前言
充滿樂趣的泡泡歐芙
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第一次製作泡泡歐芙是在4年多前,為麵包教室的每月菜單進行試做的時候。外觀看起來很討喜,因此想將它納入不使用酵母製作的麵包中,介紹給每個月來上課的學生們。
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看著它在烤箱內慢慢膨脹的模樣,我的心情也跟著澎湃飛揚起來,麵包教室裡的所有人也都相當興奮期待。
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剛烤好的泡泡歐芙,大小會膨脹成原來的4倍左右,十分具有分量感。深褐色的烤色,與其說它可愛,不如說反倒給人如岩石般堅硬的感覺。口感酥脆且不帶甜味,是非常男性化的口味。
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不過,只要和其他食物搭配組合,泡泡歐芙立刻會大變身。可以當作甜點,也可以夾入三明治的配料當成午餐的便當。放在餐桌上當作附餐麵包也很適合。泡泡歐芙在運用上充滿彈性,可以做出各種變化,是一款很適合女性的速發麵包。
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剛從烤箱取出的泡泡歐芙酥酥脆脆的,直接品嚐就很美味。稍微放置一下的話,口感會變得較為濕潤,但只要再回烤1、2分鐘,即可恢復原來的酥脆感,真是個乖孩子。
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這次在本書中,也試著將泡泡歐芙加以變化。在原本的麵團中添加各種味道與香氣(加入巧克力或乳酪等)。如此一來,不需要搭配其他食物就可以直接享用了。
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泡泡歐芙是不需要經過發酵,可直接烘烤完成的速發麵包。請務必輕鬆地享用看看。
上田??子