Contents



1

烘焙外型迷人的可口麵包…2

Coupe Junkies…4



2

烘焙用具…8

烘焙材料…10

配合作息

規劃烘焙時間表…12

3種酵母的各別使用法…14

靈活運用烤箱…16

製作前的準備作業…18



3

Baguette

Lesson 1? 美麗裂紋的基本食譜

????????? 爽脆有嚼勁?法式長棍…22

Lesson 2? 專為初學者設計的練習食譜

????????? 基礎食譜變化款?橄欖形法國麵包…36

Lesson 3? 軟式麵心的應用食譜

????????? 麵心柔軟濕潤?法式長棍…38

Lesson 4? 各式麵包的調味食譜

????????? 焙烤咖哩法式長棍…42

????????? 焙烤蕃薯法式長棍…44

Lesson 5? 提升實力的進階食譜

????????? 雙色皇冠麵包…46

????????? 巧克力皇冠麵包…47



4

Campagne

Lesson 1? 美麗裂紋的基本食譜

????????? 巨口裂紋?圓形十字歐式麵包…52

Lesson 2? 專為初學者設計的練習食譜

????????? 基礎食譜變化款?巨蛋歐式麵包…66

Lesson 3? 軟式麵心的應用食譜

????????? 麵心蓬鬆柔軟?圓形十字歐式麵包…70

????????? 天然酵母?鬆軟歐式麵包…73

Lesson 4? 各式麵包的調味食譜

????????? 天然酵母?起司歐式麵包…74

????????? 天然酵母?胡桃葡萄乾歐式麵包…76

Lesson 5? 提升實力的進階食譜

????????? 巧克力大理石花紋?歐式麵包…78



P.07

1

Tin Bread

Lesson 1? 保有彈性的基本款山形麵包

????????? 濕潤鬆軟?山形土司（三峰）…84

Lesson 2? 專為初學者設計的練習食譜

????????? 基礎食譜變化款?條狀山形土司…94

Lesson 3? 軟式麵心的應用食譜

????????? 口感Q彈?山形土司（三峰）…96

天然酵母?Q彈山形土司…99

Lesson 4? 各式麵包的調味食譜

????????? 黑糖葡萄乾山形土司…100

????????? 太白胡麻山形土司…102



2

vivian & ????。傳授的設備&器具指南…105

為了烤出心目中的完美的麵包…106

Coupe Junkies專用? 麵包用語集…110



3

Column

關於麵包…48

關於彼此…80

關於設備&器具…108



4

小訣竅

製作進爐承板…35

靈活運用粉類…41

擅用無水鍋…68

注意麵團的用量&捲作的方向…92

前言

　　

烘焙外型迷人的可口麵包



　　提及麵包烘焙，特別是硬質麵包，相信第一次挑戰的初學者一定很多。為此，在本書中將一般烘焙食譜經常省略、較細微的作業過程，以深入淺出的圖表作說明，加深對烘焙步驟的印象。

　　

　　另外，因考量在自家操作的便利性，部分作法與一般專業麵包師有所差異，即使素人烘焙無法像麵包師傅如此神乎其技，或擁有專業級的烤箱設備，但本書仍努力傳授外型到位、趨近完美的麵包作法。



　　利用改良自傳統麵包的烘焙理論，作出色香味俱全的麵包，還有什麼比這個更令人振奮的呢？



　　「想要更深入地了解烘焙！想要烘焙出更吸睛的麵包！」這樣的動機，如浪潮般不斷湧現在心中。



　　我們很樂意看到大家在閱讀了這本書後，能滿心歡喜地一頭栽進麵包的世界裡，被外型吸引而嘗試作麵包的你，可是會越作越上癮喔！