目錄Contents

2?? ?用素小吃開創人生新天地

3?? ?本書使用說明



Part1 開家人緣強強滾的店

●開店前的停、看、聽

8?? ?? 為何要投入素小吃市場

9?? ?? 素小吃經營型態的優缺點

12?? ?開店前必做的市場調查

14?? ?資金的估算與籌措

16?? ?創業前的成本規劃

18?? ?聽聽別人的經驗



●進入開店實戰經營術

21?? ?承租店面8大要點

22?? ?營業時間與店務流程

23?? ?開賣前先考證照

24?? ?物料採買

27?? ?批發資訊

28?? ?開店必備醬汁醬料與高湯

紅油、花椒油、海山醬、素XO醬、甜辣醬、沙拉醬、無蛋沙拉醬、米醬、香椿醬、素肉燥、豆皮香鬆、素高湯、昆布素高湯



Part2 招牌頂立的雋永鹹小吃

34?? ?菜包?? ?

36?? ?水煎包?? ?

37?? ?雪菜包子

38?? ?客家菜包?? ?

39?? ?蘿蔔糕?? ?

40?? ?香酥臭豆腐?? ?

41?? ?清蒸臭豆腐?? ?

42?? ?麻辣臭豆腐?? ?

43?? ?臭臭鍋

44?? ?米貢丸?? ?

45?? ?潤餅卷?? ?

46?? ?西谷米素肉丸?? ?

47?? ?蘿蔔絲餅?? ?

50?? ?五穀養生粽?? ??? ?

51?? ?素滷味、鹽酥菇

54?? ?香椿抓餅?? ?

55?? ?鹿港芋丸

58?? ?咖哩素餃?? ?

59?? ?棺材板、刈包?? ?

62?? ?碗粿、芋粿巧

63?? ?阿給?? ?

66?? ?彰化肉圓?? ?

67?? ?清蒸肉丸、蚵仔煎?? ?

70?? ?米血糕?? ?

71?? ?筒仔米糕

74?? ?水餃?? ?

75?? ?鍋貼

76?? ?花素蒸餃、糯米卷尖

77?? ?高麗菜麥仔煎

80?? ?地瓜脆筍包

81?? ?草仔粿

84?? ?胡椒餅

85?? ?高麗菜盒子

?

Part3 增加銷售的溫暖羹湯

90? ? ? 苦瓜丸湯?? ?

91? ? ? 排骨酥湯?? ?

94 ?? ? 酸辣湯、肉骨茶?? ?

95? ? ? 客家三角丸?? ?

98? ??? 餛飩湯?? ?

99?? ?? 客家鹹湯圓?? ?

102?? ?麻油雞、四神湯?? ?

103?? ?豆簽羹、薑母鴨?? ?

106?? ?米粉羹?? ?

107?? ?香菇肉羹

108?? ?米苔目湯

109?? ?素羊肉湯



Part4絕對要賣的飄香飯麵?? ?

112?? ?醡醬麵、麻醬麵?? ??? ?

113?? ?素涼麵、齋麵

116?? ?油豆腐細粉?? ?

116?? ?芋頭米粉湯?? ?

117?? ?大滷麵?? ?

117?? ?義大利肉醬麵?? ?

120?? ?咖哩飯、鰻魚飯

121?? ?滷肉飯、油飯

124?? ?香菇肉粥

124?? ?廣東粥?? ?

125?? ?香椿松子炒飯?? ?

128?? ?香椿拌麵?? ?

129?? ?當歸鴨麵線?? ?

130?? ?麵線糊、蚵仔麵線?? ?

132?? ?古早味豆包麵?? ?

134?? ?榨菜麵?? ?

135?? ?台南擔仔麵

136?? ?炒麵

137?? ?炒米粉

138?? ?川味牛肉麵

139?? ?什錦羹麵

140?? ?炒冬粉、沙茶乾拌麵

141?? ?紅油炒手

作者序



　　用素小吃開創人生新天地



　　小吃是台灣飲食文化的一大特色，也是最接近市井小民的飲食。我在社區大學開台灣小吃創業班的課程，接觸到很多想自行創業的學生或想擁有第二專長的學生。近年來，由於經濟的不景氣，世界性的金融風暴，有越來越多上班族的薪資大不如前，縱使他們拿出拼命三郎的工作態度，但還是不敵大環境的困境，因此看著社大不斷湧入前來學習一技之長的學生，除了想自製品嘗或分享親友外，有更多人想以最經濟的成本，做出最美味的在地好滋味，自行創業當老闆。



　　歸究其原因是因為小吃不受環境景氣的影響，是一個低門檻、高收入的行業，且其實只要仔細觀察，就會發現現在在小吃業裡有一支更獨具特色的黑馬，那就是「素小吃」。



　　根據食品消費年鑑的調查，台灣每10個人就有1人吃素，除宗教因素外，重視健康、環保的族群也日益增多，也因此素食市場學絕對是小額創業值得關注的新領域。



　　深深熱愛台灣小吃的我，在嚐遍了寶島各地美食之後，將一篇篇心得寫成了《林老師的拿手私房小吃》，出版後深受讀者及家庭主婦的喜愛，有鑑於此與市場的需求，改良成美味素小吃，取自天然 食材，化繁為簡，做成南北各地超人氣小吃，集結成冊，出版《人氣創業素小吃》。



　　其中除了有大家喜愛超夯的招牌「雋永鹹小吃」；能溫暖你心窩的「溫暖羹湯」；能溫飽腸胃的「飄香飯麵」，道道口齒留香，同時還有特別研發，口味獨特，又此一家，別無分號的西谷米素肉丸、米貢丸等。



　　每當聽到許多學生或觀眾，以我的小吃配方，開店或網拍做些小生意，都能有不錯的成績，我會非常開心，期盼隨著《人氣創業素小吃》的付梓，能給造福給更多想做素小吃、與想創業的有心人士，在小吃飲食中，擁有自己的天空，開創人生新天地。