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小吃研究所:帶著筷子來府城上課(上下冊合集)

小吃研究所:帶著筷子來府城上課(上下冊合集)

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訂購需時10-14天
9789869202060
王浩一
有鹿文化
2015年10月09日
240.00  元
HK$ 204
省下 $36
 
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ISBN:9789869202060
  • 叢書系列:看世界的方法
  • 規格:平裝 / 528頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    看世界的方法


  • 旅遊 > 台灣 > 台灣旅行


















    台南一哥暢銷巨作《慢食府城》2.0再進化

    全新豪華上下合集版

    自認了解府城美味的你,不修必當的美食學分班!

      ?? ?





    上冊



    自序? 稱「小吃首都」,總要有人一槌定音吧!



    學分一 ?

    糯米的節慶故事

    第一堂? 年粿:一月一日春節,糯米所製

    第二堂? 春酒:三月三日上巳,糯米所釀

    第三堂? 肉粽:五月五日端午,糯米所煠

    第四堂? 糖粿:七月七日七夕,糯米所炸

    第五堂? 麻粢:九月九日重陽,糯米所炊

    第六堂? 紅龜粿:神明所生,象徵長壽吉慶福氣官祿

    第七堂? 紅圓甜點:老府城人特有的嬰兒滿月習俗

    第八堂? 湯圓與菜包:冬至時,台南人的心頭好

    第九堂? 油飯:祭祀床母和七娘媽,油蔥肉香馥郁的古早味

    第十堂? 麥芽糖:過年了,臘月二十三用來黏灶神的嘴

    第十一堂? 麻荖與米荖:正月初九拜天公不可或缺



    學分二 ?

    在來米也是美食大戶

    第一堂? 米漿:製程簡單,火候是決定良劣的靈魂

    第二堂? 碗粿:一座城市竟然有三百多家古早味專賣店

    第三堂? 米篩目:農忙時的速食簡餐,加入滷虱目魚肚塊成經典

    第四堂? 粿仔湯:閩南味的厚醇,湯頭裡有府城的肉臊傳統味

    第五堂? 茯苓糕:本來是天地會的甜食,成了非凡的小點心

    第六堂? 狀元粿:有了故事,這味就是考前的文昌甜品

    第七堂? 蘿蔔糕與蔥酥肉臊粿:融合舊米嚼感與新米香的吮指之味

    第八堂? 鼎邊糊:臨場表演好小食,現點現做現吃最道地

    第九堂? 清蒸肉圓:皮衣口感完美,紅色淋醬堪稱經典

    第十堂? 蝦仁肉圓: 一肉臊二蝦仁三醬汁,完美的台南老饕綜合小吃

    第十一堂? 發糕:裂開猶如花朵盛開,愈開愈發



    學分三 ?

    豚食,豐腴與豐盛之間的美味

    第一堂? 肉脯與肉鬆:無煙龍眼炭古法烤炙,把美味凝煉成感人的精品

    第二堂? 東坡肉:擅長釀酒製醋的酸菜老爺,也有一番講究

    第三堂? 豬心冬粉:台南最好吃的膽固醇,盡速食畢可別等

    第四堂? 麻油腰花:薑片煸炒出味,兩分鐘決定爽脆彈牙腴甜生香

    第五堂? 南煎肝:早期的酒家菜,五味紮實又美味彈牙

    第六堂? 豬肝湯:使出「燙、泡」雙刀流,才能換得爽脆口感

    第七堂? 香腸熟肉:吃菜配話,府城人閒適的生活方式與態度

    第八堂? 燒肉飯:用炭火,保留燒肉的炙香風味

    第九堂? 魯肉漢餅:老府城人津津然,重溫味蕾的美好記憶

    第十堂? 爌肉飯:以排骨肉完成的爌肉,造就府城美食傳奇

    第十一堂? 肉臊飯:台南的國民飯,餵飽十幾個世代

    第十二堂? 龍眼蜜滷豬蹄花:豬蹄肉香鎖住不外溢,適口香醇嚼味宜人

    第十三堂? 台式香腸:台南仕紳媳婦的基本技法與品味

    第十四堂? 臘味:眷村的餘香舊韻越過老城,飛入尋常百姓家

    第十五堂? 香滷大腸頭:令人耽溺在油脂香腴與滷汁凝厚間的美味

    第十六堂? 肉臊芋頭粿:肉臊汁滲入,芋香肉香交融調味

    第十七堂? 獅子頭:明成祖以蘆溝橋上的石獅子命名的淮揚美食

    第十八堂? 滷肉春捲:老屋樹蔭清風下,一口口享受庶民小吃美食

    第十九堂? 水晶餃:府城隱藏版美食,筍丁與漬肉小塊鮮甜爽口

    第二十堂? 福州刈包:國寶級小吃,鹹甜交融的正港台灣漢堡



    學分四 ?

