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客家媳婦的手作醃漬菜

客家媳婦的手作醃漬菜

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9789865760397
梁純
雅事文化
2015年11月10日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789865760397
  • 叢書系列:Cooking
  • 規格:平裝 / 112頁 / 16k
    Cooking


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合











      伴隨國人三餐的醬瓜、菜脯、豆腐乳,讓人戀戀不忘的梅干扣肉、鹹豬肉、客家小炒等道地風味,以及富有客家特色的菜包、紅糟、桔醬等點心沾料,這些以醃、泡、醬保存,看似質樸尋常的風味,藉著不同的樣貌姿態,悄悄深入我們的飲食中,不僅成為烹調材料中不可或缺的一部分,更因為是用時間醞釀而成的濃厚堅持,成了許多人心中難以忘懷的好滋味。



      醃菜,是生活裡再簡單不過的實在美味。本書由製作醃漬醬菜出名的客家媽媽,帶來各式家傳手作醃漬,要讓您在家也能用當令蔬菜做出獨一無二的風味。書中內容包括大家耳熟能詳的各種醃菜,以及濃厚客家特色的酸菜、福菜外,同時加入延伸吃法,從「冬菜」到「冬菜丸子湯」,從「鹽醃筍」到「醃筍炒小魚乾」,都是用最簡單不浪費的食材,延續傳統好滋味!



      市售醃漬醬菜不難買到,但完全沒有防腐劑和人工甘味的醃漬風味,只有自己動手才能做到。不用擔心食安問題,也不用煩惱加菜沒有材料,一定要學會的食物天然保存法,帶您重現飲食好味道。



    本書特色



      ★乾製、醃漬、醬漬及肉製品4大醃漬手做完全配方,傳統滋味一次收錄。

      ★圖解日曬手作醃漬流程,並附各種製作重點與提點,幫助讀者掌握操作。

      ★一菜多變的料理延伸應用,讓讀者舉一反三、變化複方口味,增添菜餚美味。

      ★沒有人工香精、色素或人工甘味,利用天然保存法,享受美味更安心。





    6老祖宗的生活智慧──醃漬

    7喚醒食慾的舊時滋味──醃菜的原理與方法

    8醃菜小學堂──基本調味料&辛香料

    9醃菜小學堂──基本工具

    10醃菜小學堂──乾製醃漬基本原則

    13醃菜小學堂──醃菜的烹調注意事項

    ?

    Class 1 乾製篇

    15蘿蔔乾�老菜脯煮雞湯、菜脯蛋

    18蘿蔔片�蘿蔔錢肉片湯

    20蘿蔔絲�客家菜包

    22梅乾菜�梅菜扣肉

    24筍乾�筍乾封肉

    26高麗菜乾�酸辣高麗菜乾

    28冬菜�冬菜丸子湯

    30菜豆乾�豆乾排骨湯

    32四季豆乾�四季豆炒肉末

    34白花椰菜乾�花菜乾炒肉片

    35青江菜乾�青江菜燒油豆腐肉

    36瓠瓜乾�瓠瓜乾燒肉

    38木瓜乾�木瓜乾燉豬腳

    40芋頭乾�芋頭油飯

    ?

    Class 2 醃漬篇

    43客家酸菜�酸菜肉片湯、酸菜炆豬肚

    46客家福菜�福菜燜筍

    48酸辣菜�酸辣菜炒肉絲

    50鳳梨醬�鳳梨苦瓜雞

    52醃蘿蔔乾�蘿蔔乾炒飯、醃蘿蔔炒蛋酥

    54剝皮辣椒�剝皮辣椒煮雞湯

    56米糠蘿蔔�米糠蘿蔔煮小魚乾

    58鹽醃筍�醃筍炒小魚乾

    60醃藕片�什錦醬菜

    62雪裡紅�雪菜炒肉絲、雪菜香乾

    64漬青木瓜�青木瓜炒牛肉

    66醃萵筍�萵筍炒肉絲

    67醃糖蒜�糖蒜炒雞丁

    68醃嫩薑�子薑牛肉

    70紫蘇梅�梅子蒸排骨

    72醃脆花瓜�花瓜冬粉鴨

    74泡酸豆角�酸豆炒肉末

    75糖醋篙頭�篙頭肉末

    ?

    Class 3 醬漬

    77酒糟蘿蔔、黃豆醬蘿蔔

    78漬酒瓜&醬醃越瓜�醬越瓜炒肉片

    81蜜薑�薑茶

    82醬筍塊�醬筍排骨湯

    84醬冬瓜�醬冬瓜蒸魚

    86味噌大頭菜&蘿蔔&小黃瓜

    88醬漬瓠瓜乾�瓠瓜蒸肉丸

    90醬蘿蔔�醬蘿蔔炒飯

    92蜜金棗

    92客家桔醬

    94醬豆腐乳�豆腐乳炒空心菜

    96紅糟醬�炸紅糟肉、紅糟鴨

    ?

    Class 4醃肉篇

    99選用優質好肉

    100乾製肉品製作重點撇步

    102客家鹹豬肉�香炸鹹豬肉

    104魷魚乾�客家小炒

    106紅麴臘肉�紅麴臘肉炒青蒜

    108臘鴨�香炒臘鴨




    其 他 著 作
    1. 2020年苗栗縣文學集-文學家作品集:人間有情
    2. 107年苗栗縣文學集-母語文學創作集:大地泥肉?芬芳
    3. 106年苗栗縣文學集-文學家作品集:婆婆媽媽
    4. 客家媳婦的私房美食
    5. 2014苗栗縣文學集-母語文學創作:客家妹仔个心腹聲[附光碟/精裝]
    6. 天然手作風味漬
    7. 自己做!冰品&冰點心
    8. 自己做無添加冰品
    9. 繁星點點(精裝):2011苗栗縣文學集文學家作品集
    10. 自己做蜜餞、果醬、水果醋
    11. 自己做乾燥菜
    12. 自製家庭乾燥菜
    13. 簡易家庭醃漬醬菜