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那些動物告訴我的事:用科學角度透視動物的思想世界
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5種奶油霜 做出綿密順口的蛋糕:日本美女烘焙師熊谷裕子傳授!
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9789864010776
熊谷裕子
龔亭芬
瑞昇
2016年2月02日
93.00 元
HK$ 74.4
詳
細
資
料
ISBN:9789864010776
規格:平裝 / 96頁 / 20 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
蛋糕
同
類
書
推
薦
蛋糕烘焙成功祕訣
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其
他
讀
者
也
買
日本名店「雨落塞納河」的甜點教科書
法國甜點聖經平裝本3:巴黎金牌糕點主廚的巧克力、馬卡龍與節慶糕點課
專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕
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水果蛋糕的美味秘訣:善用組合的相乘效果,使美味升級! ?????子??????
歡迎來到實力至上主義的教室 1
內
容
簡
介
日本亞馬遜讀者書評五顆星推薦★★★★★
美女烘焙師的奶油霜美味新世界
目
錄
04 手作最美味 奶油糖霜的新世界
05 3大重點,人人都能做得色香味俱全!
Chapter? 1
07奶油糖霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式
先學會最基本的5種奶油糖霜!
type 1
08義式蛋白霜為基底的奶油糖霜
法式摩卡蛋糕Gateau Mocha
type 2
12炸彈麵糊為基底的奶油糖霜
歌劇歐普拉蛋糕Opera Classique
type 3
16安格列斯醬為基底的奶油糖霜
法蘭克福皇冠蛋糕Frankfurter Kranz
type 4
20安格列斯醬+義式蛋白霜為基底的奶油糖霜
榛果蛋糕Noisettine
type 5
24卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬
草莓蛋糕Fraisier
Chapter? 2
28更清爽、更綿密順口、風味更加多樣化
新創意的奶油糖霜,傳統古典的蛋糕煥然一新!
30麗莎蛋糕Lisa
34鵝黃歌劇歐普拉蛋糕OPERA JAUNE
38咖啡葡萄乾馬司寇特蛋糕Mascotte cafe raisin
41奇卡蛋糕KICCA
44微風蛋糕ZEPHYR
48可可香蕉千層酥MILLEFEUILLE COCO BANANE
52千葉片酥餅FEUILLE-FEUILLE
54香橙蛋糕CARAMORANGE
58玫瑰聖歐諾黑蛋糕SAINT HONORE ROSE
62薇歐蕾塔蛋糕VIOLETTA
66栗子巧克力聖誕木柴蛋糕BUCHE DE NOEL MARRON CHOCOLAT
69羅菲娜塔TARTE RAFINEE
72特羅佩的女人蛋糕TROPEZIENNE
76栗子悲慘世界蛋糕LES MISERABLES MARRONS
Chapter? 3
79以生?子的創意,自由搭配組合
善用飽含水分的奶油糖霜,烤焙甜點更加鮮嫩欲滴!
80開心果馬卡龍MACARON PISTACHE
84紅果酥餅&柚子酥餅SABLES FRUITS ROUGES & YUZU
87堅果達克瓦茲DACQUOISE PRALINE
90檸檬法式磅蛋糕&茶香法式磅蛋糕QUATRE-QUART CITRON & THE
【專欄】
61能讓成品近似職業水準的製作材料
94以冷凍方式保存奶油糖霜!
94擅用各種烤模,打造時尚蛋糕!
95裝飾配料的製作方法
95巧克力調溫
書
評
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