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一口吃甜點:卡爾西一個人的廚藝訓練班,60道療癒小點心一學就會!

一口吃甜點:卡爾西一個人的廚藝訓練班,60道療癒小點心一學就會!

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9789863841104
卡爾西
野人
2015年12月30日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789863841104
  • 叢書系列:bon matin
  • 規格:平裝 / 168頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    bon matin


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點












    小蛋糕X迷你水果塔X丹麥酥餅X舒芙蕾X馬芬X布朗尼

    點心達人百次實作,最剛好的配方、最貼心的提示!





    •基本烘焙工具

    •開始烘焙前,先預習的小重點



    CH1 烤箱點心

    •口感扎實濃醇──攪拌蛋糕

    咖啡香蕉馬芬

    焦糖蘋果馬芬

    藍莓優格馬芬

    檸檬酥粒馬芬

    草莓杏仁蛋糕

    巧克力熔岩蛋糕

    核桃布朗尼

    黑芝麻瑪德蓮

    橘香瑪德蓮

    •口感輕柔綿密──打發蛋糕

    楓糖舒芙蕾

    香草舒芙蕾

    奶茶舒芙蕾

    黑糖牛奶蛋糕

    抹茶紅豆牛奶蛋糕

    Oreo布朗尼

    乳酪大理石戚風

    芋泥夾心一口蛋糕

    迷你蜂蜜杏仁蛋糕捲

    迷你豹紋蛋糕捲

    •夢幻經典──塔類

    綜合堅果塔

    果醬塔

    檸檬塔

    新鮮水果塔

    紫薯蒙布朗塔

    蜂蜜燕麥起司塔

    麵包布丁盅

    迷你杏仁菠蘿泡芙

    •酥脆可口──餅乾類

    丹麥奶酥餅乾

    抹茶巧克力棒

    林茲果醬餅乾

    三色雪球餅乾

    棉花糖夾心餅乾

    綜合瓦片餅乾

    紅茶餅乾

    海鹽巧克力豆餅乾

    腰果蔓越莓義式脆餅

    自製橙香米蘭諾餅乾

    手指餅乾

    •自製開胃小食──鹹味點心

    酥烤芋泥球

    酥烤起司地瓜球

    烘烤香酥薯條

    迷你西班牙烘蛋

    法式香蒜麵包

    法式番茄乳酪普切塔



    CH2 免烤箱點心

    花生燕麥球

    一口草莓乳酪

    莓果優格奶酪

    柑橘巧克力慕斯杯

    焦糖布丁凍

    提拉米蘇杯

    檸檬Oreo生起司蛋糕

    芒果雙色奶酪

    草莓慕斯夏洛特

    蒸抹茶布丁蛋糕



    CH3 平底鍋點心

    法式土司棒

    法式水果可麗餅

    可愛造型鬆餅

    迷你紅豆銅鑼燒

    巧克力香蕉半月燒

    芋泥花式銅鑼燒



    CH4 自製內餡

    簡易莓果醬

    香草卡士達醬

    黑糖卡士達醬

    檸檬凝乳

    地瓜餡

    芋泥餡





    作者序



    有時候轉個彎,就能看到新的風景




      曾經是個朝九晚九的上班族,假日出門尋找美食,是最簡單的療癒方式;點杯咖啡跟蛋糕,挑個好位置放空,是習以為常的小確幸。對鍋碗瓢盆不熟悉,喜歡品嘗新甜點,卻沒認真想過動手做。



      2011年隨另一半赴美求學,在異鄉生活外食多半油膩也較昂貴,為了健康及節省開支,開始試著摸索柴米油鹽。而美式廚具通常是瓦斯爐或電子爐下方連著大烤箱,有現成的烤箱不用,總覺得有些可惜,原抱著「姑且一試」的心態,最後卻是配件越買越多,就這樣走上烘焙這條不歸路。也意外發現,在經歷求學與求職階段後,自己居然還能對一件新事物有努力堅持、不輕易放棄的熱情。



      對我來說,烘焙是種紓壓。正因為糕點類食譜講究精確,耐心照著配方一步步完成的同時,紛亂的思緒也隨之沉澱;直到現在,像個小孩一樣蹲在烤箱前看著糕點順利成型,依然是我最喜歡的廚房時光,依然會期待著、感動著,單純地滿足。



      自學的過程中當然免不了失敗挫折,但也累積許多實作經驗,記錄分享在食譜中。乍看步驟繁瑣,我卻希望這樣的小小嘮叨,能幫助大家少走些冤枉路,能更簡單、快速地體會到我所著迷的烘焙之樂。



      書中的每篇食譜至少都經過三次的反覆試做,雖然每個人的口味多少有些差異,但我還是建議大家第一次試做時,先照著原食譜份量操作,之後再依喜好做甜度或配料的調整;且先靜下心來,將食譜做法從頭到尾讀完,如同Jeff Potter在《廚藝好好玩Cooking for Geeks》一書中,提到美食作家Lydia Walshin的解釋:「對於新手廚師甚或是經驗老道的廚師,我能給予最大最大的忠告就是,花點時間,深呼吸,先讀食譜吧。從開始讀到你想結束的地方。不要一開始做,以為自己在做湯,做到一半才發現原來做的是燉菜,這樣用食譜就是大災難。」



      對於剛開始接觸烘焙的人來說,我覺得最重要的是享受製作的樂趣。先挑選自己感興趣的食譜來試做,或許會因為第一次操作還不上手,或是受到材料跟器具的限制而失敗,那也別擔心,本書中列出的食譜均是小份量、適合手拿享用的點心,方便分送,趁新鮮吃完,沒有保存的空間跟時間壓力,多半只需一兩顆蛋就能完成,即便不小心失手,亦不會浪費太多。自己動手烘焙的另一個好處是,可以選擇品質優良的雞蛋、牛奶或麵粉等原料,真材實料做出安心甜點。



      幾個月的構思跟密集實作,小小心得都歸結在這本書裡。雖然我常開玩笑地跟身邊的人說:「我好像在上一個人的廚藝訓練班!」但事實上我並不是一個人,要感謝家人朋友們不厭其煩、甚至是冒著身材走樣的危險幫忙試吃、回饋,更感謝另一半總是在我遇到瓶頸時,重新給我信心與鼓勵。或許不是每篇食譜都完美,也或許大家也會跟我一樣,接連失敗幾次後感到沮喪,但請不要灰心,這些都是可能經歷的過程。其實只需要暫時休息,換篇食譜,或放下書,好好喝杯咖啡、聽音樂,出門找找轉角的新風景,調適好心情再試做,結果可能就不同。



    Kelsy 卡爾西




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