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格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
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蛋糕研究室:烘焙技師的五星級食譜大揭密

蛋糕研究室:烘焙技師的五星級食譜大揭密

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9789864081202
德麥烘焙團隊
麥浩斯
2016年1月09日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789864081202
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 160頁 / 16k
    TASTE


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕


















    烘焙業領航家第一本蛋糕食譜大公開

    研發技師團的五星級蛋糕食譜揭密

    帶你從蛋糕的材料、製法一窺蛋糕奧妙之處





    Lesson1基礎器具概念

    基礎道具與器材

    蛋糕的基礎原料

    蛋糕常用的器具

    蛋糕的基本分類

    ?麵糊類蛋糕(Batter Type Cake)

    ?乳沫類蛋糕(Foam Type Cake)

    ?戚風類蛋糕(Chiffon Cake)

    蛋糕實驗室

    A糖量變化

    B油量變化

    C打發程度

    常見Q&A



    Lesson 2麵糊類蛋糕

    金磚費南雪

    巧克力費南雪

    無花果費南雪

    瑪德蓮貝殼蛋糕

    地瓜燒?子

    橙香燒果子

    無花果蛋糕

    巧栗

    桔子蛋糕

    熔岩巧克力蛋糕

    奶油磅蛋糕

    紅蘿蔔磅蛋糕

    水果磅蛋糕

    彩豆奶油蛋糕

    巧克力布朗尼

    聖誕水果蛋糕

    老奶奶水果蛋糕

    老爺爺巧克力燒



    Lesson 3乳沫類蛋糕

    金棗蛋糕

    蜂蜜鬆糕

    桂圓蛋糕

    杯子蛋糕

    草莓天使

    銅鑼燒

    黑棗糕

    原味輕乳酪

    蔥花鹹蛋糕

    日式歐貝拉

    日式生乳酪

    沙哈蛋糕

    萊姆乳酪卷

    起司牛粒

    提拉米蘇

    德式黑森林

    維亞咖啡巧克力蛋糕

    芒果起司慕斯

    水果夏洛特



    Lesson 4戚風類蛋糕

    紅茶戚風蛋糕

    咖啡戚風蛋糕

    抹茶戚風蛋糕

    香柚戚風蛋糕

    香蕉戚風蛋糕

    日式巧克力戚風

    養生雜糧蛋糕

    波士頓派

    生乳起司

    葡萄果乾瑞士卷

    生乳卷

    草莓乳酪卷

    生巧克力蛋糕卷

    黑芝麻蛋糕卷

    聖代水果蛋糕



    PLUS

    手沖黑咖啡

    焦糖瑪奇朵咖啡



    附錄:全台烘焙材料行資訊表




    其 他 著 作