    清湯掛麵裡的趙錢孫李

    第一堂? 阿婆乾麵:偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—東市場

    第二堂? 阿瑞意麵:偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—西市場篇

    第三堂? 炭燒陽春麵:偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—鴨母寮市場

    第四堂? 麵條王海產麵:偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—水仙宮市場

    第五堂? 擔仔麵:創始者度小月,堪稱「府城第一麵」

    第六堂? 牛肉麵:高雅豐腴的頂級茄汁牛肉麵,小心吃撐

    第七堂? 外省麵:就是陽春麵,老味道簡單但絕對不無聊

    第八堂? 鱔魚意麵:滑溜香脆美味食補,台南小吃的「火力」展示

    第九堂? 鍋燒意龍:街頭巷尾隨處可見,冰果室與簡餐咖啡必備輕食

    第十堂? 蚵仔麵線:紅麵線與白麵線,都可以烹調成小奢華的海之味

    第十一堂? 當歸鴨麵線:藥膳味清鮮甘甜,深邃湯色泛著優雅的油花

    第十二堂? 手工魚麵:吃巧不吃飽,鮮香綿甜愈咀嚼愈鮮美

    第十三堂? 魯麵:豪華版古早味肉羹麵,昔日仕紳之家媳婦必備拿手菜

    第十四堂? 豆簽羹麵:甜蚵仔佐虱目魚肚切片,回味甘美的雋永美食

    第十五堂? 眷村涼麵:一半韌實一半滑綿,跨越竹籬笆的眷村文化勁味

    第十六堂? 煨麵:高湯萃取食材精華,極其費功的上海本幫滋味

    第十七堂? 日本拉麵:堅持「和魂」的現做美味,挑戰拉麵控的極致味蕾

    第十八堂? 義大利麵:府城街頭隱藏著地中海美食,用叉子一次次捲起幸福



    學分五 ?

    果子與豆子的甜言蜜語

    第一堂? 紅棗蓮子銀耳湯:養生又美味,府城經典家常涼湯

    第二堂? 杏仁豆腐:夏天驕陽下來一碗,沁涼無比的府城一品甜湯

    第三堂? 紅豆冰、紅豆牛奶冰與紅豆湯:四季皆療癒,這是一座喜愛紅豆美食的舊城

    第四堂? 八寶冰、八寶湯和八寶豆花:整碗充滿豐富多樣餡料,協和圓滿幸福滿溢

    第五堂? 愛玉冰:琥珀色的一縷幽香,一百五十年前就在府城首賣

    第六堂? 土豆仁湯:比電腦撿的更綿密,湯色乳白豆香四溢入口即化

    第七堂? 桂圓綠豆饌:從恆春來到府城,平凡甜點的華麗大變身

    第八堂? 李仔鹹湯:濃汁鎮冰果香清甜,沁涼足以忘暑的私房飲料

    第九堂? 綠豆湯:尋常夏天庶民甜品,依然有大明星

    第十堂? 手工豆花:原始豆香口感滑嫩,純純古早味冷熱皆宜

    第十一堂? 薑糖番茄:蘸一點海山醬,享受甜甜鹹鹹的經典醇厚滋味

    第十二堂? 鳳梨酥:餡香甜不膩,皮酥綿爽口,風靡海內外的國民點心



    學分六 ?

    限季或限量,買不到,也快樂!

