【作者序】好湯好滋味，聰明進補最對味??? 陳彥甫營養師

【如何使用本書】

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Part 1 做養生好湯超簡單！

跟著季節喝養生

滋補養生多喝湯

煲湯成功3大關鍵

新手也能燉好湯

煮好湯祕訣大公開

Q1：哪些食材適合燉補湯？

Q2：用紅肉或白肉燉補，何者較營養？

Q3：用電鍋燉湯，哪些食材須先汆燙？

Q4：用冷水煮湯料，湯頭更濃郁好喝？

Q5：燉補湯時，調味料最後加入才好喝？

Q6：飯前喝湯更能幫助消化？

Q7：可以只喝補湯不吃湯料嗎？

Q8：女性貧血、氣血不順，如何對症製作補湯？

Q9：如何用補湯幫孩子強身健腦、促進生長？

Q10：老年人喝補湯能吸收更多營養？

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Part 2 就愛喝好湯最健康



【10大超人氣好湯熱門排行榜】

◎麻油雞 ??◎香菇雞湯 ??◎人參紅棗雞湯

◎藥燉排骨 ◎四神湯 ????◎山藥排骨湯

◎當歸鴨 ??◎薑母鴨 ????◎羊肉爐 ???????◎燒酒蝦

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【雞•鴨類好湯】



※雞肉湯品 滋潤肌膚＋預防感冒

雞肉小檔案????? 雞肉食療效果

雞肉部位大解析? 雞湯美味祕訣

◎鮮筍香菇雞湯?? ◎猴頭菇牛蒡雞湯 ?◎蓮子百合竹笙雞湯

◎十全大補烏雞湯 ◎八珍烏雞湯???? ?◎牛蒡烏骨雞湯

◎竹笙香菇雞湯?? ◎百合山藥雞湯 ???◎百菇燉雞湯

◎燒酒雞???????? ◎雙耳紅棗雞湯?? ?◎金針雞湯

◎五行蔬菜雞肉湯 ◎紅蘿蔔馬蹄雞湯 ?◎紅棗枸杞煲雞腿

◎白果蘿蔔雞湯 ??◎黑豆蓮子燉雞腿 ?◎美白薏仁雞湯

◎川芎黑棗雞湯?? ◎蒜頭雞湯???? ???◎四神當歸雞湯

◎芥菜雞湯?????? ◎牛蒡紅棗雞湯?? ?◎鳳梨苦瓜雞湯

◎無花果雞翅湯?? ◎銀杏蓮實鳳翼湯 ?◎佛手瓜燉雞翅

◎金銀花鳳爪湯 ??◎美顏膠原鳳爪湯 ?◎膠原白玉湯



※鴨肉湯品 利尿消腫＋改善手腳冰冷

鴨肉小檔案????? 鴨肉食療效果

鴨肉部位大解析? 鴨湯美味祕訣

◎鬱金鴨 ????????◎芡實燉老鴨? ????◎北耆陳皮煲老鴨

◎冬瓜茯苓鴨肉湯 ◎冬瓜薏仁煲鴨湯 ?◎鹹脆瓜燉鴨湯

◎人參煲鴨湯 ????◎蘿蔔煲鴨湯? ????◎陳皮燉水鴨

◎蟲草煲鴨湯 ????◎桂圓燉鴨 ???????◎白菜燉鴨腿

◎酸菜鴨 ????????◎山藥鴨肉湯 ?????◎枸杞香菇燉鴨

◎金針鴨肉湯???? ◎酸菜豆腐鴨肉湯 ?◎山藥當歸鴨肉湯

◎冬筍鴨絲羹

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【豬•牛•羊類好湯】



※豬肉湯品 延緩衰老＋消除疲勞

豬肉小檔案????? 豬肉食療效果

豬肉部位大解析? 豬肉湯美味祕訣

◎猴頭菇肉片湯 ???◎羅漢果燉豬肉 ??◎番茄豆芽肉片湯

◎紫菜番茄瘦肉湯? ◎白菜番茄瘦肉湯 ◎金瓜紅茄瘦肉湯

◎三絲豆腐羹 ?????◎海帶肉絲湯???? ◎豆腐青豆肉片湯

◎養生豬肝湯 ?????◎四物豬肝湯 ????◎首烏燉豬肝

