04 手作最美味 奶油糖霜的新世界

05 3大重點，人人都能做得色香味俱全！



Chapter? 1

07奶油糖霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式

先學會最基本的5種奶油糖霜！

type 1

08義式蛋白霜為基底的奶油糖霜

法式摩卡蛋糕Gateau Mocha

type 2

12炸彈麵糊為基底的奶油糖霜

歌劇歐普拉蛋糕Opera Classique

type 3

16安格列斯醬為基底的奶油糖霜

法蘭克福皇冠蛋糕Frankfurter Kranz

type 4

20安格列斯醬＋義式蛋白霜為基底的奶油糖霜

榛果蛋糕Noisettine

type 5

24卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬

草莓蛋糕Fraisier



Chapter? 2

28更清爽、更綿密順口、風味更加多樣化

新創意的奶油糖霜，傳統古典的蛋糕煥然一新！

30麗莎蛋糕Lisa

34鵝黃歌劇歐普拉蛋糕OPERA JAUNE

38咖啡葡萄乾馬司寇特蛋糕Mascotte cafe raisin

41奇卡蛋糕KICCA

44微風蛋糕ZEPHYR

48可可香蕉千層酥MILLEFEUILLE COCO BANANE

52千葉片酥餅FEUILLE-FEUILLE

54香橙蛋糕CARAMORANGE

58玫瑰聖歐諾黑蛋糕SAINT HONORE ROSE

62薇歐蕾塔蛋糕VIOLETTA

66栗子巧克力聖誕木柴蛋糕BUCHE DE NOEL MARRON CHOCOLAT

69羅菲娜塔TARTE RAFINEE

72特羅佩的女人蛋糕TROPEZIENNE

76栗子悲慘世界蛋糕LES MISERABLES MARRONS



Chapter? 3

79以生?子的創意，自由搭配組合

善用飽含水分的奶油糖霜，烤焙甜點更加鮮嫩欲滴！

80開心果馬卡龍MACARON PISTACHE

84紅果酥餅&柚子酥餅SABLES FRUITS ROUGES & YUZU

87堅果達克瓦茲DACQUOISE PRALINE

90檸檬法式磅蛋糕&茶香法式磅蛋糕QUATRE-QUART CITRON & THE



【專欄】

61能讓成品近似職業水準的製作材料

94以冷凍方式保存奶油糖霜！

94擅用各種烤模，打造時尚蛋糕！

95裝飾配料的製作方法

95巧克力調溫