    第一堂? 那一家臭豆腐:那一口口均酥巧脆,在大街小巷飄香

    第二堂? 玉荷包清冰:玉液乍凝仙掌露,絳苞初結水晶丸

    第三堂? 蝦仁.壽司:儀式般的隱藏珍品,排隊請早

    第四堂? 大白柚汁:香韻悠遠,台南深秋的成熟柔軟甘甜風味

    第五堂? 玉井絕品芒果乾:保留在欉紅的果香酸甜,汁潤氣十足的人間極品

    第六堂? 芒果冰與芒果牛奶:甜酸香涼層次有力,用三重奏比擬的味平衡

    第七堂? 手工煎餅:總爺古街的歷史餘味,府城最佳情境美食

    第八堂? 天公豆:從小吃到大的古早味,缺了似乎就少了一些年味

    第九堂? 蒜茸枝:麵香蒜香佐晶瑩白色糖霜,配黑咖啡十分對味



    下冊



    自序? 老菜市仔的人文美食尋寶記



    學分七

    糯米的傳統美食

    第一堂? 米糕粥:摻幾滴米酒,在冬風裡暖心又暖胃

    第二堂? 糯米大腸:傳統市場裡,綁著肥腴豐滿的經典美食

    第三堂? 米糕:淋上豐腴肉臊滷汁,記得佐四神湯

    第四堂? 雙糕潤:皮餡合而為一,明鄭時期遺留至今的超級美食

    第五堂? 椪舍龜:小巧茶點吃相優雅,早年有錢人家必備品

    第六堂? 干貝糯米香腸:香腸加干貝的鮮甜,享受複合式滿足的香腴豐富

    第七堂? 花生菜粽:不只是粗飽的早餐,用月桃葉包裹的台南小吃經典

    第八堂? 米糕冰棒:超越半世紀的枝仔冰,既新又傳統



    學分八

    海鮮是主角,也是小吃

    第一堂? 虱目魚鹹粥:府城小吃俐落古風,真材實料就是最好裝潢

    第二堂? 鄉間虱目魚風味:鮮腴甘醇的烹調,舉箸慢食滋味無窮

    第三堂? 土魠鹹粥:澎湖空運「提督魚」,外表酥黃內在腴嫩之不敗經典

    第四堂? 海產粥:看似簡單的庶民小食,卻是府城小吃驕傲的﹁神之粥﹂

    第五堂? 蚵仔煎:有豆芽才是原味,咬一口海味在口頰裡濺迸

    第六堂? 蚵嗲:小小攤位路邊飄香,撐起府城小吃一片天

    第七堂? 蝦捲:嚴選火燒蝦切段入盤,口感香腴豐美妙不可言

    第八堂? 白腹魚羹:湯色鮮美略霧,嚼勁彈牙之中帶有鬆綿

    第九堂? 浮水魚羹:府城著名「白羹」,保留魚肉原色鮮透齒頰

    第十堂? 旗魚羹:府城著名「紅羹」,一匙沙茶醬畫龍點睛

    第十一堂? 土魠魚羹:府城著名「黑羹」,乾濕分離讓舌尖有多層次享受

    第十二堂? 紅燒花枝羹:裹上麵衣下油鍋,口感肥厚甘美勁實

    第十三堂? 小卷米粉:府城第一小吃,這一味鮮甜悠揚經典百年

    第十四堂? 烏魚米粉湯:荷據時期流傳至今,冬風裡安平漁港享受鮮美之味

    第十五堂? 烤烏魚子:烏魚子蒜苗蘿蔔片三合一,過年的記憶統統喚醒

    第十六堂? 鯖魚炒飯:魚香米香腴然,爆火快炒精氣神韻味十足

    第十七堂? 炒鱔魚:魚片炒得爽脆,醬汁美味精緻的傳統味

    第十八堂? 五柳枝:貴氣的老饕佳餚,從唐朝輾轉來台的魚食

    第十九堂? 魷魚、花枝、小卷、軟絲:名字令人困惑,似同非同的海鮮美味

    第二十堂? 抱卵蔥燒鯽魚:看到千萬別錯過,堪稱細火慢煨之最佳代表

    第二十一堂? 紅蟳米糕:米香蟹肥,蟹黃高湯浸滲在粒粒米糕中



    學分九

    台南人愛喝湯

    第一堂? 牛肉湯:美食地位甫確立,府城幸福早餐新霸主

    第二堂? 鮢(魚過)魚湯:一整碗營養補給,府城人聰明有元氣的祕密

    第三堂? 虱目魚皮湯:香醇湯頭與嫩嚼魚肉,府城人不斷精進的魚食文化

    第四堂? 虱目魚丸湯:府城人四大早餐之一,美味店家多如繁星

