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5種奶油霜 做出綿密順口的蛋糕:日本美女烘焙師熊谷裕子傳授!

5種奶油霜

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訂購需時10-14天
9789864010776
熊谷裕子
龔亭芬
瑞昇
2016年2月02日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789864010776
  • 規格:平裝 / 96頁 / 20 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕


















    日本亞馬遜讀者書評五顆星推薦★★★★★

    美女烘焙師的奶油霜美味新世界





    04 手作最美味 奶油糖霜的新世界

    05 3大重點,人人都能做得色香味俱全!



    Chapter? 1

    07奶油糖霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式

    先學會最基本的5種奶油糖霜!

    type 1

    08義式蛋白霜為基底的奶油糖霜

    法式摩卡蛋糕Gateau Mocha

    type 2

    12炸彈麵糊為基底的奶油糖霜

    歌劇歐普拉蛋糕Opera Classique

    type 3

    16安格列斯醬為基底的奶油糖霜

    法蘭克福皇冠蛋糕Frankfurter Kranz

    type 4

    20安格列斯醬+義式蛋白霜為基底的奶油糖霜

    榛果蛋糕Noisettine

    type 5

    24卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬

    草莓蛋糕Fraisier



    Chapter? 2

    28更清爽、更綿密順口、風味更加多樣化

    新創意的奶油糖霜,傳統古典的蛋糕煥然一新!

    30麗莎蛋糕Lisa

    34鵝黃歌劇歐普拉蛋糕OPERA JAUNE

    38咖啡葡萄乾馬司寇特蛋糕Mascotte cafe raisin

    41奇卡蛋糕KICCA

    44微風蛋糕ZEPHYR

    48可可香蕉千層酥MILLEFEUILLE COCO BANANE

    52千葉片酥餅FEUILLE-FEUILLE

    54香橙蛋糕CARAMORANGE

    58玫瑰聖歐諾黑蛋糕SAINT HONORE ROSE

    62薇歐蕾塔蛋糕VIOLETTA

    66栗子巧克力聖誕木柴蛋糕BUCHE DE NOEL MARRON CHOCOLAT

    69羅菲娜塔TARTE RAFINEE

    72特羅佩的女人蛋糕TROPEZIENNE

    76栗子悲慘世界蛋糕LES MISERABLES MARRONS



    Chapter? 3

    79以生?子的創意,自由搭配組合

    善用飽含水分的奶油糖霜,烤焙甜點更加鮮嫩欲滴!

    80開心果馬卡龍MACARON PISTACHE

    84紅果酥餅&柚子酥餅SABLES FRUITS ROUGES & YUZU

    87堅果達克瓦茲DACQUOISE PRALINE

    90檸檬法式磅蛋糕&茶香法式磅蛋糕QUATRE-QUART CITRON & THE



    【專欄】

    61能讓成品近似職業水準的製作材料

    94以冷凍方式保存奶油糖霜!

    94擅用各種烤模,打造時尚蛋糕!

    95裝飾配料的製作方法

    95巧克力調溫




    其 他 著 作
    1. 夾心巧克力的魔法饗宴:以微波爐及吹風機便能做出專家作品。製作時「無須隔水加熱及溫度計」,劃時代的技術!
    2. 常溫糕點華麗魔法:學會5種簡單的裝飾技法,讓樸實點心的視覺味覺同步升級
    3. 真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕:新的「分蛋打發法」, 做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷!
    4. 完美基底 帶出蛋糕精緻美感:兼具口感和美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升
    5. 真的簡單!第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙:外皮總是軟軟塌塌?跟著熊谷裕子這樣做,讓泡芙每次都完美膨脹!
    6. 花漾美感 手作餅乾美化技巧:擄獲視覺、席捲味覺,一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧!
    7. 一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法
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