〔前言〕



〔第1章　構思擺盤的方法〕

　本書要談的擺盤

　思考擺盤的目的

　挑選盤子的重點

　　圓盤�方盤�橢圓盤�長方盤

　同一道料理用不同盤子來擺盤



〔第2章　從設計看擺盤（基礎篇）〕

◆點

大小

　大小擺盤：小（集中）

　大小擺盤：大（存在感）



位置

　位置擺盤：右

　位置擺盤：上

　位置擺盤：左下



方向

　方向擺盤：朝下

　方向擺盤：朝右上



多個點

　多點擺盤：隨機

　多點擺盤：曲線

　多點擺盤：上升



◆線

直線、曲線

　直線擺盤：水平線

　曲線擺盤：隨意的波浪線



角度（斜線）

　角度擺盤：銳角60°

　角度擺盤：銳角30°



多條直線

　多條直線擺盤：共有中心

　多條直線擺盤：不同中心但有共同交點

　多條直線擺盤：水平線�垂直線



拋物線、圓圈、螺旋

　螺旋擺盤

　拋物線?擺盤

　圓圈擺盤



輪廓線、分割線

　輪廓線擺盤：正方形

　分割線擺盤：縱切



◆面

表現「形狀」的面

　表現「形狀」的正方形擺盤

　表現「形狀」的三角形擺盤

　表現「形狀」的橢圓形擺盤



表現「空間」的面

　表現「空間」的擺盤：不同形狀的多個面（正方形X長方形）

　表現「空間」的擺盤：同樣形狀的多個面（圓形）



◆配置平衡

平衡

　平衡擺盤：融合（左右）

　平衡擺盤：對立（上下）



對稱、不對稱、鏡射

　鏡射?擺盤

　對稱擺盤

　不對稱擺盤



平行、旋轉

　平行擺盤：水平

　旋轉擺盤



組合

　組合擺盤：三角形

　組合擺盤：圓形（聯想到正多邊形的圓）



◆立體

立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱

　立方體擺盤

　半球體擺盤

　長方體擺盤

　圓柱擺盤



◆色彩

調和

　調和擺盤：Red & Orange

　調和擺盤：Green & Yellow

　調和擺盤：Pink & Purple

　調和擺盤：Brown



對比（contrast）

　對比擺盤：與醬汁的對比

　對比擺盤：與黑色盤子的對比

　對比擺盤：與彩色盤子的對比



強調

　強調擺盤：注目

　強調擺盤：配料（集中）

　強調擺盤：配料（分散）



〔第3章　依照場合來擺盤（應用篇）〕

　日常�宴客�派對　

　◆冷盤式前菜

　◆熱前菜

　◆魚類料理（主菜）

　◆肉類料理（主菜）

　◆沙拉

　◆義大利麵

　◆三明治

　◆甜點



〔第4章　從盤子的變化看擺盤〕

　◆盤緣有雕花的盤子

　◆精品風盤緣的盤子

　◆北歐風盤緣的盤子

　◆北歐風的盤子

　◆各種形狀的盤子

　◆玻璃盤子



〔附錄〕

　畫龍點睛的香草和香料

　醬汁是擺盤的關鍵



〔COLUMN〕

　錯視

　色彩的基礎知識