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經典義大利甜點:表参道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作

經典義大利甜點:表参道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作

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9789864080991
藤田統三
陸蕙貽
麥浩斯
2015年11月26日
166.00  元
HK$ 141.1
省下 $24.9
 
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ISBN:9789864080991
  • 叢書系列:Cuisine
  • 規格:平裝 / 240頁 / 18.1 x 25.6 cm / 普通級
    Cuisine


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    歐洲甜點之最!

    讓黑手黨大老失去戒心,教父也愛不釋手的義大利甜點,

    不只是提拉米蘇,還有義式冰淇淋、西西里香炸奶油卷、冰糕、沙巴雍……

    日本超人氣甜點主廚藤田統三,傳承再重譯義大利經典甜點,

    51道從食譜創作到盤飾設計完整解析全公開!





    ● Capitolo 1 提拉米蘇Tiramisu



    原創提拉米蘇

    Tiramisu Origine



    科西莫公爵三世湯狀提拉米蘇

    Zuppa del duca Cosimo III



    1960年代的提拉米蘇

    Tiramisu 1960’



    1990年代的提拉米蘇

    Tiramisu 1990’



    現代的杯裝提拉米蘇

    Coppa di Tiramisu Neo-classico



    2012的提拉米蘇

    Tiramisu 2012



    初心

    Essenza──Immagine del Tiramisu  





    ● Capitolo 2 春日甜點Il dolce primaverile



    草莓起司蛋糕佐羅勒風味櫻桃醬

    Cassata alla fragola con ciliege al basilica   



    氣泡酒風味櫻桃冰淇淋佐奶蛋醬櫻桃

    Flan di ciliegie al Lambrusco



    雪絨檸檬塔佐義式白巧克力冰淇淋

    Torta di limone con gelato al cioccolato bianco Edelweiss   



    開心果與櫻花

    Pistacchio e Sakura



    Ricotta起司塔佐義式香草風味冰淇淋

    Torta ricotta cremosa con gelato al profumo di Rinascimento   



    香炸奶油卷皮裹義式冰淇淋佐水果沙拉

    I cannoli gelati con la macedonia



    溫水果甜湯佐砂質蛋糕與義式優格冰淇淋

    Zuppa di vitamina con torta sabbiosa, gelato allo yogurt



    酒釀櫻桃風味蛋白酥皮冰糕

    Semifreddo di meringata all’amarena





    ● Capitolo 3 夏日甜點Il dolce estivo



    西西里島三色義式冰淇淋卷佐柑橘水果冷沙拉

    Cassata gelata con insalata degli agrumi

      

    鳳梨薄片襯檸檬冰沙與萊姆凍

    Carpaccio di ananas con granita di limone e gelo



    義式芒果冰淇淋襯巧克力塔

    Torta di cioccolato con gelato al mango



    桃子水果紅酒沙拉

    Rosana──Macedonia di pesche con frutta stagionata



    水果塔佐奶酪醬襯義式椰子冰淇淋

    Gratinata di crostatina di frutta esotica con gelato di cocco



    蜜思嘉葡萄酒莓果果凍佐義式堅果酥餅

    Gelatina di frutti di bosco al moscato con torta sbrisolona   



    奶油乳酪鬆餅&水果花田

    Pancake morbido alla cream di formaggio & campo di fiori alla frutta



    哈密瓜冷湯佐小茴香冰磚

    Mimosa al melone



    紙包烤杏桃與開心果東方風燉飯

    Cartoccio d’albicocca e fico con risotto all’orientale



    杏桃巧克力碗佐杏仁奶凍派

    Fagottino “Pesche in ripiene” con terrina al latte di mandorla





    ● Capitolo4 秋日甜點Il dolce autunnale



    焦糖洋梨襯馬可波羅紅茶凍

    Dolcino di torta di pera caramellata al te “Marco Polo”   



    Barolo葡萄酒風味洋梨派佐古岡佐拉起司冰淇淋

    Sfogliatina di pera al vino Barolo con gelato di gorgonzola



    巧克力洋梨佐大溪地香草冰淇淋

    Bella-Elena antichita   



    蒙布朗佐焦糖榛果冰淇淋

    Monte-bianco con gelato alla nocciola al caramello   



    黑松露風味南瓜烤布蕾與黑橄欖蘭姆冰淇淋

    Creme brulee alla zucca al tarrufo nero con gelato all’olio di oliva ed uvetta al rum



    焦糖堅果冰糕佐義式濃縮風味奶油與地中海椰香醬

    Semi-freddo di torrone con crema di piatacchio al caffe salsa di cocco mediterraneo



    南瓜與白巧克力義式餃子佐堅果奶泡

    Dolce raviole di zucca



    小點心拼盤

    Spuntino misto   





    ● Capitolo5 冬日甜點Il dolce invernale



    熔岩巧克力蛋糕佐西西里開心果醬

    Fondente al cioccolato “Tre cioccolati Italiani” con pistachio siciliano   



    烤蘋果、Ricotta起司布丁蛋糕佐葡萄柚果醬

    Mela al forno, budino di ricotta al pane speziato, marmellata di pompelmo  



    香蕉牛奶布丁與現烤香蕉酥派

    Catalana alla banana con sfogliata di banana



    血橙暖湯佐香柑風味義式巴巴蛋糕

    Zuppa di arancia rossa con baba al bergamotto   



    巧克力舒芙蕾

    Souffle al cioccolato   





    ● Capitolo 6 百匯聖代Il dolce in coppa



    檸檬酒淋卡布里蛋糕百匯聖代

    Coppa alla caprese con Limoncello



    奶油布蕾百匯聖代

    Coppa buciata



    酒釀櫻桃聖代

    Coppa all’amarena



    橘子葡萄柚聖代淋Campari蘇打

    Coppa ah Campari



    紅茶聖代

    Coppa te royal



    砂質蛋糕百匯聖代

    Coppa sabbiosa   





    ● Capitolo 7 義式冰淇淋Gelati



    五種基本的「義式冰淇淋」

    La ricetta di base



    牛奶、奶油類的義式冰淇淋

    Gelato tipi al latte o crema



    堅果類的義式冰淇淋

    Gelato tipo frutta secca



    巧克力類的義式冰淇淋

    Gelato tipo cioccolati



    水果類的義式冰淇淋

    Gelato alla frutta



    香草、香料類的義式冰淇淋

    Gelato all’erba o spezie



    起司類與其他的義式冰淇淋

    Gelato al formaggio o altri





    專欄Colonna

      何謂DOLCE?

      構思甜點

      搭配甜點

      香草、香料與酒的使用方式

      做為甜點師、料理人的歷程




    其 他 著 作
    1. 經典款義大利甜點