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二樓書籍分類
 
擺盤設計解構全書:6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例

擺盤設計解構全書:6大設計概念
9789864081271
町山千保
吳旻蓁,謝薾鎂
麥浩斯
2016年2月03日
140.00  元
HK$ 119  





ISBN:9789864081271
  • 叢書系列:Cuisine
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 24.5 cm / 普通級
    Cuisine


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合


















    首見!「擺盤設計概念」系統性完整教學第一本!

    點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構,設計擺盤一次精通!





    〔前言〕



    〔第1章 構思擺盤的方法〕

     本書要談的擺盤

     思考擺盤的目的

     挑選盤子的重點

      圓盤�方盤�橢圓盤�長方盤

     同一道料理用不同盤子來擺盤



    〔第2章 從設計看擺盤(基礎篇)〕

    ◆點

    大小

     大小擺盤:小(集中)

     大小擺盤:大(存在感)



    位置

     位置擺盤:右

     位置擺盤:上

     位置擺盤:左下



    方向

     方向擺盤:朝下

     方向擺盤:朝右上



    多個點

     多點擺盤:隨機

     多點擺盤:曲線

     多點擺盤:上升



    ◆線

    直線、曲線

     直線擺盤:水平線

     曲線擺盤:隨意的波浪線



    角度(斜線)

     角度擺盤:銳角60°

     角度擺盤:銳角30°



    多條直線

     多條直線擺盤:共有中心

     多條直線擺盤:不同中心但有共同交點

     多條直線擺盤:水平線�垂直線



    拋物線、圓圈、螺旋

     螺旋擺盤

     拋物線?擺盤

     圓圈擺盤



    輪廓線、分割線

     輪廓線擺盤:正方形

     分割線擺盤:縱切



    ◆面

    表現「形狀」的面

     表現「形狀」的正方形擺盤

     表現「形狀」的三角形擺盤

     表現「形狀」的橢圓形擺盤



    表現「空間」的面

     表現「空間」的擺盤:不同形狀的多個面(正方形X長方形)

     表現「空間」的擺盤:同樣形狀的多個面(圓形)



    ◆配置平衡

    平衡

     平衡擺盤:融合(左右)

     平衡擺盤:對立(上下)



    對稱、不對稱、鏡射

     鏡射?擺盤

     對稱擺盤

     不對稱擺盤



    平行、旋轉

     平行擺盤:水平

     旋轉擺盤



    組合

     組合擺盤:三角形

     組合擺盤:圓形(聯想到正多邊形的圓)



    ◆立體

    立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱

     立方體擺盤

     半球體擺盤

     長方體擺盤

     圓柱擺盤



    ◆色彩

    調和

     調和擺盤:Red & Orange

     調和擺盤:Green & Yellow

     調和擺盤:Pink & Purple

     調和擺盤:Brown



    對比(contrast)

     對比擺盤:與醬汁的對比

     對比擺盤:與黑色盤子的對比

     對比擺盤:與彩色盤子的對比



    強調

     強調擺盤:注目

     強調擺盤:配料(集中)

     強調擺盤:配料(分散)



    〔第3章 依照場合來擺盤(應用篇)〕

     日常�宴客�派對 

     ◆冷盤式前菜

     ◆熱前菜

     ◆魚類料理(主菜)

     ◆肉類料理(主菜)

     ◆沙拉

     ◆義大利麵

     ◆三明治

     ◆甜點



    〔第4章 從盤子的變化看擺盤〕

     ◆盤緣有雕花的盤子

     ◆精品風盤緣的盤子

     ◆北歐風盤緣的盤子

     ◆北歐風的盤子

     ◆各種形狀的盤子

     ◆玻璃盤子



    〔附錄〕

     畫龍點睛的香草和香料

     醬汁是擺盤的關鍵



    〔COLUMN〕

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