前言　總是惠我良多的「好料理道具」！ 　　



認識用具之1　能豐富生活的用具是有「理由」的

認識用具之2　與用具的關係從「馴養」開始



南部鐵器篇

來了解用具的「故事」吧！

沉甸甸的重量是有原因的

熟練的師傅一點一點手工製作而成

用22?cm的南部淺鍋，做出這些料理！

相處融洽、熟悉了之後，平淡的日常生活變得很優雅

將實物拿在手中，試著跟它說話

花點工夫就能增加使用的機會，器具也會開心

訪問料理職人1　「鐵鍋能將米的甜味與美味，鎖在米粒中炊煮。」

Q&A南部鐵器篇



菜刀篇

自古以來刻畫著日本的飲食文化

固執地貫徹被賦予的使命

什麼都能切碎的萬能選手

與專業師傅的技術相連，追求最棒的刀工

多與了解菜刀的專家討論

磨刀，就是菜刀的馴養時間

訪問料理職人2　「藉由遇見好菜刀，讓料理風格為之一變。」

Q&A菜刀篇



平底鍋篇

了解一長一短的情事

凹凸不平的鍋會慢慢改變風貌

只要遵守約定，你就會擁有一把完全專屬於自己的平底鍋

訪問料理職人3　「在接觸到鐵的部分下工夫，完成的料理即大不相同。」

Q&A平底鍋篇



雪平鍋篇

重量很輕，能應付各種要求

師傅敲打的痕跡散發出絢麗的光芒

訪問料理職人4　「只要看到雪平鍋就心情雀躍，想用心做料理。」

一開始時閃閃發光，越用色澤變得越深邃，值得慢慢玩味的變化

挑選用具的五個建議



「花點工夫」的用具

刨柴魚

研磨調味料

煎銀杏和芝麻

將飯移到飯桶裡

用炭火燒烤

溫酒

煎蛋捲

炸肉排

正統的蒸

處理魚



特別篇

炭火爐「YK－T」誕生！

手工生鐵平底鍋 SPECIAL

與野村友里一起用18?cm手工生鐵平底鍋做菜



後記　何不重新檢視與廚房用具之間的相處？

年表　釜淺商店的歷史軌跡