序言
對人類來說，生活上的重大要素就是「食」、「衣」、「住」、「行」。其中「食」最為方便，一旦食物充實，任何人都會感到很滿足。因此，很多人都想吃自己愛吃的東西，這也是人之常情。
但是，人類可分為肉體及荷爾蒙等內部因子發達、穩定的到二十五歲前後為止的前半期，以及從穩定開始到退化的後半期。到了後半期時，身體需要給予「照顧」。
進行健康診斷時，四十歲以上的人都會出現一些異常值。其中最多見的是「高膽固醇」或「高脂血症」。這是隨著年齡的增加，對身體而言的必要量，以及藉由飲食攝入人體內之量的平衡失調而造成的。體內的膽固醇一旦增加，會成為心肌梗塞、腦梗塞等成人病的原因。
根據最近的報告顯示，膽固醇值較高的高脂血症者的壽命，明顯地縮短。這時，如果能夠立刻死亡的人，還算是幸運。因為即使僥倖獲救，但是運動受到限制，或要以半身麻痺的狀態度過一生。為避免陷入這種狀態，必須要好好地給予「照顧」。
如果沒有異常，不必立刻服藥。「照顧」的基本是飲食。對人類而言，創造身體的只有飲食而已。持續實行膽固醇或中性脂肪較少的飲食生活，就能夠改善高脂血症。但是，到底要吃什麼？其量為何呢？一般人不得而知。因此，食物無法簡單地具有如藥物一般的效果。
所謂「持之以恆就是力量」。持續非常的重要。本書就是為了讓各位明白這些道理而寫下的書。希望本書的出版能讓讀者收穫良多。
早川和志
