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料理道具案內:百年老舖釜淺商店的理想廚房用具
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864081066
釜淺商店
謝晴
麥浩斯
2015年12月24日
110.00 元
HK$ 93.5
詳
細
資
料
ISBN:9789864081066
叢書系列:
Style iT
規格:平裝 / 160頁 / 25k正
Style iT
分
類
飲食
>
飲食文化
>
飲食文化/札記
同
類
書
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薦
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內
容
簡
介
百年商舖釜淺商店的料理用具知識,首度化為文字。
獨家傳授挑法、用法、保養法。
目
錄
前言 總是惠我良多的「好料理道具」!
認識用具之1 能豐富生活的用具是有「理由」的
認識用具之2 與用具的關係從「馴養」開始
南部鐵器篇
來了解用具的「故事」吧!
沉甸甸的重量是有原因的
熟練的師傅一點一點手工製作而成
用22?cm的南部淺鍋,做出這些料理!
相處融洽、熟悉了之後,平淡的日常生活變得很優雅
將實物拿在手中,試著跟它說話
花點工夫就能增加使用的機會,器具也會開心
訪問料理職人1 「鐵鍋能將米的甜味與美味,鎖在米粒中炊煮。」
Q&A南部鐵器篇
菜刀篇
自古以來刻畫著日本的飲食文化
固執地貫徹被賦予的使命
什麼都能切碎的萬能選手
與專業師傅的技術相連,追求最棒的刀工
多與了解菜刀的專家討論
磨刀,就是菜刀的馴養時間
訪問料理職人2 「藉由遇見好菜刀,讓料理風格為之一變。」
Q&A菜刀篇
平底鍋篇
了解一長一短的情事
凹凸不平的鍋會慢慢改變風貌
只要遵守約定,你就會擁有一把完全專屬於自己的平底鍋
訪問料理職人3 「在接觸到鐵的部分下工夫,完成的料理即大不相同。」
Q&A平底鍋篇
雪平鍋篇
重量很輕,能應付各種要求
師傅敲打的痕跡散發出絢麗的光芒
訪問料理職人4 「只要看到雪平鍋就心情雀躍,想用心做料理。」
一開始時閃閃發光,越用色澤變得越深邃,值得慢慢玩味的變化
挑選用具的五個建議
「花點工夫」的用具
刨柴魚
研磨調味料
煎銀杏和芝麻
將飯移到飯桶裡
用炭火燒烤
溫酒
煎蛋捲
炸肉排
正統的蒸
處理魚
特別篇
炭火爐「YK-T」誕生!
手工生鐵平底鍋 SPECIAL
與野村友里一起用18?cm手工生鐵平底鍋做菜
後記 何不重新檢視與廚房用具之間的相處?
年表 釜淺商店的歷史軌跡
書
評
其 他 著 作