禮儀──個人信用度的指標　　張榮發

前文部科學省大臣井上裕推薦文　　井上裕

自序一

自序二



第1章　日式料理和中式料理是異星文化

一. 日式料理和中式料理是異星文化

二. 這五大異星的差異，誤導你食不知其髓

三. 日式料理的歷史

四. 三種日式料理的形式

五. 日式料理如何點？

六. 日式禮儀的五大竅門，用於中餐你會更有氣質

七.「預約」的觀念──文明人的指標

八. 上日本高級料亭，名媛、名紳一流的舉止

Akemi小姐的懇詞



第2章　日式餐具有效率又高雅的用法的原理

一. 筷子是一餐之魂

二. 使用筷子的八個禁忌

三. 筷子的夾法、放法、收法

四. 什麼該端起來？什麼該放著？超重要的日式禮儀！

五. 飯碗的拿法和用飯姿勢。不要再扒飯了，太原始了吧！

六. 湯碗的拿法和喝湯姿勢

七. 想當上級者的人必學！湯碗與筷子並用的上乘者用法

八. 有蓋子怎麼辦？



第3章　以中式的吃法吃日式料理，嚐不出美味巔峰

一. 從什麼順序開始？

二. 先付、前菜、醋味的用法（Sakitsuke、Zensai、Sunomono）

三. 生魚片（Sashimi）

特輯：實用文化增添餐桌上的確幸

∼你也可以成為壽司通∼

A 你不知道壽司的另一面……

B 壽司通入門：把握魚的四季

C 點法順序有科學法則，有對、錯喔！

D 正確又有文化度的吃法

E 重要的配角：飯、山葵、薑和醬油的學問大

F 壽司吧上一流的舉止

G 壽司大師：「我會想偏心這種客人……」

四. 河豚（Fugu）

五. 烤魚（Yakizakana）

六. 土瓶（Dobin）

七. 茶碗蒸（Cha Wan Mushi）

八. 鰻魚飯（Unagi）　

九. 天婦羅（Tenpura）

十. 蕎麥麵（Soba）、涼麵（壽麵Somen、涼蕎麥麵Zarusoba）

十一. 燒鳥（Yakitoli）、田樂（Dengaku）

十二. 茶、酒的用法

十三. 抹茶（Matcha）、日式甜點（和?子 Wagashi）



第4章　餐皿是食物的衣裳

一. 食器吃出氣質

二. 料理和餐具是「呼」與「吸」一個整體關係

三. 器皿的分類及用途

四. 日本各名窯及特色

五. 季節感的選用



第5章　中式餐桌禮儀

一. 為何中式料理不像西餐、日式料理有明確的標準禮儀？

二. 入座

三. 坐姿是重要的肢體語言

四. 手、腳放哪兒？

五. 乾淨吃喝，這是人與動物的分野

六. 安靜吃喝，這是文明人與野蠻人的分野

七. 餐桌上的醜態

文明餐廳與不文明餐廳

八. 餐桌霸凌──敬酒：WHO發表食道癌的原因



第6章　中式料理能吃得更高雅

一. 餐具用得有氣質又有效率

二. 在餐桌轉盤上取菜的禮節

三. 高雅的擺平害你毀容的五大元兇

中餐習俗與外國習俗的不同之處