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和食古早味:你不知道的日本料理故事

和食古早味:你不知道的日本料理故事

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訂購需時10-14天
9789571364483
胡川安
時報出版
2015年11月10日
107.00  元
HK$ 90.95  

 $16.05





ISBN:9789571364483
  • 叢書系列:Life
  • 規格:平裝 / 256頁 / 25k正
    Life


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

















      從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。



      •豬排飯

      看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程

      「洋食」不等於「西洋料理」

      豬排飯的誕生地



      •和牛與鐵板燒

      神戶牛的嚴格定義

      鋤燒(壽喜燒)與鐵板燒的誕生

      青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事



      •拉麵的文化史

      初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵

      拉麵博物館

      中下階層的食物

      拉麵與泡麵的關係



      •日本的威士忌

      NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔

      三得利創辦人鳥井信治郎

      堅持蘇格蘭原味還是日本人口味?



      •日本的咖啡

      日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關

      全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」

      咖啡之神:關口一郎



      •日式醬油

      傳統釀造的山六醬油

      龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係

      龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌



      •豆腐

      由中國東傳日本的豆腐

      從寺廟往民間流傳

      京都的湯豆腐



      •築地市場的海鮮

      日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚

      庖丁儀式

      築地市場的場內與場外



      •鰻魚飯

      關東V.S.關西的烤鰻魚

      最適合吃鰻魚的日子

      人間國寶鰻魚飯大師:金本兼次郎

      鰻魚三樂



      •握壽司

      壽司起源於民間

      壽司之神:小野二郎

      早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司

      擁有料理妖術的華屋與兵衛,與他的飯糰大壽司



      •蕎麥麵

      蕎麥與農民、僧人、忍者

      搭配濃口醬油

      變身為健康食物的蕎麥麵



      •天婦羅

      德川家康死於天婦羅?

      天婦羅來自中國還是葡萄牙?

      加入天汁

      天婦羅的人間國寶:早乙女哲哉



      •日本的神聖之米

      米是料理決勝的關鍵

      天照大神與邇邇藝命



      •野菜

      「旬」飲食的精神

      京野菜

      日本的消費合作社



      •精進料理

      靜崗可睡齋的食時五觀

      京都妙心寺的春櫻秋楓



      •懷石料理

      源自禪宗「一期一會」

      百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘

      宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」



    美味推薦



      作家? 茂呂美耶


      這本書介紹的日本料理都是我熟悉的日常飲食,但我仍讀得津津有味,很想前往作者介紹的名店逛逛。



      《風土餐桌小旅行》作者? 洪震宇

      風味中有歷史,歷史中有風味,一本用舌尖認識日本的時光之書。



      作家? 梅村月

      寫的是我熟悉不過的日本料理,卻引出許多我未知的典故傳奇,點出了日本料理深而廣的精神領域!



      飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人? 葉怡蘭

      很好看的一本食物故事書。原本自認對書中所舉菜餚應已算熟悉,卻仍讀得津津有味,頗多新得新知,獲益匪淺。最吸引人處是以輕鬆態度談識說史,且還巧妙融入個人旅行與品嘗經驗,更加生動有趣,時有共鳴。






    第一章? 從日本料理發現世界



    日式豬排飯的發明與進化

    和牛與鐵板燒

    拉麵的文化史

    鳥井信治郎與竹鶴政孝的日本威士忌?? ?

    咖啡文化與職人之技



    第二章 傳統飲食文化的現代體現



    醬油的傳統與現代

    真味豆腐

    築地市場的海鮮故事? ?

    老舖鰻魚飯

    握壽司的絕美藝術

    蕎麥麵與庶民生活

    天婦羅的鮮味與甘甜



    第三章? 味覺的原點



    日本料理,決勝負的關鍵食材:神聖的米

    季節的溫度:野菜與旬飲食

    禪意的美味:精進料理?? ?

    四季的追尋:懷石料理



    結論:日本料理的真諦





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