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42道美味燉煮料理:琺瑯鑄鐵鍋、陶鍋、平底鍋都OK~

42道美味燉煮料理:琺瑯鑄鐵鍋、陶鍋、平底鍋都OK~

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9789863318873
星谷菜々
安珀
台灣東販
2015年11月30日
93.00  元
HK$ 83.7  






ISBN:9789863318873
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 25.8 cm / 普通級
    精緻美食


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理











      現代人生活忙碌,又想吃得健康,因此,如果是自己開伙的話,那麼作法簡單、可放著慢慢吃的燉煮料理是再適合不過的。本書介紹以一個鍋子就可以輕鬆完成的「POT ROAST」料理,從最具代表性的肉類料理開始,加上香氣迷人的燉煮魚料理、快速完成的豪華沙拉、綿密鬆軟的的滷根莖蔬菜……等等,藉由配合食材的調理方法,來發展出豐富的變化。製作方法方面,本書最大的特色,就在於緊密地蓋上鍋蓋、運用食材本身的水分來燉煮食材,讓食材本身的鮮味變得更加濃厚,使完成的料理鬆軟又多汁,營養又下飯。除此之外,本書也收錄多道用鍋子燉煮的甜品,極具大人風味的甜品,非常適合與心愛的他一起享用,或是來個休閒隨興的下午茶。只要一個鍋子,就可以做出千變萬化的料理,料理就是可以這麼好玩!





    Contents



    02 前言 POT ROAST是什麼呢?

    06 關於可以用來製作燉煮料理的鍋具

    08 燉煮料理與香藥草&香料非常適合搭配在一起

    10 做出美味的燉煮料理的8大重點



    Part.1 Basic POT ROAST

    基本的燉煮料理




    14 燉煮蘋果豬肉

    16 燉煮檸檬香料雞肉

    18 速簡德國酸菜

    19 蝦子蒸胡蘿蔔絲

    22 馬鈴薯燜肉

    24 燉煮青花菜旗魚

    26 烤牛肉.覆盆子醬汁



    Part.2 Season POT ROAST

    四季的燉煮料理




    Spring

    30 新馬鈴薯豌豆熱沙拉

    31 雞里肌肉、胡蘿蔔和蠶豆的鬆軟燉煮料理

    34 燉煮綜合春季蔬菜

    36 春季義式水煮魚

    38 燉煮牛排.春之香氣

    40 鬆軟的油菜花蒸鰆魚

    41 香蒸花蛤春季高麗菜



    Summer

    42 章魚鷹嘴豆速蒸沙拉

    43 迷迭香風味夏季蔬菜小羊排

    46 白酒醋燉煮沙丁魚

    48 燉煮烏賊.烏賊內臟醬汁

    50 青椒鑲飯

    52 雞胗毛豆小菜

    53 紅燒梅酒漬排骨



    Autumn

    54 燉煮秋色根莖蔬菜

    55 鬆軟香菇丸子

    58 老奶奶的燜滷料理

    60 香醋燉煮雞肝柿子

    62 白酒燉煮鯖魚根莖蔬菜

    63 無水蒸煮茄子杏鮑菇

    64 蕈菇鮭魚陶鍋飯



    Winter

    66 雞肉和冬季蔬菜的白色燉煮料理

    67 蔬菜燉小羊肉.紅色燉煮料理

    70 韓式辣醬白菜鍋

    72 燉煮焦香雞腿

    74 牡蠣燜蛋

    76 紅味噌鰤魚蘿蔔.燉煮風味

    77 長蔥燜蒸香煎鮮干貝



    Part.3 Dessert POT ROAST

    甜點類燉煮料理




    80 膨軟的法式吐司

    82 白酒燜煮水果和藍乳酪

    84 反烤蘋果杏仁蛋糕

    86 千層花卷

    88 酸橘風味蒸乳酪蛋糕

    90 鍋烤舒芙蕾鬆餅

    92 焦糖水果.佐冰淇淋



    94 結語




    其 他 著 作