前言
北方的美味，大多來自四季的變換。植物在風和日麗的春天盡情生長，然後緩慢成熟，享受悠然的時光，等待秋日收成。這種生長步調加上其紮根的土壤，孕育出真正獨特且風味飽滿的食材。
瑞典的自由行走權讓每個人都能享受野生的珍饈，許多人在閒暇之餘，自然會到林中及田野上尋找初生的蘑菇、蕁麻或野莓。北歐大部分地區都是曠野，從北部的馴鹿到南部的野豬等野生動物，都成為豐盛的食材來源。有這些盡情過著舒適、自然生活的動物，吃肉變成一種很自然的選擇。
瑞典的海岸線不但極長且具有多元特色，小溪、河流及湖泊的種類之多，非其他地區可匹敵。利用這些當地生產的食材做料理，其實反而能簡化烹調的過程，因為這些食材在烹煮前就已經十分美味了。
我認為這就是我的新北歐料理所代表的意義，加上我們為了度過漫長冬季而處理生食材的傳統方式──不論是風乾、釀水果酒、做果醬或醃漬，都能進一步提升食材的風味。本書探討的並非多有矯飾的美食料理，我只想保持簡樸的風格，凸顯食材的自然風味。不過，的確有幾位星級主廚在本書中現身說法，說明現今北歐料理已然達到國際水準。
不論是義大利、法國、西班牙或其他地方，料理人多採用當地生產的食材。許多斯堪地那維亞人對這些異國風味深深著迷，幾乎忽略了我們固有的飲食文化。所幸，融合季節美味、保有食材特色的新北歐料理，如今又重新獲得應有的認可。我的目標在於傳達美食的歡樂，為讀者提供一些新的風味組合，以現代風格將北歐風味與我們歷史悠久的料理傳統加以結合。
我們認真思考了許久，本書的架構主要根據季節變換及食材的可得性來編排，因此一開始的構想是將內容分為春、夏、秋、冬。但我們也想強調北歐各國特有的絕妙食材，因此改以三大主題為本書主旨：森林與荒野、田野與農場、海洋與湖泊。我們認為這是正確的決定，因為綜觀這三方面，就會對北歐地區特有的資源產生敬意。
──作者，瑪格蕾塔•舒爾特•朗德雷
