Part I.報名流程

一、報考資格

二、報名檢定的種類



Part II.檢定方式

一、中餐技術士檢定法源依據

二、學科與術科檢定內容

三、應檢人須知

四、術科試題

五、術科測試評審標準及評審表



Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹

一、基礎刀工練習

二、烹調法

三、火候介紹

四、食材介紹及前處理

五、水花片及盤飾



Part IV.術科試題實作

一、301題組成品總圖

二、301題組材料圖

301-1 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片?? 乾煸四季豆

301-2 燴三色肉片 五柳溜魚條?? 馬鈴薯炒雞絲

301-3 蛋衣雞片湯 菊花溜魚球?? 竹筍炒肉絲

301-4 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲?? 薑絲魚片湯

301-5 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條??? 燴三鮮

301-6 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁

301-7 榨菜炒肉絲 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹

301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲?? 素燴三色杏鮑菇

301-9 五味炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲

301-10 涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊

301-11 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃

301-12 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段



302-1 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊

302-2 糖醋排骨?? 三色炒雞片 麻辣豆腐丁

302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋 黃炒杏菇條

302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐?? 木耳炒三絲

302-5 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍?? 西芹拌豆干絲

302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊?? 竹筍炒三絲

302-7 薑味麻油肉片 薑絲醬燒鮮魚 竹筍爆肉丁

302-8 豆薯炒豬肉鬆?? 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色

302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉

302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 蒸三色蛋

302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲

302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蝦米扒菜膽?? 五彩杏菇丁



Part V.學科試題解析

工作項目01：職業道德

工作項目02：食物性質之認識

工作項目03：食物選購

工作項目04：食物貯存

工作項目05：食物製備

工作項目06：排盤與裝飾

工作項目07：器具設備之認識

工作項目08：營養知識

工作項目09：成本控制

工作項目10：安全措施

工作項目11：衛生知識

工作項目12：衛生法規