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二樓書籍分類
 
原麥森林

原麥森林

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9789866479618
邱弘裕
上優文化
2015年11月06日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789866479618
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:平裝 / 240頁 / 21 x 26 cm / 普通級
    烘焙生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















      「原麥森林」如此夢幻的名字其實真的存在著,就在台灣的宜蘭羅東。這間烘焙店結合下午茶,讓客人買了麵包能在現場新鮮品嘗。原麥森林是曾任五星級飯店的甜點主廚-邱弘裕與妻子共同的夢想藍圖,秉持著消費者安心食用的理念,以天然食材每天現做新鮮出爐麵包。此本書歷經了數個月的時光撰寫而成,邱老師說,點心這條路豐富而無止盡,即便在這業界待了25年但到現在還是不斷學習,希望能透過這本原麥森林,把這些多采多姿的烘焙教導給更多人知道,讓熱愛烘焙的人都可以一起來創造一個屬於自己的烘焙世界,同時也讓來到原麥森林的人更了解嘴裡吃的美味秘訣在哪。





    製作天然麵包的原則..................6

    小麥麵粉的基礎知識..................8

    歐式麵包基本器具..................10

    如何挑選好食材..................12

    本書所選用的材料..................16

    菌種製作與用途..................24

    麵糰製作流程解說..................31

    麵包製作方法..................32

    鮮奶吐司..................36

    覆盆子大黃莖..................40

    乳酪芒果..................44

    南瓜吐司..................48

    地瓜吐司..................52

    大納芝麻紅豆吐司..................56

    甜吐司..................60

    沖繩桂圓黑糖吐司..................64

    楓糖核桃吐司..................68

    阿法吐司..................72

    法式玫瑰皇冠..................76

    法可奇..................80?????

    艾芬堅果..................84

    蔓越莓雪蓮子..................88

    紅酒桂圓..................92

    亞麻子軟法..................96

    玄米埃德爾..................100

    烤恩..................104

    巧克力布里歐..................108

    俄羅斯..................112

    青醬義式夏巴達..................116

    燕麥雜糧..................120

    比利斯麵包(德國生地)..................124

    歐雷(福冠洛)..................128

    義大利細麵包..................132

    黑麥啤酒麵包..................136

    洋蔥起司..................140

    農夫..................144

    鄉村..................148

    日式乳酪烤餅..................152

    印度..................156

    裸麥無花果..................160

    北歐..................164

    芝麻薄餅..................168

    印度餅..................172

    法國綿(大輪船)..................176

    維諾瓦..................180

    布里歐修..................184

    優葛酸奶麵包..................188

    可可香蕉乳酪..................192

    溫莎..................196




    其 他 著 作
    1. 原麥森林之幸福點心