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烤餅乾做蛋糕 初學新手的入門圖解教科書:擁有三國證照的日本人氣烘焙名師不藏私Step by Step圖解教科書

烤餅乾做蛋糕

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訂購需時10-14天
9789869237666
小島喜和
沙子芳
邦聯文化
2016年2月01日
120.00  元
HK$ 96
省下 $24
 
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ISBN:9789869237666
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 176頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理












      擁有三國證照的日本人氣烘焙名師不藏私Step by Step圖解教科書





    Part 1

    學會之後,

    會做得更棒!


    甜點的基本知識



    基本的用具和模型……6

    基本的材料……10

    製作甜點的準備工作……12

    烘焙新手常發生的失敗的狀況……14

    基本的技巧……16

    準備模型�裝飾的準備�鮮奶油的基本作法�

    蛋白霜的打發法

    基本的用語……20

    食譜頁的閱讀法……24



    Part 2

    快樂製作、

    幸福享用


    王道蛋糕



    海綿蛋糕

    草莓奶油蛋糕……26

    濃口巧克力蛋糕……30

    櫻桃蛋糕……32



    瑞士卷

    原味瑞士卷、

    藍莓瑞士卷……34

    和三盆瑞士卷、抹茶瑞士卷……38

    提拉米蘇風味可可瑞士卷……42



    戚風蛋糕

    紅茶戚風蛋糕……46

    柳橙蜂蜜戚風蛋糕……50

    楓糖核桃戚風蛋糕……54



    奶油蛋糕

    原味磅蛋糕、大理石磅蛋糕……58

    葡萄乾核桃肉桂磅蛋糕……62

    香蕉蛋糕……64

    瑪德蓮蛋糕……66



    起司蛋糕

    起司蛋糕……68

    生起司蛋糕……72

    大理石起司蛋糕……74

    舒芙蕾起司蛋糕……76

    +plus recipe 藍莓果醬……79





    覆盆子藍莓塔……80

    檸檬塔……84

    焦糖核桃塔……88

    variation 焦糖杏仁脆餅……91





    蘋果派……92

    巧克力香蕉派……96

    +plus recipe 巧克力卡士達醬……99

    千層派……100

    variation 葉子派……103



    泡芙

    鮮奶油泡芙……104

    +plus recipe 焦糖醬……107

    variation 法式甜甜圈……108



    Part 3

    香酥美味!

    經典餅乾




    水滴餅乾

    基本的食譜

    巧克力豆餅乾……112

    麥片葡萄乾餅乾……114

    夏威夷豆白巧克力餅乾……116

    奶油起司杏桃餅乾……118



    冰箱餅乾

    基本的食譜

    原味冰箱餅乾……122

    黑白格紋餅乾……124

    variation 綠白格紋餅乾……125

    可可覆盆子果醬餅乾……126

    蕎麥松子餅乾……127



    壓模餅乾

    基本的食譜

    原味壓模餅乾……130

    薑餅人……132

    葡萄乾奶油夾心餅乾……133

    椒鹽脆餅……134

    巧克力心形餅乾……135



    擠花、薄烤餅乾

    基本的食譜

    原味擠花餅乾……138

    香料餅乾……140

    椰子檸檬餅乾……141

    貓舌餅……142

    柳橙瓦片酥……144

    咖啡瓦片酥……145



    烘烤小甜點

    奶油酥餅……146

    加雷特酥餅……148

    布朗尼蛋糕……150

    馬卡龍……152

    達克瓦茲蛋糕……154

    蛋白餅……155

    +plus recipe 用糖霜裝飾

    做出可愛的餅乾……156



    Part 4

    期間限定的享受

    季節甜點




    新鮮草莓巴伐露斯……158

    芒果布丁……160

    蒙布朗蛋糕……162

    南瓜派……164

    聖誕蛋糕……166

    法式巧克力蛋糕……168



    加上獨創包裝的可愛禮物……170

    蘋果派

    黑白格紋餅乾�法式巧克力蛋糕

    芒果布丁�瑪德蓮蛋糕

    原味磅蛋糕�馬卡龍



    剩餘甜點的保存、活用技巧……174









    希望傳達許多

    美味的笑容


    ?

      對製作甜點來說,非常重要的是,

      一旦興起「想做!」的念頭,立刻動手去做。

      為了讓讀者不論從哪一頁讀起,

      都能沒有疑惑地享受製作甜點的樂趣,

      本書中加入許多圖片與烘焙訣竅。

      還介紹許多即使沒有各種工具與困難技巧,

      依然能製作完成的樸素、可愛的家常點心。

      事實上,這些幾乎都是我和家人午茶時共享的甜點。

      裡面充滿了大家平時享受美味的笑容。

      藉此機會,請你不妨試著開始製作和享受甜點。

      如果你能擁有製作和享受甜點的幸福時光,

      我將感到十分高興與榮幸。



    小島 喜和




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