庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
區政新角度
  • 定價64.00元
  • 8 折優惠:HK$51.2
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
男人和女人的葡萄酒:美女作家vs.王牌侍酒師的品酒對話

男人和女人的葡萄酒:美女作家vs.王牌侍酒師的品酒對話

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864430383
伊藤博之
黃玉寧
晨星
2015年10月14日
97.00  元
HK$ 77.6
省下 $19.4
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864430383
  • 叢書系列:Guide Book系列
  • 規格:平裝 / 224頁 / 25k正
    Guide Book系列


  • 飲食 >












      「就是這一瓶了!」

      想找到自己真命天〝酒〞的人必讀的一本書!!

      日本銀座「TARU TARU」王牌侍酒師及美食散文雜記作家

      用專業且風趣的筆調帶你一探葡萄酒裡的繽紛世界。





    序言?? 以葡萄酒超越那條「境界之線」



    第1章? 價格越是便宜親和的葡萄酒,好與壞的落差越是大。

    ------在超級市場與便利商店裡挑選葡萄酒


    品酩過約10萬瓶葡萄酒的經驗談

    1000日圓∼3000日圓間葡萄酒的好與壞

    超過5000日圓的話,基本上品質不會差

    在超級市場買葡萄酒時,白葡萄酒是生產年份越年輕的越好

    紅葡萄酒則買法國波爾多產的最好

    在超市可以買「帶一點辛辣味」的白葡萄酒嗎?

    選擇葡萄酒的第一步,把自己喜歡的風味轉換成語言形容出來



    第2章? 品酒首先從馬貢的白葡萄酒、與波爾多地區的梅洛紅葡萄酒開始。

    ------了解葡萄酒的風味


    為什麼智利和澳大利亞產的葡萄酒喝起來感覺比較醇厚?

    歐洲產的葡萄酒大多餘味悠長

    高價酒之所以高價的原因

    果香葡萄酒的標準範例,來自智利的「Sunrise」

    帶有辛辣感、或是充滿果香風情?從白葡萄酒的產地判斷風味

    辛辣味的白葡萄酒難在超級市場買到

    來自寒冷氣候產區的白酒帶有較多蘋果酸,而來自溫暖產區的白酒則較多酒石酸

    為什麼紅葡萄酒的適飲溫度是室溫,白葡萄酒卻要冰涼飲用呢?

    購買1000日圓等級的紅葡萄酒,不能對酒的「澀味」抱以過高期望

    越小顆葡萄釀出來的葡萄酒,擁有越強烈的澀味

    葡萄酒的澀味,是屬於高級品的潛能

    黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、卡本內?蘇維儂(Cabernet Sauvignon),葡萄品種的不同澀味依序漸強

    複習構成葡萄酒風味的4項要素

    品酒首先從馬貢的白葡萄酒、與波爾多地區的梅洛紅葡萄酒開始

    就能了解掌握住自己喜歡的葡萄酒風味



    第3章? 專賣店選購葡萄酒與餐廳點酒。判斷眼光的高下決定了購酒的命運。

    ------出發品嘗葡萄酒


    餐廳裡酒品的價格是如何決定的?

    在餐廳點葡萄酒是不智的選擇嗎?

    標榜每瓶「均一價2900日圓」的店家

    對初入門者來說不是好的選擇

    對擁有豐富葡萄酒購買經驗的老手來說,單一產地的葡萄酒專賣店是有趣的尋寶地

    高級餐廳有沒有可能出現品質不佳的酒?

    到底要到甚麼樣的店家,才能找到好的葡萄酒?

    在點酒之前,首先必須確認這家店的平均販售價格

    以「馬貢的白葡萄酒與波爾多的梅洛紅葡萄酒」為判斷基準,告訴對方自己的喜好,再決定酒單

    果實味、辛辣味、酸味、澀味,先決定要以哪一種風味為主軸

    記住形容味道與風味的詞彙

    不要隱藏自己的花費預算,直截了當地明說,才能讓對方為你找到符合期望的葡萄酒

    為什麼最好持續喝同一類型的酒?

