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不起眼的營養食材變佳餚:你丟棄了哪些營養?哪些食材可以再利用?蔬果皮.水果籽.根莖葉.骨殼類 x 211道創意料理

不起眼的營養食材變佳餚:你丟棄了哪些營養?哪些食材可以再利用?蔬果皮.水果籽.根莖葉.骨殼類

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9789869226059
樂媽咪名廚團隊
樂友文化
2015年12月30日
100.00  元
HK$ 80
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ISBN:9789869226059
  • 叢書系列:營養滿分
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    營養滿分


  • 飲食 > 食譜 > 各式食材












      看似不起眼的食材,真能做出創意料理?

      那些意想不到的美味,有多少曾被你丟棄?

      你有沒有想過,用這些食材做料理,

      可能連買菜錢都能省下不少!

      環保新煮意,教你用不到的食材入饌,

      輕鬆告別浪費,開啟味蕾之旅!

      





    Chapter 1 廚餘料理入門知識全知道

    008 大部分蔬菜根與果皮不可丟棄

    008 養生顯著的蔬菜根

    009 營養豐富的水果皮

    010 這幾類廚餘部位千萬不能吃

    012 不同類別廚餘的最佳烹飪方式

    012 爽脆果皮類

    012 苦澀果核類

    012 酥脆果籽類

    013 鮮嫩菜葉類

    013 養生根鬚類

    013 堅硬骨殼類

    014 小小廚餘的廚房妙用



    Chapter 2 別丟蔬果皮,可當保健菜

    018 白蘿蔔皮

    018 爽脆白蘿蔔皮

    018 白蘿蔔皮豆腐湯

    020 胡蘿蔔皮

    020 胡蘿蔔皮拌碎蛋沙拉

    021 蠶豆皮

    021 起司漬蠶豆皮

    022 冬瓜皮

    022 素炒冬瓜皮

    022 綠豆冬瓜皮甜湯

    024 南瓜皮

    024 松子南瓜皮

    024 黃瓜炒南瓜皮

    026 茄子皮

    026 茄子皮天婦羅

    026 爽口茄子皮

    028 絲瓜皮

    028 絲瓜皮炒毛豆

    029 尖椒絲瓜皮

    029 涼拌絲瓜皮

    030 牛蒡皮

    030 牛蒡皮蔥根鱸魚湯

    031 山藥皮

    031 起司燒山藥皮

    032 鳳梨皮

    032 鳳梨皮熱情飲

    033 奇異果皮

    033 奇異果皮牛奶蒸蛋

    034 香瓜皮

    034 搾菜毛豆香瓜皮

    036 番茄皮

    036 番茄皮糖漿

    037 水梨皮

    037 清熱去燥梨皮湯

    038 橘子皮

    038 開胃橘子皮

    038 橘子皮炒瘦肉

    040 柚子皮

    040 炒柚子皮

    040 蜂蜜柚子皮

    042 西瓜皮

    042 冰鎮西瓜皮

    043 糖醋西瓜皮

    043 清炒西瓜皮

    044 香蕉皮

    044 香蕉皮降壓湯

    045 葡萄皮

    045 葡萄皮花生酥

    046 火龍果皮

    046 火龍果皮果凍

    046 桂花蜜火龍果皮

    048 蘋果皮

    048 蘋果皮小米粥

    049 山竹皮

    049 山竹皮蜂蜜飲

    050 哈密瓜皮

    050 辣炒哈密瓜皮

    050 涼拌哈密瓜皮

    052 柳橙皮

    052 柳橙皮香芹炒豆乾

    054 檸檬皮

    054 檸檬皮糖

    056 花生衣

    056 紅棗花生衣湯

    057 洋蔥衣

    057 洋蔥衣清湯

    058 大蒜衣

    058 蒜衣止咳蜜飲

    058 陳皮蒜衣煎湯



    Chapter 3 善用莖與葉,留住營養素

    062 花菜莖

    062 涼拌花菜莖

    062 花菜莖炒蘑菇肉片

    064 綠花椰菜莖

    064 綠花椰菜莖培根卷

    064 綠花椰菜莖炒馬鈴薯絲

    066 韭菜梗

    066 韭菜梗搗河蝦

    067 莧菜梗

