目次

序言　每天都以營養均衡的美味料理來顧肝！

順天堂醫院簡介　順天堂醫院的沿革與肝病的相關醫療措施

健康檢查的結果看這邊！



第1章 肝臟與肝病的基本常識

○1肝臟的組成與功能

肝臟是具有代謝、排毒作用與生成膽汁的器官。

○2何謂肝病

肝臟發炎，肝細胞遭到破壞的疾病

○3檢查與診斷

首先以血液檢查來徹底檢查肝功能

○4肝病的種類與演變 1

病毒感染或藥物過敏所導致的肝病

○5肝病的種類與演變 2

持續惡化會演並成肝硬化與肝癌

○6病毒性肝炎的種類與治療 1

病毒性肝炎的治療方式依病毒種類不同也會有所差異

○7病毒性肝炎的種類與治療 2

B、C型肝炎都必須早期發現早期治療

○8 酒精性肝障礙、脂肪肝、NASH的治療

透過禁酒與飲食療法就能大幅改善

○9不傷肝的生活習慣

適時抒發壓力、充足睡眠與適當運動



第2章 肝病患者飲食療法的基本原則

飲食療法的基本原則　○1

一天三餐規律的飲食習慣，並且要攝取良性蛋白質。

飲食療法的基本原則　○2

脂肪、糖分、鹽分的攝取要適量

飲食療法的基本原則　○3

攝取的維他命量要高於健康人士2∼3倍。

飲食療法的基本原則　○4

鐵質攝取千萬別過量！

飲食療法的基本原則　○5

依症狀與病情調整飲食

飲食療法的基本原則○6

一天30道，主食＋主菜＋配菜的菜單

飲食療法的基本原則○7

在食材的選擇與烹調方式上下點功夫，就能讓食譜發揮更大功效！



第3章 營養均衡的晚餐食譜 3周分

肉類食譜

印度烤雞翅食譜

海苔萵苣沙拉

蔬菜豆漿湯

蠔油蔬菜雞食譜

炒馬鈴薯條

黃芥末拌蔬菜

千層蔬菜味噌豬肉食譜

芝麻拌青菜

芥末秋葵山藥

清蒸海苔豬菲力食譜

牛蒡紅蘿蔔沙拉

泡菜拌茼蒿

茄子番茄乾咖哩食譜

海藻沙拉

水果牛奶寒天

韓式豆芽豬肉捲食譜

日式甜椒沙拉

山椒海帶芽

梅子炒牛肉食譜

小黃瓜葡萄柚沙拉

山藥鹽昆布

海鮮食譜

日式生鮪魚拼盤食譜

柴魚拌菠菜

白蘿蔔味噌湯

蘿蔔泥沙丁魚漢堡排食譜

薑煮竹筍水芹

滑菇海髮菜湯

豆豉鱈魚食譜

芝麻芋頭

鴨兒芹白蘿蔔湯

芝麻鮪魚排食譜

羊栖菜拌豆腐

大頭菜蓮藕味噌湯

清蒸牡蠣蕎麥麵食譜

柚子醋拌豆皮

起司綠蘆筍

秋刀魚炊飯食譜

日式西班牙歐姆蛋

烤茄子茗荷味噌湯

香炸竹莢魚食譜

芥末柚子醋花椰菜

三菇味噌湯

黃豆•黃豆製品食譜

豆腐高麗菜捲食譜

芋頭泥沙拉

黃芥末烤蔬菜

炸豆腐排食譜

蓮藕羊栖菜

韭菜番茄湯

豆皮包納豆山藥食譜

涼拌昆布

糖煮紅蘿蔔蘋果

香烤油豆腐食譜

櫻花蝦煮岡羊栖菜

柳橙紅蘿蔔沙拉

黃豆可樂餅食譜

咖哩泡菜

水芹蒜頭湯

玉米麻婆豆腐食譜

柚香蒸茄

泰式香菜湯

油豆腐炒青菜食譜

辛香茄子

高麗菜海帶芽芝麻味噌湯



第4章 營養均衡的早餐食譜 2周份

日式料理食譜

芝麻味噌烤鮭魚食譜

小松菜煮凍豆腐

紅紫蘇醃白蘿蔔

創意魚料理�美乃滋烤鮭魚

蛋花烤飯糰食譜