    有些事先有心理準備,可以避免在點酒時迷茫無措

    點第2杯酒時,風味最好要比第1杯更加濃厚

    酒杯葡萄酒與瓶裝葡萄酒的差別

    如果想嘗試更高級一點的葡萄酒,不妨試試冠有「村名」的品項

    想點義大利葡萄酒等高價單杯酒時,要怎麼點酒?

    酒標上寫有“Reserve”、”Estate”或 ”Single Vineyard”的葡萄酒,就是高級品

    如何在拔去軟木塞後,葡萄酒變得更加美味的時刻飲用

    統整? 餐廳點酒的要訣

    Lesson 1

    商業招待、約會……

    在這些重要時刻,選酒不出錯的聰明法則是?



    第4章? 運用簡單的3項原則,就能夠讓葡萄酒與佳餚產生和諧共鳴。

    ------如何挑選適合料理的葡萄酒


    葡萄酒與餐點

    先思考清楚,哪一個才是現在的重點

    面對具有強烈個性的食材

    選擇同樣具有強烈風味的葡萄酒來配合

    煎炒豬肉搭配白酒、燒烤肉類則搭配紅酒

    可應用在所有料理上的「顏色法則」

    沙拉搭配白酒、涮涮鍋搭配白酒、那壽喜燒呢?

    雞肉串燒因為鹽分與毛豆要搭配果實風味的白酒

    在居酒屋菜單上活用「顏色法則」

    風味醇厚的紅葡萄酒,只要配上肉類就會非常美味

    「油脂與檸檬」是連接到葡萄酒的橋樑

    比起新世界產的葡萄酒

    歐陸舊世界的辛辣口味葡萄酒更能廣泛配合各種餐點

    Lesson 2

    如何成功克服與女性同事間、餐點種類太過廣泛的餐會

    「讓人產生崇拜感」的葡萄酒選擇訣竅



    第5章? 聰明利用「酒標選酒」,及需要具備的常識。

    ------出發購買葡萄酒


    舊世界歐洲產酒區與新世界產酒區

    各自的酒標辨識方法

    從酒瓶後的產品說明貼紙中找出葡萄酒風味的關鍵提示

    酒體中等(Medium-Bodied)、酒體厚重(Full-Bodied)

    到底是甚麼意思?

    以喜歡順口的葡萄酒為起點,橫向廣泛探索其他酒品的方法

    為什麼推薦波爾多產的葡萄酒作為日常飲用餐酒,其理由是?

    辛辣口味的白葡萄酒、帶有明顯酸味的白葡萄酒

    這兩種白酒不能在超級市場購買的原因

    從超級市場或便利商店買回來的酒,最好放冰涼後再飲用

    Lesson 3

    必須開慶祝會或送份小禮時,卻不清楚對方喜好的口味

    挑選「禮物酒」的方法



    後記 確立自己在葡萄酒世界中的「出發起點」

    附錄

    最後的最後、寫在書後

    參考文獻





    序言



    以葡萄酒超越那條「境界之線」。




      不知道你是否看過已故伊丹十三導演的作品『蒲公英(????)』?先不管電影的故事在說甚麼,裡面有一幕是這樣的。



      場景在一家法式料理店,兩間公司的人馬正圍著餐桌準備進行協商餐會,卻所有人都捧著菜單,遲遲無法決定菜色;並不是無法下定決心要吃甚麼,而是看不懂以(應該是)法文寫成的餐點名稱。



      最後,餐會主辦方的某人點了「麥年醬比目魚」、「法式清湯」與「啤酒」,於是受招待那一方的每個人也都點了一樣的餐點。當服務生問道:「請問搭配甚麼飲料?」時,都千篇一律回答:「這樣的話、我也來杯啤酒吧......」



      然而,一個坐在下座、看來像是菜鳥的年輕人不知為何卻與眾人不同。儘管是工作上的招待餐會,卻相當樂在其中似的瀏覽著菜單,並且出聲詢問:「這道法式肉丸子,我記得是法國一家『Taillevent』餐廳的菜色是吧......」這句話一說出來,服務生的表情就為之一變,以非常親切而良好的態度回應:「這位客人您真內行,我們的主廚曾經在那家餐廳工作過。」接著,年輕人又說:「我今天從一早起就很想喝Corton Charlemagne。不知道你們有沒有81年份的?」服務生朝同桌高層方向趾高氣昂地一瞥,回應道:「好的,我將為您喚來侍酒師。」瞬間高層們的臉都像煮熟的章魚一樣漲得通紅。



      電影的上映年份是1985年,雖然已經是非常久以前的老片,但同樣的場景在經過30年後的現在,是不是仍然時常出現呢?