    067 臘肉炒莧菜梗

    068 地瓜梗

    068 金槍魚拌地瓜梗

    070 空心菜梗

    070 酸辣空心菜梗

    071 涼拌空心菜梗

    071 豆豉空心菜梗炒肉丁

    072 菠菜梗

    072 蒜香菠菜梗米飯

    072 菠菜梗白米粥

    074 山茼蒿梗

    074 蝦米山茼蒿梗

    074 山茼蒿梗拌菜

    076 水芹梗

    076 水芹梗泡菜

    076 黑芝麻拌水芹梗

    078 綠花椰菜葉

    078 綠花椰菜葉雜菌味噌湯

    080 花菜葉

    080 花菜葉番茄炒蛋

    080 花菜葉嫩豆腐

    082 西芹葉

    082 西芹葉手?麵

    083 涼拌西芹葉

    083 西芹葉蛋餅

    084 萵筍葉

    084 萵筍葉蛤蜊湯

    084 涼拌萵筍葉

    086 白蘿蔔纓

    086 白蘿蔔纓炒小白菜

    086 涼拌白蘿蔔纓

    088 胡蘿蔔纓

    088 胡蘿蔔纓菜糰子



    Chapter 4 巧用根與鬚,能變治病藥

    092 香菜根

    092 涼拌香菜根

    094 茴香根

    094 清炒茴香根

    094 涼拌茴香根

    096 蘆筍根

    096 蘆筍根甜湯

    097 玉米鬚

    097 玉米鬚茶

    098 蒜鬚

    098 酥香蒜鬚

    098 涼拌蒜鬚

    100 蔥鬚

    100 生薑蔥鬚白蘿蔔湯

    101 芹菜頭

    101 芹菜頭黑木耳煲瘦肉

    102 生菜頭

    102 豆腐炒生菜頭

    102 生菜頭牛丸湯

    104 白菜頭

    104 香辣白菜頭

    104 白菜頭止咳湯



    Chapter 5 保存籽與核,巧作養生方

    108 冬瓜籽

    108 冬瓜籽荷葉湯

    109 南瓜籽

    109 香炒南瓜籽

    110 青椒籽

    110 青椒籽精力湯

    111 西瓜籽

    111 西瓜籽酥餅

    112 哈密瓜籽

    112 烤哈密瓜籽

    113 葡萄籽

    113 葡萄籽玫瑰花茶

    114 菠蘿蜜核

    114 菠蘿蜜核燜雞翅

    114 菠蘿蜜核大棗粥

    116 橘核

    116 橘核保健茶

    117 酪梨核

    117 酪梨核蘋果汁

    118 龍眼核

    118 龍眼核蜜飲

    118 龍眼核明目茶

    120 榴槤核

    120 榴槤核煲排骨魷魚湯

    120 榴槤核燉雞肉



    Chapter 6 其他廚餘食材的妙用

    124 榴槤瓤

    124 榴槤瓤燉排骨

    124 榴槤瓤燉雞

    126 苦瓜瓤

    126 蝦米苦瓜瓤

    126 苦瓜瓤蛋餅

    128 南瓜瓤

    128 南瓜瓤濃湯

    129 藕節

    129 藕節黨參豬肉湯

    130 鳳梨芯

    130 鳳梨芯酸辣帶子

    132 百香果殼

    132 百香果殼冰糖飲

    133 毛豆莢

    133 炸毛豆莢

    134 豆渣

    134 豆渣蔥花餅

    135 胡蘿蔔豆渣丸子

    135 素肉鬆

    136 茄蒂

    136 茄蒂炒蛋

    138 香菇柄

    138 手撕香菇柄

    139 滷香菇柄

    139 魚露蝦米炒香菇柄

    140 魚鱗

    140 魚鱗凍

    141 椒鹽魚鱗

    141 炸魚鱗

    142 魚卵

    142 蛋炒魚卵

    142 鹹菜炒魚卵

    144 魚肝

    144 魚肝燉白蘿

    146 魚腸

    146 魚腸炒蛋

    148 魚骨

    148 香炸魚骨

    148 煎焗魚骨

    150 魚鰾

    150 蔥姜燜魚鰾

    150 魚鰾炒辣椒

    152 雞骨

    152 雞骨鯽魚湯

    152 薏仁冬瓜雞骨湯

    154 豬皮

    154 水晶豬皮凍

    156 蝦殼

    156 椒鹽蝦殼酥

    156 蝦殼蛋花湯

    158 鮑魚殼

    158 鮑魚殼燉湯




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