序之一：文�詹宏志

序之二：「廚房裡的」身影　文�王定一

序之三：吃這本書──回憶宣一寫做菜 文�張北海

自序：廚房裡的光陰的故事

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●國宴與家宴

我們戲稱母親的宴客，分為兩種，一種是宴客方式比較正式，氣氛也較嚴肅，以父親往來的朋友為主，我們稱之為國宴，另一種是親朋友好友年節生日聚會等等，我們稱之為家宴……

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●學做菜

我不只從母親處自然的學到了一些廚藝，更重要的是，看到她在做菜時，散發的自信與從容……我一直記得母親穿著晚宴旗袍，在廚房進進出出的樣子。

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●陽光　貓與火腿

那樣一個暖陽初露的午後，年節的喧嘩已經過去，寒假也已經結束，屋子裡靜悄悄的，院子裡也安靜得幾乎要聽到花開的聲音，火腿的香氣卻遠遠超過花香，吸引了遠近的大小貓兒們，大夥安靜的守候著那一串串冒著出油的臘腸、火腿。

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●母親與西瓜

母親吃西瓜不論季節，許是因為她有喉嚨痛的老毛病，每回她說：「我的喉嚨狗狗叫。」就是她感覺喉頭不舒服要找西瓜吃的時候了。

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●隱藏的滋味──江浙菜

我覺得江浙菜在中國南方菜系裡是屬於比較複雜的菜系，不論是做菜的程序還是品嚐的方法，在赤油濃露之下，口味是隱藏了多層滋味的，很少有一道菜魚是魚肉是肉的，大部分是經過多道加工處理之後，魚早不是魚、肉也不只是肉……

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●回味宣一食譜（十人份）

一、紅燒牛肉

二、海參燴蹄筋

三、白菜獅子頭

四、如意菜

五、豆沙芋泥