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手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握

手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握

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9789869181396
安妮卡•曼寧
羅亞琪
奇光出版
2016年1月27日
200.00  元
HK$ 160
省下 $40
 
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ISBN:9789869181396
  • 叢書系列:bon temps
  • 規格:平裝 / 384頁 / 21 x 26 cm / 普通級
    bon temps


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    你唯一值得珍藏的烘焙界聖經--

    有了這本,自家廚房即是大師級烘焙坊





    前言



    Part 1基礎概念和烘焙基本功



    Part 2 餅乾、蛋白霜和薄片


    特大號巧克力軟心餅乾

    薑味餅乾

    紐澳軍團餅乾

    希臘杏仁新月餅乾

    蒙地奶油餅乾

    義大利杏仁硬脆餅

    香草餅乾

    椰子蛋白餅乾

    薑餅人

    蘇格蘭奶油酥餅

    消化餅乾

    榛果巧克力奶油夾心餅乾

    佛羅倫汀

    寶貝甜心

    帕瑪森乳酪餅乾

    雪球餅乾

    瓦片餅乾

    香草蛋白霜餅

    咖啡蛋白霜餅之吻

    馬卡龍

    布朗尼

    巧克力焦糖薄片

    榛果蛋白霜與巧克力手指餅乾

    巧克力椰子薄片

    椰子果醬薄片

    棗泥薄片



    Part 3 蛋糕

    簡易巧克力蛋糕

    經典海綿蛋糕

    香草奶油蛋糕

    豪華水果蛋糕

    三層百香果海綿蛋糕

    磅蛋糕

    無麵粉巧克力蛋糕

    白巧克力泥漿蛋糕

    蜂蜜香料瑞士捲

    咖啡核桃蛋糕

    天使蛋糕

    杯子蛋糕

    芙莉安法式藍莓杏仁小蛋糕

    雙重薑味萊姆糖霜蛋糕

    油桃杏仁蛋糕

    榛果巧克力蛋糕捲

    焦糖蘋果蛋糕

    檸檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕



    Part 4 馬芬、司康和速發麵包

    香蕉馬芬

    白巧克力黑莓馬芬

    菲達乳酪菠菜馬芬

    原味司康

    香濃司康

    草莓奶油蛋糕

    覆盆子夾心司康

    裸麥丹波麵包

    玉米麵包

    墨西哥玉米薄餅

    墨西哥煎玉米餅

    愛爾蘭蘇打麵包

    約克夏布丁

    威爾斯蛋糕

    英式小圓煎餅

    美式蘋果約克夏布丁

    香蕉麵包



    Part 5 麵包和酵母麵包

    基本白麵包

    綜合穀物麵包

    裸麥麵包

    菲達乳酪橄欖手撕麵包

    懶人酸種麵包

    佛卡夏

    印度烤餅

    義大利麵包棒

    口袋麵包

    蝴蝶脆餅

    貝果

    義大利披薩餃

    薩拉米香腸與莫札瑞拉乳酪披薩

    土耳其燒餅

    巴布卡蛋糕

    胡桃小圓麵包

    辮子麵包

    ???? 布里歐許

    咕咕霍夫蛋糕

    柳橙蜜李布里歐許

    巧克力肉桂巴布卡蛋糕

    檸檬杏桃圓形蛋糕

    德式耶誕麵包

    果醬甜甜圈

    巧克力蜜李麵包條

    復活節麵包

    水果麵包

    十字餐包



    Part 6 派和塔

    番茄茴香青醬鹹塔

    銀甜菜鹹派

    獨享牛肉派

    洛林鹹派

    尼斯洋蔥塔

    焦糖番茄塔

    迷你明蝦酪梨塔

    烤洋蔥塔

    檸檬塔

    蘋果大黃塔

    林茲塔

    一人份藍莓塔

    香濃巧克力塔

    檸檬蛋白霜塔

    蘋果倒派

    開心果與無花果塔

    雙層塔皮蘋果派

    甜桃派

    胡桃派

    葡式但塔

    蜂蜜迷迭香米製卡士達塔



    Part 7 餡餅

    ?蘋果茴香豬肉香腸捲

    豌豆馬鈴薯三角餃

    雞肉培根蘑菇酥盒

    康沃爾肉餡餅

    葡萄乾卡士達螺旋捲餅

    巧克力閃電泡芙

    蜂蜜堅果千層捲

    果仁蜜餅

    瑞可達乳酪葡萄乾餡餅

    葡萄乾厄克斯餡餅

    可頌

    蘋果飛碟餡餅

    耶誕百果餡派

    核桃肉桂蝴蝶酥

    法式檸檬炸甜甜圈

    巴黎花圈

    草莓大黃香草千層酥

    奶油乳酪櫻桃餡餅

    法式焦糖泡芙塔



    Part 8 甜點

    巧克力醬布丁

    奶油麵包布丁

    耶誕布丁

    熔岩巧克力布丁

    金黃糖漿卡士達布丁

    棗泥布丁

    覆盆子檸檬舒芙蕾

    草莓大黃松仁香酥派

    烤布蕾

    香草烤布丁佐酒漬葡萄乾

    焦糖布丁

    杏桃克拉芙緹塔

    莓果百香巴伐洛娃蛋糕

    迷你焦糖無花果巴伐洛娃蛋糕

    莓果蛋白霜蛋糕

    榛果巧克力蛋白霜蛋糕

    覆盆子香草瓦虛朗蛋糕

    紐約乳酪蛋糕

    白巧克力覆盆子乳酪蛋糕

    義式瑞可達乳酪蛋糕佐紅酒無花果



    單位換算表





    前言 Introduction



      烘焙是技術性較高的烹飪形式之一,通常也最具挑戰性,這一點是無可否認的。不過,烘焙同時也能給你最多回饋。



      剛從烤箱出爐的新鮮烘焙咖啡、核桃蛋糕、雪白雲朵般的香草蛋白霜,以及奶香濃厚的完美布里歐許,這些食物交融而成的香氣讓人宛如置身天堂,造就令人心滿意足的烘焙體驗。《手感烘焙》將帶你瀏覽超過150道極為親民的美妙食譜,每一道都有清楚說明、圖解步驟與專家級祕訣。



      你將學會如何製作酸種(懶人版)、印度傳統烤餅、英式小圓煎餅和義大利麵包棒,並能端出一道道餡料豐富的水果蛋糕、好吃得要命的果醬甜甜圈、完美的司康和巧克力肉桂巴布卡蛋糕。書中也提供簡單易懂的餡餅食譜,讓你以最便捷的方式變身專家,學會自己動手製作千層酥皮、法式泡芙餅皮和基本餡餅塔皮,做出讓人一口接一口、欲罷不能的香腸捲、肉餡派、漂亮水果塔,甚至是一整座壯觀的法式焦糖泡芙塔。



      本書完整收錄經典食譜,另提供了關於烘焙材料、器具與技巧的必要資訊,帶你暢遊烘焙吶有時讓人洩氣,卻又無比美好的世界,從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。




    其 他 著 作
    1. 手感甜點+美好早午餐二書