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第一次做中式麵點 年節伴手禮增加版:中點新手的不失敗配方

第一次做中式麵點

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訂購需時10-14天
9789866029974
吳美珠
朱雀
2015年9月21日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789866029974
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 136頁 / 18.5 x 23.5 cm / 普通級
    Cook50系列


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜



















    ??本書除了麵糊、冷水麵、燙麵、發麵、油皮油酥、油炸等各式麵點之外,在這次「年節伴手禮增加版」中精選餅類的五大天王:鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸。手作的飲食最安全,而且不受時間限制,自嚐送禮都合適。

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    〈Part1 麵糊.冷水.燙麵篇〉

     不管是突然嘴饞,還是想來點點心,最方便快速的麵點就是麵糊、冷水麵或燙麵了!麵粉燙一燙,雙手用力揉一揉,好吃的蔥油餅就上桌;逢年過節想來點喜氣,蔓越莓發糕、紅糖發糕在細細攪拌下,發出美好的裂口,讓你來年運氣發到最高點;想和小朋友來點親子DIY?冷水加麵粉和一和,用力壓、努力□,一條條Q勁十足的麵條就出現了,包準家中的小可愛一吃就是兩大碗!

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    〈Part2 發麵篇〉

     用時間和耐心,看著麵粉的變化,是一種幸福;用心和入滿滿的愛,就能讓家人品嘗到最天然的美食!吳老師把每一款發麵麵食在製作時該注意的小地方都放入書中,讓中點新手視為畏途的發麵麵食,在第一次做的時候,立刻就有好成品!

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    〈Part3 油皮油酥&油炸篇〉

     油皮油酥麵點是學習中式麵點最麻煩也最不容易成功的產品,不是發的時間不夠,就是烘烤時,包餡的東西跑出來。吳老師深諳每一款油皮油酥的製作訣竅,學會了老師的配方和小技巧,你也能做出大家都滿意的油皮油酥點心。本書還特別設計幾款油炸類的中式點心,給讀者不一樣的口味選擇。

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    〈麵糰.醬汁做法索引〉

     書中特別加入六款適合麵食的醬汁,讓讀者在做麵食時,更有變化。而本書使用的麵糰做法、各類工具及材料,也都圖文並茂一一列出,讓讀者更方便找尋。



    本書特色

      ◆ 新版增加餅類五大天王:鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸,自己做,隨時想吃就吃。

      ◆ 本書收錄的點心包含「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」和「油炸」,所有麵食一書全包。

      ◆ 經過一再試驗的完美配方,保證不失敗,口感超完美!

      ◆ 步驟圖解詳盡,一如名師親臨指導,是中式麵點新手在家DIY必備的一本書!

      ◆ 書中特別加入六款適合麵食的醬汁,讓讀者在做麵食時,更有變化。

      ◆ 為了幫助讀者減少操作時的小錯誤,每道食譜加入「吳老師小叮嚀」單元,給予建議與說明。





    中式麵點常見使用材料�工具

    (後記)手作點心的美味,自嚐送禮都合適

    Special 年節伴手禮增加版

    精選伴手禮餅類的五大天王!手作餅隨時想做就做、想吃就吃,自嚐送禮再適合不過。

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    鳳梨酥

    蛋黃酥

    港式老婆餅

    芋頭酥

    綠豆凸

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    Part1 麵糊•冷水•燙麵篇〉

    麵糊攪一攪、冷水和一和,熱水燙一燙,成品輕鬆好上桌!

    蔓越梅發糕

    沖繩黑糖糕

    紅糖發糕

    QQ黑糖糕

    蔥花蛋餅

    白麵條

    油麵條

    餛飩湯

    高麗菜肉煎餃

    韭菜水餃

    蔥油餅

    鮪魚玉米蛋餅

    麵疙瘩

    鍋貼

    韭菜盒

    牛肉餡餅

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    Part2 發麵篇〉

    時間溫度相配合,發出款款幸福滋味!

    抹茶紅豆饅頭

    雙色饅頭

    胚芽饅頭

    白饅頭

    八寶果雜糧饅頭

    十穀米饅頭

    桂圓核桃饅頭

    全麥麥香饅頭

    芝麻起司饅頭

    火腿蔥花花卷

    老麵山東饅頭

    香蔥大鍋餅

    香椿老麵素烤餅

    割包

    紅豆沙包

    蔥燒餅

    菜肉包

    鮮肉包

    小籠包

    水煎包

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    Part3 油皮油酥&油炸篇

    細?摺捲多變化,裹出層層美味!

    太陽餅

    厚牛舌餅

    薄脆牛舌餅

    蟹殼黃

    蘿蔔絲餅

    胡椒餅

    巧果

    糖麻花

    米棗

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    Index 麵糰.醬汁做法索引

    特別將本書會用到的麵糰.醬汁做法一一列出,讓你更方便找尋。

    肉燥醬汁&蝦油醬汁

    日式涼麵醬汁&芝麻涼麵醬汁

    哇沙米醬汁&泰式涼麵醬汁

    燙麵麵糰做法

    冷麵麵糰做法

    發麵麵糰做法

    油皮油酥麵糰做法




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