    第五堂? 酸辣湯:大江南北都喜歡的國民湯,台南也有好口味

    第六堂? 魚冊湯:與魚麵完美搭配,滋味細膩鮮甜適口是神湯

    第七堂? 四神湯:光復後才有的四臣湯,這一味非常對府城人的胃

    第八堂? 豬血湯:平凡而不登大雅的鄉土湯,卻令眾人皆醉

    第九堂? 椪豆仔湯:口味清淡宜人,荷據時期留下的文化遺產

    第十堂? 羊肉湯:湯味層次豐富,最佳賞味時間只有三分鐘

    第十依堂? 羅宋湯:府城新味道,細心熬煮三十六小時的好滋味

    第十二堂? 香菇飯湯;老饕的進化版古早味,簡捷俐落而且美味

    第十三堂? 蒜頭蜆仔湯:老派台式日本料理湯,品嚐火味盡去的香韻

    第十四堂? 古早味菜尾湯:內容神祕又豐腴,重溫早年溫馨微甜的人情味

    第十五堂? 西瓜綿鮮魚湯:帶著隆重心意,阿嬤的清鮮微酸家常菜湯

    第十六堂? 清燉花跳湯:簡單清燉,先民滋補的清鮮養生名湯



    學分十

    日治時期後的美食小抽屜

    第一堂? 布丁:從日本權貴到台灣仕紳,再到台南全民美食

    第二堂? 克林姆麵包:讓人安心也讓人驚豔,百年和.子店傳世經典

    第三堂? 馬卡龍:眾人趨之若鶩的法國甜點貴婦,在台南叫﹁牛粒﹂

    第四堂? 關東煮:從中原到日本到台灣,搖身變成常民幸福小食

    第五堂? 鍋燒大麵:先喝一口湯再吃麵,挑破將熟蛋黃味道更迷人

    第六堂? 紅豆泥:純粹的花豆潤香與氣質,盡在口舌之間纏綿

    第七堂? 蝦仁飯:柴魚高湯與白飯合唱,收乾湯汁成鮮香米飯

    第八堂? 水果攤名店:早年都是重要社交場所,也是炫富之處

    第九堂? 壽司仔:有街頭壽司小店,也有巷弄的壽司天堂

    第十堂? 大福:冬天的幸福滋味,在時間長河中溢漫芬芳

    第十一堂? 枝仔冰:百年來的消暑聖品,隨電氣化而發展大躍進

    第十二堂? 揚物:吃麵配炸物,府城道地的美食選擇

    第十三堂 涼菜燕:冰冰涼涼不膩甜,咬下在齒間迸裂成碎塊



    學分十一

    這個茶那個茶,都不是茶

    第一堂? 青草茶:先民的建康飲料與盛夏沁涼小確幸

    第二堂? 蓮藕茶:煮成美美的粉紅色,甘甜中清香入鼻

    第三堂? 杏仁茶:營養豐富之外,馨香微妙的美食滿足

    第四堂? 冬瓜茶:府城先民首創,古早味蜜甜濃郁誘人

    第五堂? 麵茶:有著烤餅香與芝麻風味炒出來的古早味

    第六堂? 龍眼乾茶:手工古法烘焙,讓時間來蘊出清甜美味

    第七堂? 古早味紅茶:甘醇潤口,府城敦厚的人文氣息老味道



    學分十二

    甜點,喜新戀舊的幸福味道

    第一堂? 手工古早味雞蛋糕:手抓一把塞入口中,美好記憶全部湧現

    第二堂? 義大利冰淇淋:口味清爽無負擔,綿密華麗的天堂滋味

    第三堂? 霜淇淋:口味「著時」,府城新興的散步甜食經典

    第四堂? 千層薄餅:舌齒輕輕一抿,打開法式甜食的味覺想像力

    第五堂? 天公好運餅:以府城「四大奇匾」發想的文創酥餅

    第六堂? 赤崁黑糖:找回遺失的古早味,見證台灣四百年糖業故事

    第七堂? 鴛鴦餅:多層酥皮裡包裹著黑白雙陷,「台」「和」混搭的老派美食

    第八堂? 椪餅:從傳統的「月內餅」,變成了府城的「文化餅」

    第九堂? 柴梳餅:似古代閨房的梳子,甜鹹交織的古味絕配茶點

    第十堂? 古月餅與平安糕:老餅配老茶,見證府城庶民生活好日子






    自序



    稱「小吃首都」,總要有人一槌定音吧!




