● Capitolo 1　提拉米蘇Tiramisu



原創提拉米蘇

Tiramisu Origine



科西莫公爵三世湯狀提拉米蘇

Zuppa del duca Cosimo III



1960年代的提拉米蘇

Tiramisu 1960’



1990年代的提拉米蘇

Tiramisu 1990’



現代的杯裝提拉米蘇

Coppa di Tiramisu Neo-classico



2012的提拉米蘇

Tiramisu 2012



初心

Essenza──Immagine del Tiramisu 　





● Capitolo 2　春日甜點Il dolce primaverile



草莓起司蛋糕佐羅勒風味櫻桃醬

Cassata alla fragola con ciliege al basilica 　　



氣泡酒風味櫻桃冰淇淋佐奶蛋醬櫻桃

Flan di ciliegie al Lambrusco



雪絨檸檬塔佐義式白巧克力冰淇淋

Torta di limone con gelato al cioccolato bianco Edelweiss 　　



開心果與櫻花

Pistacchio e Sakura



Ricotta起司塔佐義式香草風味冰淇淋

Torta ricotta cremosa con gelato al profumo di Rinascimento 　　



香炸奶油卷皮裹義式冰淇淋佐水果沙拉

I cannoli gelati con la macedonia



溫水果甜湯佐砂質蛋糕與義式優格冰淇淋

Zuppa di vitamina con torta sabbiosa, gelato allo yogurt



酒釀櫻桃風味蛋白酥皮冰糕

Semifreddo di meringata all’amarena





● Capitolo 3　夏日甜點Il dolce estivo



西西里島三色義式冰淇淋卷佐柑橘水果冷沙拉

Cassata gelata con insalata degli agrumi

　　

鳳梨薄片襯檸檬冰沙與萊姆凍

Carpaccio di ananas con granita di limone e gelo



義式芒果冰淇淋襯巧克力塔

Torta di cioccolato con gelato al mango



桃子水果紅酒沙拉

Rosana──Macedonia di pesche con frutta stagionata



水果塔佐奶酪醬襯義式椰子冰淇淋

Gratinata di crostatina di frutta esotica con gelato di cocco



蜜思嘉葡萄酒莓果果凍佐義式堅果酥餅

Gelatina di frutti di bosco al moscato con torta sbrisolona 　　



奶油乳酪鬆餅＆水果花田

Pancake morbido alla cream di formaggio & campo di fiori alla frutta



哈密瓜冷湯佐小茴香冰磚

Mimosa al melone



紙包烤杏桃與開心果東方風燉飯

Cartoccio d’albicocca e fico con risotto all’orientale



杏桃巧克力碗佐杏仁奶凍派

Fagottino “Pesche in ripiene” con terrina al latte di mandorla





● Capitolo4　秋日甜點Il dolce autunnale



焦糖洋梨襯馬可波羅紅茶凍

Dolcino di torta di pera caramellata al te “Marco Polo”　　　



Barolo葡萄酒風味洋梨派佐古岡佐拉起司冰淇淋

Sfogliatina di pera al vino Barolo con gelato di gorgonzola



巧克力洋梨佐大溪地香草冰淇淋

Bella-Elena antichita 　　



蒙布朗佐焦糖榛果冰淇淋

Monte-bianco con gelato alla nocciola al caramello 　　



黑松露風味南瓜烤布蕾與黑橄欖蘭姆冰淇淋

Creme brulee alla zucca al tarrufo nero con gelato all’olio di oliva ed uvetta al rum



焦糖堅果冰糕佐義式濃縮風味奶油與地中海椰香醬

Semi-freddo di torrone con crema di piatacchio al caffe salsa di cocco mediterraneo



南瓜與白巧克力義式餃子佐堅果奶泡

Dolce raviole di zucca



小點心拼盤

Spuntino misto 　　





● Capitolo5　冬日甜點Il dolce invernale



熔岩巧克力蛋糕佐西西里開心果醬

Fondente al cioccolato “Tre cioccolati Italiani” con pistachio siciliano 　　



烤蘋果、Ricotta起司布丁蛋糕佐葡萄柚果醬

Mela al forno, budino di ricotta al pane speziato, marmellata di pompelmo 　



香蕉牛奶布丁與現烤香蕉酥派

Catalana alla banana con sfogliata di banana



血橙暖湯佐香柑風味義式巴巴蛋糕

Zuppa di arancia rossa con baba al bergamotto 　　



巧克力舒芙蕾

Souffle al cioccolato 　　





● Capitolo 6　百匯聖代Il dolce in coppa



檸檬酒淋卡布里蛋糕百匯聖代

Coppa alla caprese con Limoncello



奶油布蕾百匯聖代

Coppa buciata



酒釀櫻桃聖代

Coppa all’amarena



橘子葡萄柚聖代淋Campari蘇打

Coppa ah Campari



紅茶聖代

Coppa te royal



砂質蛋糕百匯聖代

Coppa sabbiosa 　　





● Capitolo 7　義式冰淇淋Gelati



五種基本的「義式冰淇淋」

La ricetta di base



牛奶、奶油類的義式冰淇淋

Gelato tipi al latte o crema



堅果類的義式冰淇淋

Gelato tipo frutta secca



巧克力類的義式冰淇淋

Gelato tipo cioccolati



水果類的義式冰淇淋

Gelato alla frutta



香草、香料類的義式冰淇淋

Gelato all’erba o spezie



起司類與其他的義式冰淇淋

Gelato al formaggio o altri





專欄Colonna

　　何謂DOLCE？

　　構思甜點

　　搭配甜點

　　香草、香料與酒的使用方式

　　做為甜點師、料理人的歷程