前言
美味的酒館料理能讓我們感覺和法式料理更親近
大家聽到「bistro料理」會想到什麼呢？
即使沒有聽過最高級的法國料理的「gastronomie」，也一定會聽過「bistro」，對於「bistro」的印象則是配著葡萄酒一起吃，輕鬆隨興的法式家庭料理。
在法國，bistro起源於居酒屋和大眾酒場等地，從附帶著正式服務的高級酒館，到像是咖啡館和麵包店一樣平民化的酒館，有各式各樣不同等級的店。雖然服務、店內的氣氛、料理呈現的方式等等不太一樣，但「可以吃到美味的法式家庭料理」這點倒是相同的。那麼，日本的法式酒館料理又是怎麼樣的呢？也有不少店家除了提供法式料理以外，還提供義大利麵等法國以外的西洋料理，非常多樣化。日本的法式料理在過去都以「出現在結婚典禮、大喜之日吃的料理」的形式出現，因此能以這種形式漸漸普及也是一件令人高興的事情。
在本書我最想告訴大家的是，法式料理是可以在家輕鬆調理的美味料理，以這個概念，我將在本書介紹像是當地的酒館會提供的，「在法國長期備受喜愛的家庭料理」。只要學會酒館料理的「基本調理方法」，則每個食譜做起來都會很容易。例如：沙拉醬要在調味料混合後少量加入油乳化、嫩煎肉類要用和煎肉時間同樣長的時間醒肉等等，本書也將這些調理技巧，寫成便於記憶的「方程式」。
在料理教室Le Macaron YUKA會把本書所介紹的事情講解得更加詳細，但是只要了解基本的知識，料理技術就會越來越進步，不只是食譜，而是調理的概念也要了解。
首先，從想吃的料理開始試著做做看吧！將會一掃所謂「法式料理門檻很高」的成見，也希望大家都能藉由美味的酒館料理，更加親近法式料理。
Macaron由香