◎石斛山萸肚片湯 ?◎補鐵豬血湯 ????◎杜仲腰花湯

◎花生燉豬腳????? ◎栗子百合豬蹄湯 ◎牛蒡燉豬腳

◎苦瓜排骨湯 ?????◎山藥排骨湯???? ◎玉米冬筍排骨湯

◎冬瓜海帶排骨湯 ?◎涼瓜酸菜煲軟骨 ◎南瓜百合排骨湯

◎青木瓜排骨湯 ???◎蓮子海帶排骨湯 ◎黑豆薏仁排骨湯

◎金針脆瓜排骨湯? ◎香滷肉骨茶?? ??◎當歸九孔燉排骨

◎佛跳牆



※牛肉湯品 滋養脾胃＋預防貧血

牛肉小檔案????? 牛肉食療效果

牛肉部位大解析? 牛肉湯美味祕訣

◎金針脆瓜排骨湯? ◎香滷肉骨茶???? ◎當歸九孔燉排骨

◎牛肉羅宋湯 ?????◎阿膠燉牛腩? ???◎蘿蔔牛腩湯

◎腰果牛腱湯??? ??◎海帶燉牛肉 ????◎川芎紅棗牛肉湯

◎皇帝豆牛肉湯 ???◎洋蔥牛肉湯?? ??◎雪蛤牛肉湯

◎香燉牛肋 ???????◎牛膝排骨湯 ????◎清燉花生牛肉湯

◎胡椒牛雜湯 ?????◎麻辣牛肚鍋 ????◎紅蘿蔔木耳牛肉湯

◎牛肉蔬菜湯??? ??◎泡菜牛肉鍋 ????◎番茄香芋牛肉湯

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※羊肉湯品 補氣活血＋強化免疫力

羊肉小檔案????? 羊肉食療效果

羊肉部位大解析? 羊肉湯美味祕訣

◎山藥枸杞羊肉湯 ?◎養生山藥羊肉湯 ◎蒜香羊肉片湯

◎枸杞蓯蓉燉羊腩 ?◎腐竹羊腩煲 ????◎當歸枸杞羊腩湯

◎當歸羊排湯 ?????◎艾草羊肉湯??? ?◎洋蔥甘藍羊肉湯

◎時蔬羊肉湯 ?????◎當歸羊肉薑湯 ??◎山藥羊肉煲

◎香蔥蓮藕羊肉湯 ?◎蘿蔔燉羊肉 ????◎滋補羊肉鍋

◎薑絲羊肉羹???? ?◎沙茶羊肉羹 ????◎參耆羊肉湯

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【海鮮水產類好湯】



※鮮魚湯品 健腦益智＋維持心情愉快

魚肉小檔案????? 魚肉食療效果

鮮美魚類大解析? 魚湯美味祕訣

◎紅棗枸杞鱸魚湯 ??◎蔗香燉鱸魚 ????◎黃耆鱸魚湯

◎黑豆蓮藕虱目魚湯 ◎青木瓜魚肚煲 ??◎當歸虱目魚湯

◎木瓜紅棗虱目魚湯 ◎蘆筍奶油鮭魚湯 ◎冬瓜鮭魚湯

◎鮭魚海帶芽味噌湯 ◎番茄洋芋煲魚湯 ◎白朮茯苓鮮魚湯

◎香栗黑豆鯉魚湯 ??◎紅豆鯉魚湯 ????◎蓮子核桃赤?湯

◎杜仲赤?湯????? ?◎紅魽味噌湯 ????◎黃耆燉鰻魚

◎淮山枸杞土虱湯 ??◎砂鍋魚頭煲??? ?◎酒釀黃花魚湯

◎蓮藕鮪魚湯 ??????◎鮭魚洋蔥湯 ????◎蘿蔔鮮魚湯

◎紫菜豆腐銀魚湯 ??◎豆苗魚片湯 ????◎馬蹄鮮魚湯

◎銀魚紫菜羹????? ?◎莧菜吻魚羹 ????◎土魠魚羹

◎三絲魚肚羹

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※水產鮮湯 改善失眠＋預防骨質疏鬆

海鮮小檔案????? 海鮮食療效果

元氣海鮮大解析? 海鮮湯美味祕訣

◎泰式酸辣海鮮湯 ??◎花枝蝦仁海鮮湯 ◎鮮蝦海帶芽湯

◎干貝蘿蔔蛤蜊湯? ?◎黃瓜薏仁蛤蜊湯 ◎冬瓜蛤蜊湯

◎蛤蜊裙帶菜湯 ????◎蛤蜊金針湯??? ?◎豆芽海瓜子湯

◎藥膳燉九孔 ??????◎塔香鮮蚵湯 ????◎紫菜牡蠣湯