      書本寫美食,太多作家充滿內心戲。臉書寫美食,大多停留在自己的食量介紹。雜誌有時介紹一些餐廳大菜,我們又吃不到;報章有時介紹一些新奇食物,三個月後店家倒了;旅遊節目的主持人總是「搞笑與誤解」店家的美食,弄得那些店家「很受傷」,觀眾也啼笑皆非。我們開始思考「深度」哪裡去了?



      台灣沒有《孤獨美食家》般地探討「食物的四度空間」?



      每個城市都有她特有鮮明的「味道」,包含美食品嚐、顏色印象、氣質韻味、市井聲響等等。當人們離開了一個熟悉的城市,遠赴他鄉,有一種鄉愁便常在味蕾之間巡航,那是一種甜蜜記憶,會癢,這種讓人夜半夢迴的過去美好的飲食經驗,總是繫著千里的相思!



      所以,許多旅居外地的府城人,每當在不同城市街頭巷尾看到標舉著「台南小吃」的攤販,總奮不顧身地,想讓自己的味蕾如鮭魚般快樂返鄉,企圖讓自己莫名的鄉愁情緒,從美食之中得到滿足。當然,大家都知道這是很難的。離開本來期待滿滿的小攤,總忿恨地想著:「這麼簡單的肉臊飯,也可以煮得這麼難吃!」



      文壇大老葉石濤筆下描繪的府城:「這是個適於人們做夢、幹活、戀愛、結婚悠然過日子的好地方。」這句話成了許多人移居台南的動力,也曾是一位市長候選人的競選主軸。我則曾學得葉老的經典名言,順著說:「這是個讓人深深感覺得到好吃、真好吃、什麼都好吃的幸福地方。」



      府城的美食,其實是有一條看不見的歷史軸線,從荷據時期、明鄭時期、清領時期、日治時期,再到光復後,從大江南北到世界角落的美食都湧進來這座舊城,像是一道一道浪潮撲向岸邊。退潮後,一些東西遺留在沙灘上,證明了曾經存在的往年舊事。「美食就是生活文化歷史」,府城證明了這個理論。



      荷據時期:除了甘蔗,「紅毛仔」荷蘭人也引進了水稻、釋迦、番茄,之外還有「豌豆」,而豌豆到現在台語都還稱之「荷蘭豆」,府城人今天稱之為「椪豆仔」。還有哪些飲食文化遺留了下來?



      明鄭時期:「國姓魚」虱目魚、蚵仔煎、意麵、蝦捲、土魠魚……鄭成功除了出現在歷史課本之外,對於「吃」,鄭成功還有哪些遺漏在歷史的角落?我曾經應金門文化局之邀,說說「從金門、廈門到鹿耳門的美食」,也就是那個台南還在反清復明的時代,「漢文化美食」的開始。那個時期,台灣的美食從福州菜開始,偏甜、輕酸,也喜歡湯食,烹調方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。



      清領時期:康熙二十三年,西元一六八四年,是台灣的「小吃元年」。到了清代康雍乾嘉年間,從閩粵兩省濱海郡邑,移來了更多的人民,這接踵而至的海客帶來更多家鄉文化甘霖,使台灣府的生活藝術達到豪華豐富的境地。帶有傳統性的台南小吃,品色自然增加了,台南於是享有「小吃首都」睥睨全台的稱謂。那時候「驕傲的府城人」,如何用食物取悅神明?如何在生活中吃吃喝喝?我好奇,也探索著。



      那個時代在台南的官菜還是延續福州菜,仕紳之家也維持福州菜三大特色:糖醋、紅糟、海鮮。



      台南人漸漸內化了魚丸、老油條、魷魚、豬腰子、紅糟等等。到了一八五八年天津條約之後,許多中國海港被迫成了通商口岸,台南安平港也對外商開放了,因此台南與潮州(汕頭)之間的航線有固定來往機制,許多汕頭人來了,他們開始旅居府城,也帶進來家鄉的飲食:杏仁茶、沙茶醬與沙茶爐、豆花,甚至魚麵……更豐富了這座舊城的美食。



