• 第一章　中國素食入門
• 第二章　增進健康的素食
• 第三章　豆腐與豆腐食素食
• 第四章　使用小麥蛋白「麩」的素食
• 第五章　豆類素食
• 第六章　果仁素食
• 第七章　菇菌素食
• 第八章　山菜素食
• 第九章　素湯
• 第十章　結語

　　中國料理深具特色，不僅肉食，連素食也充份發揮它的優點，而呈現理想的面貌。

　　外行人常說中國菜太油膩，其實中國菜崇尚「清淡」，與不懂中國菜的人談中國菜的精華，實在十分不容易。飲食也有許多精神上的層面，因此若研究不徹底的話，就會失其原意。筆者雖經多年來殫精竭慮的研究，但想傳達道地的中國菜，總覺心有餘而力不足。

　　隨著線路的流行，掀起了中國熱，同時中國菜也受到更好的評價，許多外國人士品嚐了道地的中國菜，對於素食深感興趣，也深深了解素食對於健康與美容的益處。因此，優良的素齋食譜更形需要。