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兩個人的小廚食光

兩個人的小廚食光

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訂購需時10-14天
9789863840879
吳欣儒(Yvonne)/著
野人
2015年10月01日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789863840879
  • 叢書系列:bon matin
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18 x 23.5 cm / 普通級
    bon matin


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理












    一個人開伙很棒;兩個人吃甜蜜,

    還有期待的2+1;

    三個人用餐,幸福不可言喻。

    即刻享受料理的美妙靈感及樂趣!





    作者序



    「預處理備料,料理更輕鬆。寫在開始動手作之前!」

    •義大利番茄醬

    •烤大蒜

    •派皮

    •雞高湯



    part 01:我們兩人的甜蜜晚餐

    •一鍋料理:南美風味雞肉飯

    •蘋果豬排+綿密馬鈴薯泥

    •啤酒淡菜

    •牛肝菌菇奶油義大利麵

    •美式牛肉漢堡及烤地瓜條

    •香煎雞排佐熱帶水果莎莎醬+黑豆飯

    •焗烤義大利香腸筆管麵

    •希臘西瓜沙拉

    •香吉士葡萄柚沙拉

    •蛤蠣巧達濃湯



    part 02:只有你和我幸福的早午餐

    •費城牛肉起司三明治

    •黑石蛋佐酪梨醬

    •蘆筍鹹派

    •法式烤盅蛋

    •紐約燻鮭魚貝果三明治

    •優格及自製香脆麥片

    •西班牙臘腸及鷹嘴豆佐水波蛋

    •印度辣炒蛋

    •檸檬美式鬆餅

    •烤馬鈴薯蛋佐培根沙拉



    part 03:下午茶時光

    •蘋果派蛋糕

    •法式奶油巧克力盆栽

    •榛果香蕉蛋糕

    •紅茶奶酪

    •果醬塔

    •咖哩雞肉沙拉三明治

    •珍珠糖泡芙

    •開心果蔓越莓義大利脆餅

    •培根起司司康餅

    •美式青檸檬派



    part 04:2+1大人小孩都愛的料理

    •義式蔬菜烘蛋

    •白花椰菜起司通心粉

    •波特菇迷你披薩

    •南瓜燉米型麵

    •蘋果起司三明治

    •綠花菜濃湯

    •香酥雞肉派

    •扁豆蔬菜湯

    •蘑菇菠菜墨西哥煎餅

    •鮪魚白豆義大利麵沙拉



    part 05:我是smart的料理好手(食材包存小技巧)



    【肉類】

    •BBQ肉絲三明治

    •燉辣肉醬



    【蔬菜水果及香料類】

    •美式中菜快炒

    •烤蔬菜藜麥沙拉

    •薑汁汽水

    •青醬

    •烤水果奶酥

    •無酒精Mojito

    •香蕉花生醬冰淇淋



    【乳製品】

    •自製奶油

    •免烤起司蛋糕



    【麵包】

    •麵包布丁

    •麵包丁



    part 06 食材&調味料的選擇與採購





    作者序



      跟許多人一樣,開始自己要下廚是離開家自己住的時候,我是在去紐約念書後才第一次下廚。

    ?

      我必須承認在此之前我是媽寶,但也不能都怪我,是我媽媽太能幹了,除了基本家事外,還會打毛衣、做手工皮包,重點是,媽媽的廚藝真的很好。鹹酥雞、肉圓、豬腳麵線、粽子、獅子頭等大菜小菜都難不倒她。二十幾年前,我們家的餐桌上就有美式乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、餅乾等西式甜點。在這種環境長大的小孩怎麼會下廚?心裡想著我這輩子都不用煩惱吃飯這件事。此外,開過海鮮餐廳的爸爸在放假日就會帶著我們一家到處找美食,我就是這麼一個有口福的孩子。

    忘了小孩是會長大,總要離開家的。到了紐約驚覺,如果我餐餐吃外面,可能很快就破產了。硬著頭皮,到華人超市憑著吃過的記憶,開始採買食材、下廚拼湊媽媽的味道。

    ?

      在紐約,有三件事影響到我日後的廚藝。第一,到處都是餐廳!紐約因為有來自世界各國的移民,自然有世界各國的料理,而且都相當道地,許多菜跟在台灣吃到的不一樣,原來很多都改良過了,這讓我很好奇,不停去挖掘料理的「真相」,到底其他國家的人是吃什麼?第二,24小時的美食頻道「Food Network Chane」。從早到晚隨時打開電視都有人教你做菜,介紹美國各地的餐廳及飲食文化。我就靠著美食頻道的各位大廚,開啟西餐烹調之路。第三,失業。對,失業。我在美國的第一份工作因為公司被併購而被裁員。在找下一份工作期間,我跟自己說不能在家浪費時間,所以我去了一些廚藝教室上課。最後,我來到了以教義大利菜為主的「Rustico Cooking」,在這裡我學習及吃到令人感動的家常義大利菜。厚臉皮的詢問經營者我可不可以來實習,從不收實習生的Micol竟然答應了。很感謝Micol的教導,許多日後我上課的技巧都是她教我的。

    ?

      住了幾年的紐約,回台灣後,我還是會定期出國旅遊,到處品嘗當地料理。我的小小料理教室是個偶然,一開始只是開給公司同事,後來口耳相傳也有許多新朋友來上課。我都說我上課的菜單都是我吃過及我愛吃的菜,一方面要忠於原味,一方面食材要容易取得,常常設計菜單就花我好多時間,就像這本書一樣。



      一開始接到出版社的邀約,我非常驚訝,我不是名人啊?而且我剛好懷孕,編輯說她願意等我生產完再催稿,所以我同時孕育了兩個小孩。菜單改了好幾回,一直到最後拍照期間還邊拍邊換菜單,因為不容易買到食材的菜單不能用,做法太繁複的不能用……整個寫書過程最難的不是拍照一天要趕出幾十道菜,而是文字。非常羨慕文筆好的人,寫書真的不是一件簡單的事,有很多細節要考量,雖然書裡許多菜在上課有教過,但是化成文字要讓人看懂,跟上課示範講解是完全不同的。

    ?

      這本書是非科班出身的我從做菜給自己吃,到結婚煮給先生家人吃,及過去上課的成果及小技巧,也是我住在美國的美食回憶,希望我的食譜可以給大家做菜的靈感及樂趣。

    ?

      在此感謝能幹又多加一項,很會帶孫的媽媽,依舊開著車帶我們去吃美食的爸爸,手藝跟姐姐一樣好,又注重食材的阿姨,我那挑嘴的先生,不會做菜可是很會設計餐廳裝潢的弟弟,持續當我小白鼠的同事朋友,所有來上過課的朋友,不斷給我鼓勵的編輯Lina,完全知道我喜好風格的攝影老師,跟出版社推薦我的Ingrid,我的mentor,Micol Negrin,grazie mille,發明美食頻道的人,還有紐約,我最難忘的城市以及資遣我的公司……




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