◎白菜鮮蚵豆腐湯 ??◎鮮筍鮑魚湯 ????◎什錦花枝湯

◎魷魚螺肉蒜????? ?◎蘑菇竹筍海參湯 ◎海參干貝什錦湯

◎海參荸薺湯 ??????◎干貝百頁豆腐湯 ◎韭黃干貝羹

◎海鮮豆腐煲 ??????◎翡翠海鮮羹 ????◎蟹肉豆腐羹

◎南瓜海鮮羹 ??????◎松茸蛤蜊羹 ????◎牛蒡燉田雞

◎蒜仁田雞湯 ??????◎魷魚羹湯

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【蔬食好湯】　



※蔬菜湯品 高纖排毒＋美容瘦身

蔬菜小檔案????? 蔬菜食療效果

高纖蔬菜大解析? 蔬菜湯美味祕訣

◎百合海帶松菇湯 ??◎百菇大補湯 ????◎鮮菇豆腐筍片湯

◎翡翠鮮菇羹?????? ◎香菇山藥羹 ????◎洋蔥鮮菇味噌湯

◎紅蘿蔔海帶湯 ????◎紅蘿蔔洋芋湯?? ◎防癌蔬菜湯

◎蘆筍蘿蔔湯 ??????◎牛蒡山藥蓮藕湯 ◎山藥枸杞南瓜湯

◎山藥雙菇湯 ??????◎鮮筍蘿蔔湯 ????◎紅薯白菜湯

◎玉米鬚蓮藕湯???? ◎什錦豆腐湯 ????◎青江菜豆腐湯

◎鮮蔬豆腐湯 ??????◎蒜香雙色蛋花湯 ◎茼蒿蛋花湯

◎油菜肉片湯 ??????◎黃瓜鮮湯 ??????◎黃瓜豆腐湯

◎苦瓜蘑菇豆腐湯 ??◎薏仁鮮蔬湯 ????◎腰果雙菇湯

◎紫菜馬蹄栗子湯?? ◎什錦蔬菜湯 ????◎田園彩蔬湯

◎高纖蔬菜湯 ??????◎金針菇髮菜羹?? ◎百合海帶鮮筍湯

◎酸辣湯 ??????????◎蘑菇奶油蔬菜濃湯 ◎起司蔬菜雞肉濃湯

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【12種美味高湯DIY】

大骨高湯

◎紅棗竹筍排骨湯 ◎什錦排骨鍋

龍骨高湯

◎龍骨筊白湯 ◎什錦纖蔬瘦肉鍋

豬軟骨高湯

◎四神湯 ◎青白雙豆瘦肉湯

尾骨高湯

◎牛蒡豬尾湯 ◎雙豆豬骨湯

牛骨高湯

◎清燉牛肉湯 ◎當歸牛肉湯

上湯

◎上湯鮮蝦餛飩 ◎鳳翼香菇湯

雞高湯

◎青木瓜燉雞 ◎薑汁燉雞

魚高湯

◎竹笙絲瓜魚片湯 ◎百合蓮子鮮魚湯

海鮮高湯

◎金菇蝦球海鮮湯 ◎鮮蔬蛤蜊鍋

柴魚高湯

◎牡蠣豆腐湯 ◎什錦菇鮮魚湯

昆布高湯

◎海帶根肉絲湯 ◎紫菜豆腐湯

蔬菜高湯

◎翡翠百菇羹 ◎番薯葉豆腐湯

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高湯實用訣竅大公開

Q1：熬煮高湯有何訣竅？

Q2：已用高湯作湯底，還需加肉類燉煮嗎？

Q3：用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯，口感有何不同？

Q4：用鮮雞粉或味精，能煮出高湯的鮮醇香味嗎？

Q5：喝不完的高湯該如何保存？

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附錄開啟食物健康密碼！

健康明星食材大推薦

燉補常用藥材小百科

老祖宗的藥膳養生觀

中藥材採買保存Q&A

Q1：購買的藥材受潮了怎麼辦？

Q2 如何妥善保存中藥材？

Q3 烹煮美味藥膳有哪些訣竅？

Q4 每個人都適合吃中藥嗎？

Q5 使用藥材進補的原則有哪些？

【4大族群對症燉補好湯索引】

作者序