前言



第1章?? ?日本料理的吃法

鹽烤竹筴魚

紅燒鰈魚

壽司

天婦羅

蕎麥麵

壽喜燒

螃蟹料理

河豚料理

鰻魚飯三吃

土瓶蒸

會席料理

筷子禮儀

器物的用法

和室包廂的禮儀

茶道禮儀

爐端燒

炸雞翅

烤雞肉串&烤豬肉串

烤章魚丸子

文字燒

蒙古烤肉

博多拉麵

牛腸鍋

【小專欄】吉野家的用餐禮儀



第2章?? ?西餐的吃法

一流餐廳裡餐的禮儀

法式全餐

義式全餐

一流餐廳的禮儀

分食的禮儀

內行的披薩禮儀

內行的義大利麵禮儀

肉類料理的禮儀

漢堡

西班牙海鮮飯

墨西哥捲餅

立食宴會

甜點

【小專欄】摩斯漢堡的用餐禮儀



第3章?? ?亞洲料理的吃法

北京烤鴨

中式火鍋

小籠包

燒烤

石鍋拌飯

韓式烤肉

印度咖哩

泰式料理的禮儀

打?飯的完美吃法

基本調味料的用法

泰式火鍋

越南煎餅

【小專欄】中菜的禮儀



第4章?? ?飲酒的禮儀

酒吧禮儀

紅白酒禮儀

日本酒的禮儀

【小專欄】飲酒注意事項



結語

前言



　　一盤義大利麵最上方的一隻大大帶殼梭子蟹。



　　「這可以用手抓著吃嗎？」



　　每次我都感到很好奇。回想起來，這就是原點。



　　我們平常就這樣吃，但坦白說，有好多菜色都不確定該怎麼吃才好。例如紅燒魚、炸雞翅、文字燒、盛在盤子裡的超大漢堡、鋪滿魚貝的西班牙海鮮飯……第一次在高級日本料理餐廳看到那種叫「土瓶蒸」的茶壺湯時，我全身冒冷汗；也曾經在只有吧台的高級壽司店裡，二話不說就逃出來。



　　「這樣下去可不行！」



　　有了這個想法之後，開啟了我直接請教店員「正確吃法」的田野調查。

?

　　「這個，該怎麼吃呢？」



　　結果出乎意料之外。



　　工讀生會一臉尷尬，表示不解，然後找來正式員工。



　　看到這一幕讓我更相信。

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　　其實大家對於「正確吃法」都不太清楚。



　　而且，經常詢問店長或老闆後，得到的標準答案都是：



　　「哎呀，看你喜歡怎麼吃都可以呀。」



　　好吧，這也有道理。



　　但不能就此死心。繼續死纏爛打追問下，「唉，其實呢……」「坦白說……」接著就會引出之前從來沒提過的「飲食真諦」，滔滔不絕。

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　　用嘴巴吸出紅燒鰈魚緣側肉的技巧、用薑片在軍艦捲上沾醬油的技巧、法式套餐中點瓶裝酒的時機等等。最難忘的就是咖哩餐廳「AJANTA」的印度人老闆姆魯提瞪大了眼給我的建議，「首先，要有個好的用餐環境」。認真想想，我們在用餐時都太漫不經心了。

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　　本書將以「優雅的用餐」的訣竅為主，並解說用餐的禮儀、基本規則，以及一流餐廳的應對等「行家的用餐」。



　　很奇妙的是，在體認到「用餐禮儀」之後，即使是同一道菜也會變得好吃得不得了。希望各位也能親自體會這種感覺。