蓮藕辣炒牛蒡

滑菇豆腐

菠菜洋蔥蛋食譜

蘿蔔泥納豆

鴻喜菇海帶味噌湯

創意蛋料理�半熟蛋炒蔬菜

蔥煮鮪魚食譜

海帶芽蛋捲

洋蔥海苔味噌湯

納豆芥菜鍋巴飯食譜

醋拌柳橙小黃瓜

蔬菜味噌湯

鱈魚昆布絲茶泡飯食譜

菠菜高湯蛋捲

芋頭拌海帶絲

創意魚料理�醬泡烤喜相逢

西式料理食譜

黃豆粉法式土司食譜

蟹味棒高麗菜沙拉

番茄湯

番茄土司炒蛋食譜

小黃瓜葡萄柚沙拉

豆漿拿鐵

創意蛋料理�高麗菜歐姆蛋

披薩土司食譜

清蒸蔬菜

水果優格

水果乾優格玉米片食譜

番茄鮪魚海藻沙拉

胡蘿蔔鳳梨奶昔

檸檬蒸鮭魚食譜

高麗菜蛋包湯

土司

亞洲料理食譜

中式粥品食譜

韓式涼拌菜

荷蘭豆拌豆皮

蛤蠣干貝飯食譜

海帶芽炒芹菜

南瓜煮黑豆

韭菜雞肉麵線食譜

泡菜寒天絲

水果酸奶昔



第5章 營養均衡的午餐食譜 2周份

日式料理食譜

竹輪豆皮蓋飯食譜

芝麻拌茼蒿

海帶芽香菇湯

創意飯料理�酸菜肉燥飯

咖哩烏龍麵食譜

高麗菜拌紅甜椒

橘子

日式炒麵食譜

涼拌豆腐

白蘿蔔拌海髮菜

納豆炒飯食譜

醋拌甜椒羊栖菜

檸檬小黃瓜

創意魚料理�秋刀魚壓壽司

味噌鮭魚便當

花椰高麗菜沙拉

糖煮紅蘿蔔

西式料理食譜

海鮮蒜香飯食譜

白蘿蔔干貝沙拉

三菇豆漿濃湯

茄汁義大利麵食譜

黃芥末蔬菜沙拉

玉米濃湯

咖哩焗烤食譜

檸檬拌牛蒡紅蘿蔔

烤豬排便當

南瓜沙拉

柴魚拌青椒

蟹肉蛋三明治便當

蜜漬聖女番茄

蒜香舞菇小松菜

亞洲料理食譜

根莖蔬菜蛋炒飯食譜

蘿蔔乾拌韭菜

青江菜湯

蛤蠣米線食譜

核桃拌紅蘿蔔

水果優格奶昔

創意麵食�香菇肉燥擔擔麵

糖醋羊栖菜肉丸子食譜

山椒大頭菜

醋漬櫛瓜

蔬菜什錦湯麵食譜

醋拌番茄羊栖菜

創意麵食�雞肉舞菇蕎麥麵



第6章 自由組合的主菜

肉

和風豆渣漢堡排

蒟蒻牛肉捲

披薩雞胸

豬肉杏鮑菇千層派

檸檬雞

香菇燒賣

黑棗燉豬肉

脆梅炒豆苗牛肉

山椒雞

雞翅餃

蔬菜雞捲

紅酒燉雞肝

巴西利煎豬排

白菜捲

韭菜蒸肋排

毛豆肉丸

涮牛肉沙拉

茄汁萵苣牛肉捲

梅醋雞肉丸

炸花椰菜肉丸

海鮮

糖醋竹筴魚

豆漿燉魚

柴魚片鱈魚

干貝蝦

金針菇秋刀魚捲

味噌蒸秋刀魚

豆瓣醬炒鰹魚

味噌鯖魚

紫蘇梅竹筴魚

塔塔醬鮪魚排

甜椒旗魚排

杏仁旗魚排

咖哩優格魚排

義式水煮魚

奶香海鮮青江菜

烏賊魚板排

鮭魚燒賣

黃豆•黃豆製品

糖醋凍豆腐

豆腐煎餃

海鮮豆皮捲

蝦鑲豆腐

黃豆山藥海苔捲

黃豆雞塊

烤味噌豆腐

豆腐茶碗蒸

黑醋香菇炒豆腐

辣炒油豆腐

大頭菜蒸雁擬

雞肉豆皮千層派

韭菜炒豆腐

納豆生春捲

蛋

蛋白醬歐姆蛋

高麗菜鮪魚歐姆蛋

韓式蔥花煎餅

韓式茶碗蒸

蛋包青菜

木耳空心菜炒蛋

炒蛋春捲

水波蛋沙拉

羊栖菜煎蛋捲

和風芙蓉蟹



第7章 自由組合的配菜

黃綠色蔬菜

巴西利炒番茄

