庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
法國甜點聖經平裝本3:巴黎金牌糕點主廚的巧克力、馬卡龍與節慶糕點課

法國甜點聖經平裝本3:巴黎金牌糕點主廚的巧克力、馬卡龍與節慶糕點課

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789863640783
克里斯道夫•菲爾德
郭曉賡
橘子
2015年12月03日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789863640783
  • 叢書系列:烘焙大師
  • 規格:平裝 / 272頁 / 18.5 x 25 cm / 普通級
    烘焙大師


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    一看就懂的配方X按部就班的作法說明X詳盡的步驟圖解

    所有法國人愛吃的甜點盡在其中,

    滿足妳多變、挑剔的味蕾!





    前言克里斯道夫•菲爾德其人

    作者序追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗

    ?

    Part1手工巧克力與夾心巧克力

    Part2馬卡龍

    Part3降臨節糕點

    ?

    烤箱溫度對照表

    致謝





    作者序



    追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗



      5年前我決定著手《法國甜點聖經》的理念設計,2005 年出版了第一冊《降臨節蛋糕》。之後,陸續出版了8冊,這幾冊是一個完整的系列,如今我決定把它們全部收錄到本書中。



      我出版這本系列的目的是什麼?為什麼是《法國甜點聖經》呢?其實目的只有一個:消除大眾在做糕點時的挫敗感,保留這些糕點的原味,同時去除誇張繁雜的炫技。我希望在不降低作品品質的情況下,把我精心簡化的甜品技巧分享給大眾。



      我是第一個逐步推廣這種課程理念的人,效果顯而易見:從2006年起,這一系列先後獲得了安古蘭旅遊美食雜誌的創新獎。如今,我的理念已逐漸為大眾所接受:從兩、三年起,不少雜誌開始報導和推廣我的理念,這點證明我這種方法是對的。事實上,糕點製作不同於傳統烹飪,糕點製作是一門精細準確的技術。



      糕點製作從第一個步驟起一直到最後的成品,這一過程的每一個步驟都要求操作者必須具備扎實的基本功,稱重、測量、時間控制等,每一個環節都極其嚴格和精準。操作者應抱著學習的態度,認真且嚴格遵守每一道步驟,唯有立足於基礎上才能進一步談創新。我們不能弄虛作假,或隨意篡改材料份量:一定要克制自己,嚴格按照基礎食譜上的用量操作。



      乍看之下,這樣的要求似乎很苛,可能會讓很多原本喜歡糕點但尚未掌握技巧的人望而卻步。為了消除大家的顧慮,我設計了分解步驟,便於讀者更直接了解具體的技巧,透過步驟圖,傳遞給讀者最大量的訊息。



      無論如何,我認為最重要的仍是要忠於糕點製作這門藝術。你會發現這本合集裡的都是專業食譜,我沒有刪除任何一部分:沒有刪除任何材料,也沒有捨棄任何一個細節,更沒有簡化步驟或結構,我只刪除原本深奧的專業術語表達,且更精確地規範敘述,更準確地示範操作技巧。我秉持精準通俗的原則撰述,不想搞得像科學理論般讓人困惑難懂。所以,讀者可以在本合集裡找到完整的食譜,我相信透過學習,每個人都可以成功完成糕點。



    Christophe Felder




    其 他 著 作
    1. 法國甜點聖經平裝本1:巴黎金牌糕點主廚的麵團、麵包與奶油點課
    2. 法國甜點聖經平裝本2:巴黎金牌糕點主廚的蛋糕、點心與裝飾課
    3. 法國甜點聖經:巴黎金牌糕點主廚207堂甜點課(限量典藏版)(精裝)