      能夠依據場所、在場人士及現場氣氛等各種要素,果斷挑出一瓶適合當下場合的葡萄酒,這樣的人真的非常地優雅而瀟灑;如果一位交情不深的男士,在餐廳裡為女士選了一瓶葡萄酒,他在女性的眼中就會從普通認識的人,一躍而成「有一點帥氣的男性」。



      葡萄酒具有一種不可思議的能力,會賦予人另一種與平時不同的人格特質;從好的一面來看,如果有一個東西能夠打破界線與藩籬,我認為那就是葡萄酒了。



      雖然個人非常喜愛葡萄酒,卻也不是甚麼知識淵博的酒通。只不過,在餐廳或葡萄酒專賣店裡,我通常能夠找到適合自己喜好口味的酒,成功率大約有7成。因此對我來說,葡萄酒代表的不是複雜困難,而是「美味好喝」。因此我總是在想,挑選葡萄酒時能否跨越那條會和不會的境界之線,就是影響感覺美味與否的關鍵了。



      這次執筆寫這本書,也是我探討這道境界之線的一趟探索旅程。話說回來,本書的誕生起點來自於2011年,是我在『日經premium series PLUS』上,名為「葡萄酒禮賓部(Wine Concierge)」的連載專欄;再更往前追溯的話,2006年左右我以自由編輯的身分工作時,突然有一天萌生出學習葡萄酒的念頭,接著承蒙銀座的「葡萄酒廚房TARU TARU」給予我打工學習的機會,也因此認識了本書的共同作者伊藤博之先生。伊藤先生不單是這家店的老闆、侍酒師,更是我的葡萄酒導師。



      在葡萄酒業界中,伊藤先生算得上是一個有點與眾不同的異類。或許因為前工作是研究人造藍寶石的理工系技術學者,在葡萄酒的挑選與客人的應對建議上,與其他侍酒師有著迥然不同的風格。我在前文提到過的「葡萄酒禮賓部(Wine Concierge)」專欄,連載第1回就曾請伊藤先生登場,記得那時是這樣介紹這家店與他本人:



      「在銀座,有一家非常有趣的店。



      店內的裝潢──在取得店長的同意的狀況下──恕我失禮地直說了,冷清、煞風景、毫無情調,應該是最適合的形容詞。店內空間狹小又簡單,只消站在入口處就能看盡店內全景,讓人摸不著腦袋無法判斷這是甚麼樣的店。



      其中最有趣的,是這家店的主人伊藤先生。他就像是一位擁有侍酒師執照的葡萄酒禮賓部接待員;要說與一般侍酒師間的差別,就在於他會解答客人關於葡萄酒的任何問題,所以,才叫做禮賓部接待員。



      一般在餐廳裡遇到的侍酒師,如果客人本身沒有一點關於葡萄酒的基礎知識,往往很難與他們進行流暢對話,因此難免讓人覺得他們的工作並不在於為人解惑。然而這家店的伊藤店長,大概是他平常言行態度的關係,非常不可思議的、完全不會讓人覺得不懂葡萄酒是件丟臉的事。或許就是因為這一點,新橋一帶的上班族儼然把這家店當成了聚集地,店內總是坐滿男性顧客,女性客群的比例異常的低,這在提供現飲葡萄酒的店家裡是非常稀有的現象。



      話說回來,為什麼我想在這一回介紹這家店呢?是因為這家店選酒的方式。當客人在店裡要決定自己的酒時(我說的是自己判斷決定,而不是單純直接從推薦裡挑選),店主人會循循善誘地提出各種問題,我覺得這些問題不論在接待賓客或餐會選酒上,都是非常能派上用場的知識。」隨著這篇開場介紹,專欄裡同時還有伊藤先生的口述解說,說明在「TARU TARU」店裡如何引導顧客決定自己的葡萄酒。