柚子味噌煮青椒

綠辣椒海苔捲

咖哩美乃滋豆腐

紅薑拌岡羊栖菜

紅甜椒拌芝麻葉

芝麻水芹

菠菜蘑菇沙拉

羅勒番茄沙拉

起司花椰菜

香菜拌甜椒

海苔拌小松菜豆腐

淡色蔬菜、根莖菜類

毛豆泥拌竹筍

高湯蠶豆

鯷魚炒小黃瓜

玉米蔬菜凍

起司烤洋蔥

酸高麗菜

花椰菜馬鈴薯沙拉

奶燉白菜

孜然炒芹菜

辣油拌萵苣

豆腐拌茄子

梅肉拌茄子

燉煮大頭菜

味噌白蘿蔔

冬瓜蟹肉凍

紫蘇檸檬拌小黃瓜

鹽昆布炒山苦瓜

韓式黃豆芽

芝麻拌蔥絲韭菜

黃芥末味噌拌蒟蒻

咖哩漬櫛瓜

麻油炒蓮藕

芥末拌牛蒡

咖哩蘿蔔乾絲

柴魚拌芋頭

巴西利薯泥

昆布茶泡山藥

菇類•海藻

昆布櫻花蝦

醋拌秋葵海髮菜

咖哩拌羊栖菜萵苣

蘿蔔泥拌裙帶菜

金針菇海苔捲

梅煮香菇

豆渣香菇

佃煮香菇

蘿蔔泥滑菇

檸檬拌舞菇

杏鮑菇培根捲

蛤蠣海帶絲

豆腐海藻沙拉

海髮菜寒天凍

蟹味棒拌寒天絲



第8章 自由組合的湯品

蔬菜番茄湯

山藥泡菜湯

洋蔥蛤蠣咖哩湯

菠菜番茄紅蘿蔔湯

萵苣鱈魚湯

中式榨菜湯

馬鈴薯味噌湯

青江菜豆漿味噌湯

蝦仁小黃瓜冷湯

西班牙冷湯

蟹肉冬粉湯

牛蒡羊栖菜濃湯

芹菜茼蒿芝麻味噌湯

韭菜玉米蛋花湯

白菜紅蘿蔔羹

豆皮昆布絲湯

綠色蔬菜濃湯

根莖菜類山藥湯

香菇茼蒿蛋花湯

南瓜豆漿湯

推薦序



肝病並不可怕，預防肝病有訣竅！

本文作者為聯合營養諮詢中心營養師　陳彥甫



　　眾所周知的肝病一直是被稱為台灣國病，二○一五年台灣公衛團體公布全台肝癌防治地圖，除B、C型肝炎仍為肝癌致病主因，非病毒性肝炎相關危險因子具有地理顯著性，肥胖、酗酒等生活習慣，恐躍為未來肝癌致病主因。



　　根據衛福部統計，國人十大癌症死因第二位的肝癌，男性罹患肝癌死亡比率是為女性2倍以上。國健署統計，每年有近8000名男性罹患肝癌，平均少活13年。肝病對國人健康威脅是許多人都知曉的事情，但卻然有許多人不知道肝病發生的原由，以致常聽見許多人為了求得「療肝良藥」，而造成更多不幸的事件發生。



　　《保肝營養飲食全書》以圖表方式告訴讀者，肝臟的功能及不同類性肝病發生的原因，相信讀者很容易可以明白護肝保健的常識。當然此書最亮眼的部分就是有簡單易作的「護肝食譜」，這對許多想要做好保肝及目前為肝病所苦，想藉由飲食卻不知如何進行養肝料理製作的民眾，設計出每日的護肝食譜，相信這是讀者最期待的部分。



　　在營養均衡飲食的原則下，此書為讀者不單只設計三餐多樣化的料理，還有西式、亞洲料理的選擇，對於主菜類（主要良好蛋白質來源）的設計，也提供肉類、海鮮類、蛋類以及黃豆類多款不同的烹調食譜，而蔬菜類的料理，也以黃綠色、根莖菜類、菇類的分類法，讓讀者可以照圖簡易製作出一道好吃又美味的護肝料理。



　　肝病並不可怕，維持正常體重、均衡飲食、生活規律，以天然食物為主，少吃過多添加物、燻烤類食物都是預防肝病很重要的課題，相信閱畢此書將更清楚護肝的重要性，也更清楚如何藉由食物來增進肝臟的健康。