香港二樓書店 > 黑豆簡單吃，瘦出好體質

推薦序

　　

　　黑豆營養豐富，自古即作為藥食兩用。歷代本草書對於黑豆皆有記載，清朝黃宮繡所著《本草求真》有精譬見解，可作為歷代中醫學對黑豆藥用心得的總結：「黑大豆，專入腎。味甘，性平，色黑體潤。按豆形象以腎，本為腎穀，而黑豆則尤通腎，加以鹽引，則豆即能直入於腎也。時珍曰：『豆有五色，惟黑豆屬水性寒，腎為寒水之經，故能治水消脹，制風熱而活血。所謂同氣相求也。』故書有言服此令人澤肌補骨，止渴生津，非其補腎之力歟；身面浮腫，水痢不止，痘瘡濕爛，得此則消，非其入腎去水之力歟；頭項強痛，卒中失音，得此則除，非其制風之力歟（此虛風也，若純外風內中，則不須此）；熱毒攻眼，乳巖發熱，得此則癒，非其解熱之力歟；便血赤痢，折傷墮墜，得此則良，非其活血之力歟…然體潤性壅，多服令人身重。加甘草則解百藥毒。」

　　

　　現代科學則是以化學分析的角度來研究黑豆，發現黑豆中蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維的含量豐富。其中蛋白質含量高的可達百分之四十以上，居豆類之首，是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，是牛奶的十二倍，不僅蛋白質含量高，而且品質好，其中蛋白質的胺基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，更容易消化吸收。脂肪含量達百分之十五，以不飽和脂肪酸為主，占脂肪酸總量的百分之八十以上，其中必需脂肪酸亞油酸含量占百分之五十五以上，吸收率高達百分之九十五以上，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上，是動脈硬化的改善劑。

　　

　　黑豆中富含的鈣是人體補充鈣質的極好來源；黑豆的鉀含量豐富，鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，有效預防和降低高血壓；黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液黏稠度等非常重要，可促進膽固醇代謝、預防心血管疾病。

　　

　　從營養學的角度看，黑豆除了具有優質的蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素B群等，也含有許多的抗氧化成分，包括傳統營養素維生素E，還有近代研究發現的新營養素，例如異黃酮素、花青素、皂素等植物化學素等。黑豆中含有豐富的維生素E，是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美；黑豆中含有的異黃酮類，不僅可降低血中膽固醇，並且能緩解女性更年期停經後的不適症狀，有文獻指出，它能減低女性罹患乳癌和子宮頸癌的機率；此外，黑豆中的花青素也是強效的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，具有抗老化的功效；此外，在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，每一百公克黑豆粗纖維含量高達四公克，具有預防便秘和增強胃腸功能作用；研究發現，黑豆的升糖指數很低，只有十八，而平日作為主食的白米飯卻高達八十八，是黑豆的五倍，因此，黑豆很適合糖尿病患者和希望控制血糖的人及減肥者食用。

　　

　　台灣的黑豆產量豐富，早期的栽培集中於南部秋裡作田，栽培面積曾達七百多公頃。但到七○年代後，黑豆栽培逐漸沒落而消失，所需黑豆大都由國外進口。至民國八十七年，行政院農業委員會台南區農業改良場申請命名通過黑豆品種台南三號及五號，開始以契作生產透過加工業者合作輔導多類黑豆健康食品問世，才又為台灣黑豆產業開創新機。

　　

　　黑豆依其子葉顏色可分成青仁黑豆和黃仁黑豆二種。青仁黑豆適合黑豆粉、黑豆茶、碳培黑豆、浸酒入藥、藥材等；黃仁黑豆適合蔭油、豆豉、味噌、蜜黑豆等。台南三號為青仁黑豆，是國內黑豆第一個申請命名品種，其品質、色澤及風味均較進口黑豆優異，目前台南三號所生產黑豆產品有：黑豆飲料、黑豆長壽湯、烏豆酒、調味黑豆速食粉、烏豆豆腐、烏豆休閒食品、黑豆冰淇淋等。台南五號為黃仁黑豆，具籽粒大、蛋白質含量高、產量豐、蔭油加工品質佳之特色。製成蔭油加工成品之品質優於進口原料，加工後的產品不論在鮮度、甘味、香味，皆獲極高評價。台南五號除了可供作蔭油市場之加工用原料，亦可作為蜜黑豆、味噌、豆豉類等食品。

　　

　　《黑豆簡單吃，瘦出好體質》這本書，除了詳細分析及論述黑豆的成分及功效，並介紹許多實用的黑豆食療方，其中還有一個部分是許多使用者的見證實例。相信看了這本書的人都會有個感想：「原來黑豆有這麼多的功效，我怎麼現在才知道!」是的，它是本來就在我們身邊而經常被忽視的寶物，它的價格低廉，取得容易，自製食療方也都很簡單，只要持續食用，就能改善一些莫名的痠痛、疲勞感，也能預防早衰，因為它是經證實有效的抗氧化物！

　　

　　想要健康美麗的人生，現在就開始用黑豆保養吧！