      日治時期:經過明治維新的「阿本仔」來了,不同的飲食觀念和文化,台南人如何接受,又如何把它「轉換」成美味的台南小吃? 蝦仁飯、鍋燒意麵、日式的汆燙活魷魚、味噌湯、壽司仔……還有屬點心類的麵包,紅豆麵包、奶油麵包、菠蘿麵包、土司……台南人也開始喝牛奶、吃牛肉、飯後吃水果,不要忘了還有街頭紅豆泥小販,高級日本料理亭有了布丁,那是府城人心目中的極品甜點。



      光復後:大江南北的「外省仔」,又帶來新的一波飲食衝擊,更多的文化元素進城了,台南人如何消化它? 麵條、水餃、包子、饅頭、山東大餅、槓子頭、酥燒餅、鍋貼、煎麵、小米粥、韭菜盒子……也有豆花、臭豆腐、手工魚麵、水煎包、四神湯、川味牛肉麵……這些,統統進了府城老饕肚子裡。但是,特有的府城小吃文化又是如何改造它們?包容它們?



      二○○七年,我寫了《慢食府城》,受到重視,添加歷史香料的台南小吃,更加轟動了,許多外地人開始按圖索驥,攪沸了這座老城樸靜的生活節奏,從此我的府城朋友開始「恨」我,因為他們常去的小吃店,現在都有觀光客在排隊了,而且書本裡那些店家,國稅局都去「拜訪」過了。近年來,府城人漸漸養成了一個習慣:「假日不去那些店家,就把座位讓給觀光客,平日再找時間饗食吧。」府城人還是不耐排隊,但是他們也多了一些想法:自己的私房味,私下強力捍衛,不讓外地人知道。如果,領著外地朋友去品食,要求簽「切結書」:不准寫臉書、打卡、甚是寫在書本中。



      時間很快,出版《慢食府城》,迄今,八年過去了,對於府城小吃的寬度與深度,我有更多想法與探索。近幾年,「研究所」的升級版觀點成了這本書的主軸:「不僅要知道什麼好吃,更要知道為什麼好吃。」



      以食材為經,以文史為緯。於是我說:「來府城上課吧!」

     

      對於府城這些經典老店或是那些排隊名店,之所以美味,一定有潛規則與硬道理。對於許多百年老店,能夠久久屹立不搖,相信裡面一定有神祕的美食密碼。對於要成為一位美食家,除了多吃、能吃、仔細吃,還要知道什麼是「食之理」、「味之道」,也要了解火候、食材與五味的平衡美學。我們不見得要開店,但是在每一口吃下之際,所有味蕾都張開時,頭頂有了光圈,哈里路亞! 你會發自內心的感激,給這些師傅們,掌聲!



      我們也一起往「食育」方向努力! 這也是《小吃研究所》希望傳達的。




    其 他 著 作
    1. 英雄多情:易經與經世智慧
    2. 交。遊:臺南輕旅行(附贈啟動臺南交通的關鍵術)
    3. 英雄守弱:易經與心理情境
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    8. 當你日正當中的時候,怎麼辦?談豐卦,說說郭子儀 (2CD)
    9. 旅食小鎮:帶雙筷子,在台灣漫行慢食(上冊)
    10. 旅食小鎮:帶雙筷子,在台灣漫行慢食(下冊)
    11. 旅食小鎮:帶雙筷子,在台灣漫行慢食(上下冊合集)
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    13. 如果步步高升但暗藏險惡,怎麼辦?談晉卦,說說李調元(1DVD)
    14. 如果時運低迷身處低谷,怎麼辦?談否卦,說說范蠡(1DVD)
    15. 如果鋒芒過露遭受嫉責,怎麼辦?談明夷卦,說說紀曉嵐((1DVD)
    16. 英雄的權謀力:王浩一的歷史筆記【伍】
    17. 小吃研究所:帶著筷子來府城上課(上)
    18. 小吃研究所:帶著筷子來府城上課(下)
    19. 著時:南方•美時•美食
    20. 英雄的頓挫學:王浩一的歷史筆記 肆
    21. 老城舊日子-臺南舊城裡的溪畔記憶
    22. 當老樹在說話:那一年,他們在台南種下的樹
    23. 英雄的大抉擇:王浩一的歷史筆記 參
    24. 漫遊府城:舊城老街裡的新靈魂
    25. 英雄的十則潛智慧:王浩一的歷史筆記 貳
    26. 人生的十堂英雄課:王浩一的歷史筆記
    27. 黑瓦與老樹:台南日治建築與綠色古蹟的對話