      那時的我從來沒想過有一天專欄裡的文章,會像今天一樣有機會出版成書;然而這件事得以成真,我想這正表示,葡萄酒在世人的眼中仍然是一種複雜難解的東西(即使在非正式場合偶然接觸過葡萄酒的人數大幅增加了)。



      但從另一方面來看,或許正因為有著不好懂的印象,世人(尤其是40歲後半、及之上的年齡層)普遍覺得,只要能了解葡萄酒(能夠正確認出酒名、侃侃而談葡萄酒知識),就可以成為與女性往來搭訕時的利器,於是這種想法也形成了一派學習葡萄酒的聲音。



      就我自己的看法「葡萄酒可以用來搭訕女性!」這種想法多少有點過時了(失禮),但就像本文開頭說過的,如果接下來能夠瀟灑地選出適合當下的葡萄酒,這時就應該真的能創造出令人心中「怦咚!」一響的效果(當下的情境感動)。只要明快果決地挑選出足以迷倒對方的風味,光是這樣,就能讓自己在好感對象的心中大大增值了(雖然說我不太清楚這樣算不算搭訕)。



      前言有點長了。



      這本書要獻給「想學會如何選擇葡萄酒」的各位,在我們苦心推敲研究的結果下,希望能教授給各位最簡單的選酒方法。和市面上常見的葡萄酒教科書不同,這本書的主旨在教導大家學會如何興味盎然、果決瀟灑地選出正確的酒。



      時常聽到有人說:「我不懂葡萄酒」,但為什麼呢?究竟是哪一部分不懂?最常見的理由有「記不住葡萄品種和產地之類的」或「名稱太拗口很難懂」,但事實上真的是這樣嗎?



      隨著本書的創作與取材,葡萄酒困難的真正原因也漸漸顯現出來。



      大家真正不懂的,恐怕不是葡萄酒的禮儀規範或像是「高級葡萄酒必須先醒酒比較好」這一類的固定程序,而是「如何飲用正確的葡萄酒」吧。



      當我們在決定今晚要吃什麼的時候,首先會提出「漢堡排!」或「涮涮鍋」等具體的選項,或是大方向分類的「西餐」、「日式料理」、「肉類」、「魚類」等,在更細分之後,腦中還會浮現「酸的東西」、「辣的東西」或「清淡爽口的東西」等味覺感受。



      挑選葡萄酒時,首先在腦子裡浮現的「今天想喝點沒有負擔、清爽的口味」或是「來一點濃烈刺激的吧!」想法也是相同道理。



      不過這裡我們要談論的,並不是了解陳列櫃上「哪一瓶酒有清爽的味道」、「哪一瓶酒又有濃烈刺激的味道」。



      本書最主要的目的,在於讓讀者能夠從陳列著數百瓶葡萄酒的架子上,選出合乎自己口味的好葡萄酒。



      首先,我們必須先確認「自己喜歡的口味」是甚麼,再以這種口味為基礎,廣泛接觸其他不同的風味,才能開始選擇。找出適合自己口味的方法,這就是本書中所要傳授的。本書內容不像一般葡萄酒教學,我們不會告訴你許多必須熟記的規則,相反的,我希望各位讀者能夠直接親自嘗試體驗,以發現最適合自己喜好的葡萄酒。



      其實這一點也不難,假使親身體驗過尋找葡萄酒的過程,相信今後你也能以同樣的方法引導共飲的同伴,找到適合自己的酒。最終,葡萄酒說不定真的會成為「搭訕的工具」也不一定;但其實可以運用這項技巧的對象不限於女性,像是希望聯繫感情的友人、商業性的接待宴席,或是與協商對象的餐會等,葡萄酒豈不是最適合且有力的工具嗎。



      接下來,我們將在「葡萄酒禮賓部」章節裡,由伊藤先生親自介紹更詳細的內容;同時將以「Tips」的形式為各位男士們準備了「搭訕專欄」,我將在這個專欄裡以女性的身分、加上自己的主觀意見陳述一些評論。若這些內容能為各位帶來一些幫助,在「搭訕、說服」上起稍微作用,我將會非常的榮幸;當然,如果進一步,使更多人學會進行高明的搭訕方法,也是個人期待的效果之一。




    柴田早苗




    其 他 著 作