和其它咖啡館有所區隔,才能營造出不一樣的特色。



      本書帶您了解咖啡的知識、學習沖煮咖啡的方法,並提供蛋糕和三明治的食譜,豐富MENU選項,相信在技術的研習上,能夠帶來新的感受與進步。



      ◎讀咖啡:了解咖啡的起源、歷史、傳播、種植、採收等,以及生豆的烘焙、咖啡杯測等專業知識。



      ◎品咖啡:從一杯咖啡的烘豆、選豆、研磨到沖煮完成,咖啡研究師無私傳授給大家。



      ◎賣咖啡:提供市面上少見的特調配方,還有蛋糕、三明治等食譜,提升開店戰鬥力。

      

    本書特色



      ★內容豐富多元,適合想要在家沖煮一杯咖啡或是開店做生意的讀者。



    亞馬遜書店讀者5顆星評價:



      ★充滿了咖啡的相關知識,從咖啡本身到蛋糕、三明治,有豐富的食譜,對想要開店的人,真的很有幫助。






    你喜歡喝咖啡嗎??? ?2

    咖啡長什麼樣子??? ?3

    咖啡是誰生產的??? ?4

    什麼是美味的咖啡??? ?5



    Ⅰ需事先了解的咖啡的知識



    發現咖啡的故事?? ?10

    從衣索比亞傳遍世界?? ?12

    「咖啡帶」地區?? ?14

    不同生產國的各種咖啡香味?? ?16

    成為咖啡豆前的作業?? ?18

    生豆的品質決定咖啡的美味度?? ?22

    咖啡豆的烘焙?? ?24

    新的咖啡世界?? ?26

    咖啡杯測?? ?28

    Column? 阿拉比卡種的多樣品種?? ?30



    Ⅱ在家沖煮美味的咖啡



    如何挑選好的咖啡豆?? ?32

    咖啡豆的研磨法?? ?34

    咖啡豆的保存法?? ?36

    咖啡的萃取法?? ?37

    沖煮咖啡的準備?? ?38

    用滴漏法沖煮咖啡的基本?? ?42

    挑戰滴漏咖啡?? ?44

    用法蘭絨滴漏法沖煮咖啡?? ?50

    冰咖啡的基本作法?? ?52

    用法式濾壓壺法沖煮咖啡?? ?54

    享受義式濃縮咖啡?? ?55

    假日用卡布奇諾來招待朋友?? ?58

    Column? 義式濃縮咖啡二三事?? ?61

    享受各種風格的咖啡?? ?62

    享受更美味的咖啡?? ?64

    Column? 世界的義式濃縮咖啡?? ?66



    Ⅲ創新的特調咖啡世界



    特調咖啡的靈感創意?? ?68

    歐蕾咖啡?? ?69

    拿鐵咖啡?? ?70

    維也納咖啡?? ?71

    巧克力咖啡?? ?72

    蜂蜜咖啡?? ?73

    檸檬咖啡?? ?74

    柳橙瑪奇朵?? ?75

    櫻桃咖啡?? ?76

    杏桃咖啡?? ?77

    薑汁卡布奇諾?? ?78

    肉桂咖啡?? ?79

    白巧克力咖啡?? ?80

    歐蕾冰咖啡?? ?81

    拿鐵冰咖啡?? ?82

    鹹味咖啡?? ?83

    維也納冰咖啡?? ?84

    黑蜜香蕉咖啡?? ?85

    薄荷風味歐蕾冰咖啡?? ?86

    覆盆子摩卡?? ?87

    柳橙摩卡?? ?88

    焦糖雪克拿鐵?? ?89

    咖啡船?? ?90

    五香咖啡?? ?91

    佛瑞多咖啡?? ?92

    榛果咖啡?? ?93

    椰子咖啡?? ?94

    流冰咖啡?? ?95

    Column? 尋找喜愛的香味與基本的風味?? ?96



    Ⅳ挑戰製作搭配用的蛋糕



    基本的蛋糕體和派塔皮?? ?98

    奶油蛋糕?? ?104

    NY起司蛋糕?? ?106

    法式起司蛋糕?? ?108

    楓糖瑞士捲?? ?109

    巧克力蛋糕?? ?110

    鹹巧克力蛋糕?? ?112

    蒙布朗蛋糕?? ?114

    洋梨夏洛蒂?? ?116

    法式奶油蛋糕?? ?118

    蘋果派?? ?120

    水果塔?? ?122

    反烤蘋果塔?? ?124

    香蕉椰子塔?? ?126

    提拉米蘇?? ?127

    焦糖慕斯?? ?128

    Column 五花八門的咖啡杯?? ?130



    Ⅴ天天吃也不膩的各式三明治



    製作三明治的麵包?? ?132

    Column? 餐點和咖啡的關係?? ?134

    奶油吐司?? ?135

    法式吐司�焦糖吐司?? ?136

    法式火腿起司三明治�番茄吐司?? ?137

    基本口味三明治?? ?138

    杏桃奶油起司三明治?? ?139

    蔬菜蛋三明治?? ?140

    香草燻雞酪梨三明治?? ?141

    燻鮭魚起司三明治?? ?142

    火腿塔塔醬三明治?? ?143

    茄子火腿橄欖醬三明治?? ?144

    烤牛肉三明治?? ?145

    卡門貝爾法國麵包三明治?? ?146

    卡特基沙拉口袋麵包三明治?? ?147

    鮪魚貝果三明治?? ?148

    生火腿義式三明治?? ?149

    2種法式鹹派?? ?150

    法式鹹派麵糰的基本作法?? ?151

    法式洛林鹹派?? ?152

    田園法式鹹派?? ?153

    Column? 歐洲的咖啡歷史?? ?154



    給想要自己開店的人



    希望打造什麼樣的店?開設咖啡館?? ?156

    不景氣引發更多的創業?? ?158

    如何因應新時代?? ?160

    如何磨練知識和技術?? ?162

    店面承租注意事項?? ?163

    資金的計畫和記錄?? ?164



    結語?? ?166








      

      正在翻閱本書的你,想必是咖啡愛好者吧!

      

      在世界上有不計其數的人熱愛咖啡,從事咖啡工作的人也比比皆是。還有很多人致力於咖啡的研究,在研究結果中發現咖啡是一種有益身體健康的飲品。

      

      品嚐一杯咖啡,可以為我們帶來幸福的片刻。

      咖啡,成為我們日常生活中不可或缺的飲料。

      這是什麼風味的咖啡?

      在哪裡、由誰如何生產,又是如何運送來的,

      很意外地這些問題都不為人知吧!

      

      咖啡的美味,取決於它的香味與味道,而香味取決於生豆的品質。

      我為了尋找優質的生豆,多年來在世界的咖啡產地到處旅行。我遇見許多農場的主人和咖啡業者,並建立起夥伴的關係。

      

      經過多年的研究,我獲得的結論是「美味的咖啡就像水果一樣」。或許有人會對這個結論不以為然,無法感受到「咖啡像水果」。可是,栽種在肥沃土壤中,投注熱情培育出的咖啡,大多能發現到果實的香味。我覺得咖啡和果實組合很自然,因此本書中,特調咖啡的配方中常使用水果。

      

      本書若能帶領各位進入有別以往的咖啡世界,將是我最大的榮幸。

      




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