作者序
被韓國料理的魅力全面擄獲
韓國料理太美味了！我會發現這個事實，是一九九九年秋天到韓國首爾留學一年多、每天吃韓國料理的緣故。不同於日本料理，韓國料理擁有多層次的風味，大量的辣椒與大蒜帶來刺激的味覺，餐桌上的風情更是熱情澎湃，在在魅惑著我。就算後來人回到了日本，我還是經常吃韓國料理，而且只要稍微存了點錢，馬上就飛到韓國解饞。長久下來，我發現了不同於首爾的地方料理魅力，也因此讓這個深深令我著迷的韓國料理世界變得更加寬廣。
就在對韓國料理愈陷愈深時，我認識了一個韓國料理達人，成了我朝美味世界再邁進的又一次契機。他就是佐野良一先生，同時也是本書的審訂者。
「中國黑龍江的冷麵，簡直是人間極品啊！」
「一九七○年代的辣炒年糕並沒有現在來得那麼辣！」
「漆樹芽蘸辣椒醬可說是絕妙美味啊！」
佐野先生對韓國料理的知識與熱情總是讓我驚訝，而更驚人的是他家書櫃裡的豐富藏書，所有日、韓出版的韓國料理相關書籍文獻一應俱全。他經常在談話中從書架上拿出資料，詳細地為我解說料理的由來與歷史，為我所著迷的韓國料理世界開啟了深度。
從那之後，我就拜佐野先生為師，並暗自將他家中的書櫃稱為「佐野圖書館」，只要對韓國料理有任何疑惑，就會登門拜訪，尋求解答。
韓國料理的世界實在又廣又具深度，而且充滿魅力。我把對韓國料理的這股熱情，全寫進了這本書，想傳達給各位的，就如同佐野先生告訴我的：「韓國料理是充滿無限魅力的美食。」
八田靖史
